Puhanje piščanca pravo dolgo je pomembno iz dveh razlogov: varnosti in okusa/teksture. Premalo kuhan piščanec ima lahko nevarne bakterije, ki se prenašajo s hrano, zaradi katerih lahko zbolite, medtem ko je preveč kuhan piščanec suh, žilav in ni preveč okusen.
Metode in časi
Naslednja tabela navaja čas za vsak način kuhanja. Ne pozabite s termometrom še enkrat preveriti, ali je piščanec pečen, saj se lahko zaradi razlik v velikosti kosov, velikosti ptice ali mesnatosti časi skrajšajo ali podaljšajo. Vsi časi predpostavljajo piščanca s kostjo.
| Metoda | Deli in približni časi kuhanja |
|---|---|
| peka na žaru |
Prsi - 10 minut Bedra in bedra - 12 do 20 minut Cel piščanec - 1 ura 15 minut do 1 ura 30 minut |
| Pečenje |
Cel piščanec - 10 minut pri 450 stopinjah Fahrenheita, nato 20 minut na funt pri 350 stopinjah Fahrenheita Kosi (vsi) - 20 do 30 minut |
| Rotisserie | Cel piščanec - približno 22 minut na funt |
| Plitko cvrtje | Deli (vsi) - 45 minut do ene ure |
| Cvrtje |
Prsi, stegna in noge - 10 do 17 minut Krila - 7 do 10 minut |
| Počasni kuhalnik | Prsi, stegna, krila - nizko za 7 do 8 ur, visoko za 3 do 5 ur |
| Takojšnji pot |
Zamrznjene dojke - Visoko 10 minut, nato naravno sproščanje 5 minut Sveže prsi - Visoko 6 minut, nato naravno sproščanje 5 minut Zamrznjena stegna in krila - Visoko 20 minut, nato naravno sproščanje 5 minut Sveža stegna in krila - Visoko 10 minut, nato naravno sproščanje 5 minut |
Kuharski nasveti
Vsaka metoda kuhanja vključuje različne strategije za pravilno pečenega piščanca.
- Peka na žaru - Za najboljše rezultate piščanca narežite na kose in pecite neposredno na žaru na močnem ognju, dokler se piščanec ne zapeče z vseh strani. Piščanec je pečen, ko začne koža hrustljati in se začne topiti maščoba. Nato piščanca premaknite na hladnejši del žara stran od neposredne vročine in pustite, da se peče. Kuhajte na srednje visoki posredni vročini ali približno 375 stopinj Fahrenheita.
- Pečenje - Prvih deset minut pražimo pri 450°C, nato znižamo temperaturo, da se piščanec peče pri nižji temperaturi, da ostane vlažen. Piščanca kuhajte pri 400 stopinjah Fahrenheita.
- Rotisserie - Večina pekačev ima samo eno temperaturo. Kuhajte na najvišji temperaturi, če so nastavitve spremenljive.
- Plitvo cvrtje - Cvrete pri 350 stopinjah.
- Cvrtje - Cvrete pri 375 stopinjah.
- Počasni štedilnik - Da preprečite, da bi se piščanec izsušil, dodajte približno 2 žlici tekočine v lonec in obrnite piščanca vanjo, da se piščanec ne prime dna.
- Instant lonec - naenkrat dodajte piščanca, začimbe in tekočino.
Dejavniki, ki vplivajo na čas kuhanja
Piščanec se mora kuhati dovolj dolgo, da ubije bakterije, ki se prenašajo s hrano. V nasprotju z drugim mesom piščanca ne morete kuhati do srednje pečenega ali srednje pečenega – ves piščanec mora biti pečen do dobro pečenega. Čas kuhanja se razlikuje glede na številne dejavnike, vključno z:
- Velikost kosov, ki jih uporabljate
- Če se piščanec kuha s kostjo
- Če je piščanec brez kože
- Način kuhanja, ki ga uporabljate
- Ne glede na to, ali kuhate belo meso, temno meso ali oboje
Preizkušanje pripravljenosti
Vse piščance je treba kuhati na varni notranji temperaturi najmanj 165 stopinj Fahrenheita, pravi FDA. Obstajata dva indikatorja, da je piščanec gotov.
- Sok bo čist. Čeprav je to dober pokazatelj, ne računajte na to kot na glavno metodo, s katero lahko ugotovite, ali je piščanec pripravljen.
- Za merjenje notranje temperature uporabite termometer s takojšnjim odčitavanjem. Termometer potisnite globoko v najdebelejši del stegna in pazite, da se ne dotika kosti (kost bo dala lažno visoko vrednost). Belo meso naj bo pečeno na 165 stopinj. Temno meso naj bo pečeno na 180 stopinj.
Varnost piščancev
Pomembno je, da s piščancem ravnate varno, da zmanjšate tveganje okužbe. Ministrstvo za kmetijstvo ZDA priporoča naslednje za varno ravnanje s piščancem:
- Piščanca pred kuhanjem ni treba prati. Pravzaprav lahko s tem razširite okužbo.
- Vso meso, vključno s piščancem, hranite ločeno od ostalih živil v vozičku in hladilniku. Prepričajte se, da med paketi surovega piščanca in pridelki ni stika – v vozičku ali med pakiranjem v vreče.
- Piščanca takoj ohladite, ko ga dobite domov. Piščanca shranjujte v najhladnejšem delu hladilnika, zapakiranega v plastično vrečko, da preprečite puščanje.
- Piščanca nikoli ne odtajajte na pultu. Odtalite ga v hladilniku ali ga postavite v hladno vodo, da se hitreje odtali.
- Nikoli ne kuhajte zamrznjenega piščanca v počasnem kuhalniku.
- Piščanca porabite v dnevu ali dveh po nakupu. Če piščanca ne boste kuhali takoj, ga zamrznite.
- Nikoli ne zamrzujte ponovno zamrznjenega piščanca.
-
Mesar pregleduje piščance Vedno izberite piščanca, ki je videti zdrav. Izogibajte se nakupu piščanca, ki je videti spremenjene barve ali ima obarvano kožo.
- Za dodatno varnost razmislite o organskem piščancu, ki je bil vzrejen brez hormonov in obdelan brez kemikalij.
- Vedno kupujte piščanca z zadnjim datumom "prodaj do", saj je to najbolj svež piščanec.
- Pri nakupovanju razmislite o tem, da oddelek z mesom obiščete nazadnje, da zmanjšate čas, ko je piščanec neohlajen.
- Uporabite plastične vrečke, ki so na voljo v oddelku za meso, da preprečite, da bi piščanec ušel v vaš nakupovalni voziček.
Izogibajte se navzkrižni kontaminaciji
Poleg tega je pomembno preprečiti navzkrižno kontaminacijo zaradi surovega piščanca, ki pride v stik z drugimi živili. Po podatkih Ministrstva za zdravje Minnesote so najboljše prakse za preprečevanje navzkrižne kontaminacije:
- Če piščanec pušča v vašem hladilniku, ga očistite z vodno raztopino belila, da uničite vse bakterije.
- Imejte ločeno desko za rezanje mesa, ki jo je mogoče sterilizirati. Nikoli ne uporabljajte iste deske za rezanje mesa in pridelkov. Ko končate z rezanjem piščanca na desko, ga sterilizirajte tako, da ga najprej operete v vroči vodi z milom in nato sperete v raztopini belila. Če je deska za rezanje primerna za pomivanje v pomivalnem stroju, jo lahko tudi sterilizirate v pomivalnem stroju.
- Vse pripomočke, ki so prišli v stik s nekuhanim piščancem, je treba prav tako sterilizirati na podoben način. Vaš pomivalni stroj lahko sterilizira posodo.
- Po posegu s piščancem si umijte roke v vroči vodi z milom.
- Očistite vse površine, ki so prišle v stik s surovim piščancem, z vodno raztopino belila.
- Takoj zavrzite vse marinade, v katerih je bil surov piščanec – ne uporabljajte jih ponovno.
Po kuhanju
Piščanca vedno postrezite takoj, nepojedenega piščanca pa takoj ohladite v tesno zaprti posodi. Z zgornjimi previdnostnimi ukrepi boste imeli varnega in mehkega piščanca, ki ni prekuhan.
