Ko enkrat osvojite tehniko priprave zlato rjavega pečenega puranjega puha s hrustljavo kožo, se vam bo morda zdelo strašljivo ali celo neumno popravljati tisto, kar ni pokvarjeno. Razen če čas ni problem. Če imate srečo, da imate konvekcijsko pečico, lahko istega purana spečete v delčku časa.
Časi in temperature praženja
Puran, pečen v konvekcijski pečici, naj bo pečen pri 325 F. Če uporabljate temen pekač ali vrečko za pečenje, zmanjšajte temperaturo na 300 F. Za različne velikosti so predlagani naslednji splošni časi in temperature pečenja polnjeni in nepolnjeni celi purani, prsi in temno meso.
Morda boste prebrali, da bi morala biti pravilna notranja temperatura 180 F za stegno, 170 F za prsi in 165 F za nadev. Vendar so se stvari spremenile. Po podatkih The National Turkey Federation naj bi bila notranja temperatura purana, ne glede na težo, ko je termometer s takojšnjim odčitavanjem vstavljen med stegno in stran prsi, ne da bi se dotaknil kosti, zdaj 165 do 170 F. To velja za tudi nadev.
Nadevan cel puran
Uporabite naslednje smernice za pečenje celega polnjenega purana.
- 6 do 10 funtov - 1 3/4 do 2 1/2 ure
- 10 do 18 funtov - 2 1/2 do 3 1/4 ure
- 18 do 22 funtov - 3 1/4 do 3 3/4 ure
- 22 do 24 funtov - 3 3/4 do 4 1/4 ure
Nepolnjen cel puran
Naslednji časi pečenja so za nepolnjenega purana. Termometer, vstavljen v najdebelejši del prsi, ne da bi se dotaknil kosti, bi moral zabeležiti 165 F, glede na USDA.
- 6 do 10 funtov - 1 1/2 do 2 uri
- 10 do 18 funtov - 2 do 2 uri 1/2
- 18 do 22 funtov - 2 1/2 do 3 ure
- 22 do 24 funtov - 3 do 3 1/2 ure
Nadevane cele puranje prsi
USDA prav tako svetuje, da polnjene cele puranje prsi pečete po spodaj navedenih časih glede na težo ali dokler termometer s takojšnjim odčitavanjem, vstavljen v najdebelejši del mesa prsi, ne zabeleži 165 F.
- 3 do 5 1/2 funtov - 1 3/4 do 2 1/2 ure
- 5 1/5 do 9 funtov - 2 1/2 do 3 1/4 ure
Nepolnjene cele puranje prsi
Če ste se odločili, da prsi pustite nepolnjene, so tukaj časi pečenja. Notranja temperatura mora biti 165 F.
- 3 do 5 1/2 funtov - 1 1/2 do 2 uri
- 5 1/2 do 9 funtov - 2 do 2 1/2 uri
Puranje krače, stegna in krila
Če ima vaša družina raje dodatne porcije sočnega puranjega temnega mesa ali perutničk, nastavite svojo konvekcijsko pečico na 325 F in kuhajte na naslednji način:
- Postavite v pekač in pokrijte. Pečemo 1 do 1 1/2 ure, odvisno od velikosti.
- Odkrijte in pecite še 30 minut ali dokler se kost ne premakne zlahka in temperatura na termometru s takojšnjim odčitavanjem, ki se ne dotika kosti, zabeleži 165 F.
Kuharstvo
Konvekcijsko kuhanje, ne glede na to, ali gre za celega purana ali eno piščančjo prso brez kosti in kože, vključuje nekaj prilagajanja časa in temperature, ker se hrana skuha 25 % hitreje kot v običajni pečici. Medtem ko so osnovne ocene časa pečenja dobre in se morate zaradi varnosti vedno ravnati po odčitku temperature, lahko odgovori na ta vprašanja zagotovijo dodatna navodila za pravilno merjenje časa purana med kuhanjem.
- Kakšna je velikost purana? Večji kot je puran, dlje ga bo treba kuhati.
- Ali kuhate celega purana, puranje prsi ali samo krače in stegna? Belo meso se skuha hitreje kot temno meso, tako da, če pečete samo prsi, bo trajalo manj časa, da se meso skuha na varno temperaturo.
- Ali je puran polnjen? Polnjeni purani se kuhajo dlje, da dosežejo varno temperaturo za serviranje (165 F) in preprečijo zastrupitev s hrano.
- Kako temen je vaš pekač? Temnejši pekač bo na splošno hitreje skuhal hrano kot sijoč kovinski pekač.
- Ali boste kuhali purana v vrečki? Kuhanje purana v perutninski vrečki dodatno skrajša čas kuhanja. Preverite navodila proizvajalca vrečke za določene čase kuhanja.
- Kako pogosto boste pilili purana? Vsakič, ko odprete pečico, da bi purana namazali, temperatura pečice rahlo pade. Če pogosto polivate, se lahko čas kuhanja nekoliko podaljša. Uporabite puranji termometer, da zagotovite, da je puran pečen na pravo temperaturo.
Namigi za pripravo najboljšega purana v konvekcijski pečici
Naj bo vaš naslednji puran najboljši puran s temi nasveti.
- Začnite s popolnoma odmrznjenim puranom.
- Če želite, dan prej purana začinite s suho krpo za dodaten okus.
- Puran naj segreje na sobno temperaturo ali vsaj nekaj ur pustite zunaj hladilnika, preden ga pripravite.
- Ogret zrak konvekcijske pečice mora prodreti v najdebelejše dele purana, zato ga ne zaprite in pustite, da krila prosto letijo. Namesto tega med palčke vstavite dolgo nabodalo, da se puran ne prevrne.
- Prepričajte se, da je pekač plitek in purana položite na rešetko, da lahko ogret zrak zlahka kroži okoli ptice.
- Odstranite purana iz pečice, ko doseže približno 160 Fsamo, če je nenadeven(nadev mora doseči 165 F) in ga pustite stati približno 20 minut v šotoru s folijo. Puran se bo še naprej kuhal, tako da se bo segrel na varno temperaturo 165 F. To se imenuje kuhanje s prenosom. Posledica tega časa mirovanja je bolj sočen puran.
Kuhanje s konvekcijo pospeši stvari
Pečenje purana v konvekcijski pečici je odličen način za pripravo vaše naslednje praznične ptice. Z upoštevanjem zgornjih smernic in skrbnim spremljanjem temperature vašega purana boste imeli okusnega, sočnega purana, ki se skuha hitreje, kot bi si lahko predstavljali. In če imate kombinirano konvekcijsko parno pečico, so časi osupljivo hitri.
