Sestavine
- 2 skodelici večnamenske moke
- 3 žlice hladnega masla
- 1/2 čajne žličke soli
- 1 rumenjak
- 2 žlički limoninega soka
- 1/2 skodelice ledene vode
- 3/4 skodelice plus 1 žlica soljenega hladnega masla, razdeljeno
- 2 čajni žlički večnamenske moke
Navodila
- V veliki skledi zmešajte 2 skodelici moke in soli.
- 3 žlice masla narežite na mešanico moke, dokler ne nastanejo majhne drobtine.
- V majhni skledi zmešajte jajčni rumenjak, limonin sok in ledeno vodo ter premešajte z žično metlico.
- Mešajte mešanico jajčnih rumenjakov v mešanico moke, dokler ne nastane testo. Morda boste morali dodati več ledene vode ali več moke, da boste naredili čvrsto, a uporabno testo.
- Testo gnetemo na rahlo pomokani površini, dokler ni popolnoma gladko. To naj bi trajalo približno 5 minut.
- Testo stisnite v krog, ga zavijte v plastično folijo in ohladite, medtem ko pripravljate maslo.
- Maslo narežite na 1/2" kose in ga dajte v kuhinjski robot z 2 čajnima žličkama moke. Mešajte, dokler se ne združi. Maslo lahko daste tudi na kuhinjski pult in ga potresete z moko. Z valjarjem, stepite maslo in moko skupaj, dokler se ne združita.
- Masleno mešanico položite na kos pergamentnega papirja in jo oblikujte v 4" kvadrat. Zavijte v plastično folijo in ohladite 30 minut.
- Testo vzamemo iz hladilnika in ga položimo na rahlo pomokano delovno površino. Razvaljajte z valjarjem, dokler ni velik 8" kvadrat.
- Odstranite maslo iz hladilnika in ga položite na sredino kvadrata testa.
- Vogale testa prepognite na sredino, da naredite paket. Stisnite robove testa skupaj, da se zaprejo.
- Zdaj boste delali "obrate", čemur slaščičarji pravijo zlaganje in valjanje testa. Paket testa in masla obrnite tako, da bo šiv na dnu. Razvaljajte ga v pravokotnik 12" x 6".
- Zamislite si, da je testo razdeljeno na tri enake dele. Eno tretjino testa prepognemo čez sredino, nato pa drugo tretjino prepognemo čez prvo tretjino, tako kot prepognemo kos papirja, preden ga damo v ovojnico.
- Testo obrnite za 45° in ga ponovno razvaljajte v pravokotnik 12" x 6". Ponovno ga zložite. To je drugi obrat.
- Daj testo v vrečko, zapri in ohladi za 1 uro.
- Dvakrat ponovite valjanje in zgibanje, po vsakem drugem obratu pa testo ohlajajte 30 minut. Testo boste šestkrat obrnili, tako da boste ustvarili veliko plasti masla in testa. Če nekaj masla začne prihajati skozi testo, ga samo potresite z nekaj moke in naredite naslednji pregib, da obdate to mesto.
- Sedaj testo znova dajte v vrečko, zaprite in ohladite čez noč. Od tam naprej lahko nadaljujete, kot narekuje vaš specifični recept.
Za 4 do 6 obrokov
Različice in nasveti
To testo lahko uporabite za pripravo rogljičkov, peciva, skorij za pite in za prelivanje pit.
-
Rogljiček Zjutraj ali naslednji dan segrejte pečico na 400°F.
- Za pripravo rogljičkov s tem testom ga razvaljajte na 12" krog in narežite na 6 zagozd. Zagozde začnite s širokim koncem do konice. Položite na piškotni pekač in pecite 10 do 12 minut ali dokler se rogljički ne napihnejo in zlato zapečejo.
- To testo lahko uporabite tudi za pripravo skorje za pito. Razvaljamo in položimo na krožnik za pite. Nadaljujte po navodilih v receptu za pito.
- Za pripravo peciva razvaljajte testo na 12" kvadrat. Razrežite na štiri 6" kvadrate. Vsak kvadrat nadevajte z 1 do 2 žlicama marmelade ali kreme. Vogale testa prepognemo čez nadev, da se srečata na sredini in nežno pritisnemo. Pecite pri 400° 12 do 18 minut ali dokler pecivo ni zlato rjavo.
- Da bi pecivo dobilo lep sijaj, ga premažite s stepenim beljakom, preden greste v pečico.
