Sestavine
Pridobi približno 2 litra (8 skodelic)
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 čebula, sesekljana
- 2 olupljena in narezana korenčka
- 1 steblo zelene, sesekljano
- 1 rdeča paprika, sesekljana
- 2 stroka česna, sesekljana
- 6 skodelic nesoljene zelenjavne juhe
- 1/2 čajne žličke morske soli
- 1/8 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- 1 skodelica romanesco (ali brokolija ali cvetače) cvetov
- 1/2 skodelice listov brstičnega ohrovta (ali narezanega zelja)
- 1/2 skodelice oluščenega graha (svežega ali zamrznjenega)
- 3 žlice svežih listov čebulice
Navodila
- V velikem loncu segrejte olivno olje na srednje visoki temperaturi, dokler ne zasije.
- Dodajte korenje, zeleno in papriko. Kuhajte, občasno premešajte, dokler se zelenjava ne začne mehčati, približno pet minut.
- Dodaj česen in med stalnim mešanjem kuhaj 30 sekund.
- Dodajte juho, sol, poper in romanesco. Zavremo. Zmanjšajte toploto na srednjo temperaturo in med občasnim mešanjem kuhajte pet minut.
- Dodajte liste brstičnega ohrovta in oluščen grah. Kuhajte še dve minuti.
- Odstranite z ognja in vmešajte česen.
Različice
- Preden dodate zelenjavno juho, dodajte 1/2 skodelice suhega belega vina ali suhega šerija. Kuhajte eno minuto, preden dodate juho in zmanjšajte količino juhe za 1/2 skodelice.
- Dodajte 1 (14 unč) pločevinko zdrobljenih paradižnikov (neodcejenih), ko dodate juho. Zmanjšajte juho za 1 skodelico.
- Svež čemaž nadomestite z 1 čajno žličko katerega koli od naslednjih posušenih zelišč: posušen timijan, posušen rožmarin, posušen pehtran ali posušena italijanska zelišča. Dodajte, ko dodate juho. Svež česen nadomestite z eno čajno žličko česna v prahu in ga dodajte, ko dodate osnovo.
- Dodajte 1 (14 unč) pločevinko odcejene čičerike, fižola ali leče, ko dodate romanesco.
- Zamenjajte liste brstičnega ohrovta z 1 skodelico naribanega zelja iz mešanice solate in zeljne solate v vrečkah.
- Korenje, čebulo in zeleno pustite kot jušno osnovo, vendar dodajte poljubno sezonsko na voljo zelenjavo. Na primer, zamenjajte romanesco, liste brstičnega ohrovta in grah z 2 skodelicama sesekljane bučke in poletno bučo ali pattypan squash poleti. Dodajte, ko prilijete juho in dušite do mehkega približno pet minut.
- Dodajte 8 unč zelo čvrstega tofuja, narezanega na kocke, ko dodate romanesco ali brokoli.
- Dodajte nekaj toplote tako, da dodate ščepec kosmičev rdeče paprike, ko dodate juho.
Shramba
To se dobro shrani v hladilniku ali zamrzovalniku.
- Hraniti tesno zaprto v hladilniku do tri dni.
- Shranjujte v velikostih od 1 1/2 do 2 skodelic v zamrzovalniku v nepredušnih zamrzovalnih posodah do šest mesecev in ponovno segrevajte na štedilniku ali v mikrovalovni pečici.
