Ko so palačinke opremljene z mlekom in jajci ter prelite s kosmi masla, so očitno neveganske. Ni nujno, da je tako. Iznajdljivi veganski kuharji in domači kuharji po vsem svetu so bili vedno zainteresirani za eksperimentiranje s tradicionalnimi recepti, ki vključujejo sestavine živalskega izvora, in njihovo "veganizacijo", da bi naredili še okusnejše in bolj zdrave različice. Palačinke niso izjema in izkazalo se je, da so ena izmed jedi, ki jih je najlažje spremeniti.
Osnovni recept za veganske palačinke
Spodnji recept je prilagojen Lauren Ulm, ustvarjalki spletnega dnevnika Vegan Yum Yum, in pripravi vsaj ducat velikih palačink. Odličen je za uporabo, če ne jeste ves čas vegansko ali nimate redne zaloge komercialnih nadomestkov za jajca, saj jih ne potrebuje.
Sestavine
- 1 1/2 c. vanilijevo sojino mleko
- 1/2 žličke. jabolčni kis
- 1 c. večnamenska moka
- 1/2 c. ajdova moka
- 2 T. repično olje
- 1 T. sladkor
- 1 čajna žlička. pecilni prašek
- 1 čajna žlička. ekstrakt vanilije
- 1/4 žličke. sol
Postopek
- V majhni posodi zmešajte sojino mleko z jabolčnim kisom. Odloži.
- V veliki skledi zmešajte večnamensko moko, ajdovo moko, sladkor, pecilni prašek in sol (vse suhe sestavine).
- Sojinemu mleku in kisu dodajte olje in ekstrakt vanilje. Mešajte, dokler se ne združi, nato pa dodajte mokro mešanico v skledo suhih sestavin. Maso za palačinke mešajte toliko časa, da se združi, vendar je ne premešajte.
- Za najboljši okus pustite testo stati na sobni temperaturi do 20 minut ali v hladilniku čez noč. Če se testo med sedenjem zgosti, mu dodajte malo vode, preden pripravite palačinke.
- Na srednji vročini segrejte rešetko ali veliko ponev, ki se ne sprijema. Ponev premažite z oljem ali veganskim nadomestkom za maslo, kot je Earth Balance.
- Zajemajte testo na rešetko in naredite palačinke želene oblike in velikosti.
- Pustite, da se vsaka palačinka peče nekaj minut ali dokler se stranice ne začnejo strjevati in se na vrhu testa oblikujejo mehurčki. Ko zagledate te indikatorje, obrnite palačinke in pecite nasprotno stran še nekaj minut.
- Palačinke postrezite tople, z veganskim "maslenim" namazom in čistim javorjevim sirupom, sladkorjem v prahu in svežim sadjem, veganskim kremnim sirom ali vegansko stepeno smetano.
Recept za polnozrnate veganske palačinke
Tu je še ena veganska različica te klasike! Uporaba polnozrnate moke za pecivo izboljša prehransko vsebnost.
Sestavine:
- 1 skodelica polnozrnate moke za pecivo
- 1/2 čajne žličke sode bikarbone
- Dve žlički pecilnega praška
- 1/4 čajne žličke soli
- 2 žlici sladkorja ali agavinega nektarja
- 1 skodelica mandljevega mleka (ali sojinega mleka)
- 1 1/2 žlice rastlinskega olja
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
Metoda:
- V skledi zmešajte moko, sodo bikarbono, pecilni prašek in sol. Dobro premešajte z leseno žlico.
- Dodajte mokre sestavine in mešajte, dokler tekstura ne postane juhasta. Nekaj grudic v testu je v redu.
- V ponev dodajte olje in segrejte na srednje močnem ognju.
- Dodaj približno dve žlici mase v ponev za vsako palačinko.
- Segrevajte, dokler se ne pojavijo mehurčki in nato obrnite.
- Kuhaj do rjave barve, vendar ne zažgane.
- Ponev med vsako palačinko naoljite, da se ne sprime.
- Postrezite z vegansko margarino in javorjevim sirupom.
Dodatki
Veganske palačinke so odlično sredstvo za predstavitev svežega sezonskega sadja.
Zgornje palačinke so tako okusne, kot so, vendar se je težko upreti dodajanju pike ali dveh, ko je na voljo toliko okusnih veganskih dodatkov, ki lahko izboljšajo okus. Dodatke po svoji izbiri lahko vmešate neposredno v maso za palačinke, preden iz nje izvlečete porcije, ki jih položite na ponev, vendar je pogosto lažje, če dodatne sestavine položite na surovo stran palačink, preden jih obrnete v ponev. Tako lahko zagotovite, da bo vse, kar uporabljate, enakomerno porazdeljeno, in po želji lahko nekaj palačink pustite navadnih. Poskusite vreči nekaj od naslednjega na katero koli cvrčečo palačinko:
- sveže borovnice
- Narezane jagode ali breskve
- Zdrobljene maline ali robide
- Narezane banane
- Čokoladni koščki ali čokoladni koščki
- Obrit, sladkan kokos
- Kapljice masla iz orehov
- lupina citrusov
- Majhna količina svežega nadeva iz vanilijevega stroka
Tako kot tradicionalne palačinke so tudi veganske torte najboljše, ko so sveže in tople, vendar jih lahko do nekaj ur hranite v segreti pečici prijetne in vesele ali pa jih tesno zavijete in shranite v v hladilniku do enega tedna.
