Čeprav se zdi, da "zelenjavna juha" pomeni jed, ki ne vsebuje mesnih sestavin, ni vedno tako in popolnoma vegetarijansko zelenjavno juho je pravzaprav precej težko najti. Tudi juhe brez kosov mesa so pogosto pripravljene z mesnimi juhami ali juho, kar lahko zaplete stvari za vegetarijance in vegane.
zelenjavna juha brez mesnih izdelkov
Razen če greste v popolnoma vegetarijansko restavracijo, nikoli ni varno domnevati, da vegetarijanska juha nima mesnih sestavin, razen če tega potrdite pri strežnici ali kuharju. Redke so juhe, pripravljene na zelenjavni juhi ali zelenjavni juhi. Nekateri kuharji jih ne uporabljajo, ker menijo, da te sestavine ne zagotavljajo tako močnega ali bogatega okusa kot mesni izdelki.
Zaradi teh razlogov se mora veliko ljudi, ki se prehranjujejo na rastlinski osnovi, zanesti na domače porcije juhe, da zagotovijo, da so vse sestavine primerne zanje. Začetek s receptom za čvrsto zelenjavno juho je odličen način za pripravo osnove za večino juh.
Recept za resnično vegetarijansko zelenjavno juho
Spodnji recept pripravi približno dva litra juhe.
Sestavine
- 2 T. olivno olje
- 3 stebla zelene, grobo narezana
- 2 srednji čebuli, grobo sesekljani
- 4 korenčki, grobo sesekljani
- 1 c. koščki krompirja in olupki
- 1 c. gobe
- 1 velik paradižnik, grobo narezan
- 1 c. buča ali repa, grobo sesekljana
- 2 stroka česna
- 2 cela stroka
- 1 lovorov list
- 1/2 c. svež peteršilj
- Sol in poper po okusu
- 1 galona sveže vode
Postopek
Juha je eden izmed obrokov, ki ga je najlažje zamrzniti in pogreti.
- Pečico segrejte na 450 stopinj Fahrenheita.
- Čebulo, korenje, krompir, gobe, paradižnik in repo ali bučo rahlo premažemo s polovico oljčnega olja. Zelenjavo pražite, dokler ne porjavi in začne karamelizirati, približno 45 do 60 minut. Vsakih 10 do 15 minut premešajte zelenjavo.
- Velik lonec napolnite z zeleno, popečeno zelenjavo in preostalimi sestavinami. Mešanico zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se zaloga ne zmanjša za polovico.
- Pustite, da se juha ohladi, in jo prelijte skozi cedilo, da ujamete koščke zelenjave, olupke in velike začimbe. Precejena, kuhana zelenjava je primerna za uživanje ali uporabo v drugem receptu.
- Juho uporabite takoj, hranite jo v hladilniku za največ en teden ali zamrznite za nekaj mesecev.
Čeprav so komercialne vrste zelenjavne juhe na voljo v skoraj vsaki trgovini z živili, ima domača jušna osnova bogatejši okus, omogoča večjo količino in je cenejša za pridelavo. Vsebuje tudi veliko manj natrija kot komercialne delnice.
Priprava zelenjavne juhe
Po pripravi povsem vegetarijanske jušne osnove lahko rezultat uporabite za pripravo katere koli rastlinske juhe, enolončnice ali karija. Zamrznjene kocke zelenjavne osnove so prav tako dobre za redčenje omak in enolončnic, ki potrebujejo dodaten okus.
Ko pripravljate svojo juho, ji preprosto dodate najljubše sestavine in sproti improvizirate. Razmislite o dodajanju naslednjega v zelenjavno juho:
- Leča
- Suhi fižol
- Fižol v konzervi
- Zamrznjen grah
- Matzo kroglice
- riž
- rezanci
- Paradižnikova pasta
- tofu
- Sveže mlete začimbe
Recepti za vegetarijanske juhe
Vsak od teh receptov se začne z zgornjo zelenjavno juho in naredi res okusne juhe.
ingverjeva korenčkova juha
Ta juha je popolna za jesensko ali zimsko večerjo. Recept za 4 porcije.
Sestavine
- 2 žlici kokosovega olja
- 1 čebula, narezana na kocke
- 3 žlice mletega ingverja
- 2 skodelici zelenjavne juhe
- 10 olupljenih in narezanih korenčkov
- 1/4 skodelice nesladkanega kokosovega mleka
- 1/4 čajne žličke srirače
- Morska sol in sveže mlet črni poper
Navodila
- V veliki kozici segrejte kokosovo olje na srednje močnem ognju, dokler ne zasveti. Dodajte čebulo in kuhajte, občasno premešajte, dokler ne začne porjaveti, približno šest minut.
- Dodajte ingver in kuhajte ob stalnem mešanju, dokler ne zadiši, še približno eno minuto.
- Dodajte zelenjavno juho in s stranjo žlice postrgajte morebitne oprijete koščke čebule z dna ponve.
- Dodajte korenje in juho zavrite. Zmanjšajte ogenj na srednje in še naprej dušite, dokler se korenje ne zmehča, 10 do 15 minut.
- Vročo juho vlijemo v blender ali kuhinjski robot ter dodamo kokosovo mleko in sriračo. Zaščitite roko z zloženo brisačo in jo položite na vrh mešalnika ali kuhinjskega robota. Utripajte kuhinjski robot 10 enosekundnih impulzov in nato previdno pustite, da para uide skozi odprtino na vrhu. Mešajte z občasnimi premori, da lahko para uide, dokler juha ne postane pire.
- Po okusu začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom.
Minestrone
Ta krepka juha je polnjena z okusno zelenjavo, fižolom in testeninami. Za šest.
Sestavine
- 2 žlici oljčnega ali repičnega olja
- 1 čebula, narezana na kocke
- 3 stroki česna, drobno sesekljani
- 6 skodelic zelenjavne juhe
- 2 korenčka, olupljena in narezana na kocke
- 1 bučka, narezana na kocke
- 3 buča v ponvi, narezana na kocke
- 1 rdeča paprika, brez semen in narezana na kocke
- 2 (14 unč) pločevinki narezanih paradižnikov
- 1 (14 unč) pločevinka fižola v zrnju, odcejena
- 3/4 skodelice komolčnih makaronov
- 1/4 čajne žličke zdrobljene rdeče paprike
- Morska sol in sveže mlet črni poper po okusu
Navodila
- V velikem loncu na srednje močnem ognju segrejte olje, dokler ne zasveti. Dodajte čebulo in kuhajte, občasno premešajte, dokler se ne zmehča in začne rjaveti, približno šest minut.
- Dodaj česen in med nenehnim mešanjem kuhaj, dokler ne zadiši, približno 30 sekund.
- Vmešajte zelenjavno juho in s stranico žlice postrgajte porjavele koščke čebule z dna ponve.
- Dodajte korenje, bučke, bučo, rdečo papriko, paradižnik, fižol v zrnju, makarone in kosmiče rdeče paprike. Lonec zavremo. Kuhajte, dokler se zelenjava in makaroni ne zmehčajo, 10 do 15 minut.
- Po okusu začinimo s soljo in poprom.
krompirjeva porova juha
Por skriva veliko umazanije, zato ga pred uporabo temeljito operite. Por najbolje operemo tako, da ga na tanko narežemo in damo v posodo z vodo. Vodo in por premešajte in pustite, da se umazanija usede na dno posode. Izpraznite vodo in ponavljajte postopek, dokler se umazanija ne usede na dno posode.
Recept zahteva tudi zlati krompir Yukon, ki juhi doda slasten maslen okus. Nadomestite ga lahko s katerim koli drugim krompirjem, na primer z belim ali rdečerjavim, če želite. Recept za 6 obrokov.
Sestavine
- 2 žlici oljčnega ali repičnega olja
- 2 velika pora, narezana in očiščena
- 6 skodelic zelenjavne juhe
- 4 zlati krompir Yukon, olupljen in narezan na kocke
- 2 žlici sesekljanega svežega drobnjaka
- Morska sol in sveže mlet črni poper
Navodila
- V velikem loncu segrejte olje na srednje visoki temperaturi, dokler ne zasije. Dodajte por in kuhajte, občasno premešajte, dokler se ne zmehča, približno šest minut.
- Dodajte zelenjavno juho in krompir ter juho zavrite. Zmanjšajte toploto na srednjo temperaturo in kuhajte, dokler se krompir ne zmehča, približno 15 minut.
- Vročo juho previdno vlijte v posodo mešalnika ali kuhinjskega robota, po potrebi delajte v serijah. Roko zaščitite z zloženo brisačo. Položite roko na vrh kuhinjskega robota ali mešalnika in utripajte 10 enosekundnih impulzov, tako da lahko para uide skozi zgornjo loputo, preden nadaljujete. Mešajte juho, dokler ni gladka.
- Vmešajte drobnjak in po okusu začinite z morsko soljo in sveže mletim črnim poprom.
Ne izpustite juhe
Zelenjavna juha je popolna jed, ki jo lahko uživate na hladen dan ali ko vam slabo vreme, zato je nikar ne izpustite samo zato, ker imate težave pri iskanju rastlinskih juh. Pripravite si svojo juho in uživajte v kuhani skledi, polni okusnih, pomirjujočih rezultatov.
