Recepti za pecivo z rakovicami so najboljši način, da nekaj tako čudovitega, kot je rakovo meso, spremenite v nekaj neverjetnega.
Narod rakov
Ko se pripravljate na pripravo pogač z rakovicami, lahko na nekaj načinov dobite dejansko potrebno meso rakov. Večina supermarketov prodaja rakovo meso v pločevinkah in to je precej dobra možnost iz več razlogov. Najbolj pomembno mi je, da vem, koliko mesa dobim. Če recept zahteva en funt rakovega mesa in na pločevinki piše, da vsebuje en funt rakovega mesa, je ta del poskrbljen, brez muke, brez napora in lahko nadaljujem z večerjo.
Če pa imate srečo, da imate na voljo žive rake, jih boste želeli skuhati, preden jih boste pojedli. Za te recepte za pogače z rakovicami, ki zahtevajo en funt rakovega mesa, boste morali dobiti dva raka, vsaka tehtata približno en funt. Ko so kuhani in odstranite lupine, boste imeli približno pol kilograma rakovega mesa. Če imate na koncu več kot en funt rakovega mesa, lahko rahlo povečate recept ali uporabite ostanke kot del predjedi ali pa jih preprosto pokapate s stopljenim maslom in postavite na krožnik kot okras. Pri nakupu živih rakov ne pozabite upoštevati naslednjih nasvetov:
- Izberite rakovice živahnejšega videza in obnašanja. So najbolj zdravi.
- Poiščite rakovice, ki so težke za svojo velikost. Imeli bodo bolj čvrsto meso.
Kako skuhati rakovice
Sestavine
- 2 enokilogramska raka
- Voda
- Sol
Navodila
- Za pravilno kuhanje rakov zavrite velik lonec močno osoljene vode.
- Spusti rakovice v vodo.
- Vodo ponovno zavrite.
- Zmanjšajte vrelo in kuhajte rakce 15 minut na funt. Dva kilogramska raka je treba temeljito skuhati v dvajsetih minutah. Ko je rak kuhan, mora biti oklep živahno oranžne barve.
- Rakovice šokirajte tako, da jih na kratko spustite v ledeno vodo, da ustavite kuhanje.
- Ker bomo te rake uporabili v naših receptih za pecivo z rakovicami, jih boste morda želeli pustiti v vodi, da se popolnoma ohladijo. Tako bo z njimi lažje delati.
- Odstranite noge in kremplje ter razbijte lupino z lomilcem za orehe, kladivom za mehčanje mesa ali pa samo uporabite prste, da razpokate lupino.
- Odstranite čim več mesa.
- Če želite odstraniti hrbet, držite dno rakovice in povlecite zgornji oklep stran od telesa.
- Rakovico obrnite in odstranite del v obliki trikotnika.
- Rakovico obrnite nazaj in ji postrgajte škrge, črevesje in vse ostalo, kar ni videti kot rakovo meso.
- Nasujte vse rakovo meso v skledo in ga stehtajte.
- Potrebovali boste en funt rakovega mesa.
Recepti za pecivo z rakovicami
Sestavine
- 1 steblo zelene, drobno sesekljano
- ¼ šopka cilantra, drobno sesekljanega
- ¼ šopek mete, drobno sesekljan
- 1 funt rakovega mesa
- lupinica ene limone
- 1 skodelica drobtin
- ¼ prebrane čebule, drobno sesekljane
- 2 dobro stepeni jajci
- ¼ skodelice majoneze
- 2 ¼ čajne žličke česna v prahu
- 2 ¼ čajne žličke mešanice začimb za črne ribe Cajun
- Sol in poper po okusu
- Rastlinsko olje za cvrtje
Navodila
- Rakovo meso natrgajte na majhne koščke.
- Zmešajte ostale sestavine.
- Okusite po začimbi.
- Oblikujte polpete približno tri centimetre premera in približno ½ palca debele.
- Polpete hladite vsaj eno uro.
- Vlijte približno ¼ palca olja v ponev in jo postavite na srednje močan ogenj.
- Ko je olje dobro in segreto, pecite rakovice po nekaj naenkrat tri minute na prvi strani. Obrnemo in jih dve minuti pražimo še na drugi strani.
- Notranja temperatura mora biti približno 155 stopinj.
- Postrezite s solato in omako za tatar.
