Recept za zeljne žemljice je zabavna alternativa vašemu običajnemu sejmu večerje. So odličen način, da svoje otroke vključite v kuhanje, in so okusen način, da vključite zelje v svojo prehrano.
Roll With It
Zeljni žemlji so del skupine udobne hrane. So ena izmed tistih jedi, ki jih običajno pripravljajo po babičinem receptu iz stare dežele in s seboj pogosto prinesejo spomine na družinske večerje. Ker je sestava recepta za zeljne žemljice ponavljajoče se opravilo, jih običajno delajo skupine ljudi. Nič nenavadnega ni, da zeljne žemljice zvijajo otroci, mama, oče in kdorkoli drug, ki ga je mogoče pregovoriti, da jim pomaga. To ni težka naloga, le dolgočasna in bolj zabavna, če jo delimo.
Dejstvo, da je priprava bolj zabavna, ko jo izvajajo vsi, samo služi temu, da se recepti za zeljne zavitke še bolj utrdijo v mislih kot tolažilna hrana. Ko vzamete stari recept in svojim otrokom pokažete, kako so to delali, ko ste bili vi otrok, učite tradicijo in ohranjate udoben del obroka. Čez leta, ko bodo vaši otroci učili svoje otroke, kako narediti zeljne žemljice, jim ne bodo posredovali le recepta, ampak tudi toplino družinske ljubezni, ki krepi povezanost s preteklostjo, neprecenljivo stvar v današnjih časih oddaljenih družin.
Lepota vsestranskosti
Medtem ko tradicionalni recepti za zeljne žemljice zahtevajo mleto govedino, ni nenavadno, da imate na večerji goste, ki ne jedo mesa ali vsaj govedine. V letih uživanja zeljnih žemljevk sem jih doživela ogromno različnih. Naredite jih lahko z običajno mleto govedino, jagnjetino, svinjino, puranom, piščancem in celo dušenimi gobami portobello.
Ker so zeljni žemlji del kmečke prehranjevalne tradicije, ni nenavadno, da jih najdemo polne neskončno raznolikih ostankov. Nadev je bil pogosto način uporabe hrane, ki bi bila sicer zavržena. To je odličen način, da svojemu obroku dodate zdravo zelenjavo, kot so zelje, ohrovt in cvetača.
Recept za zeljne žemljice na štedilniku
Ta recept naredi 8 žemljic, kar naj bi zadostovalo za 4 ljudi. Ker so zeljni žemlji naslednji dan skoraj boljši, jih boste morda želeli narediti več.
Omaka
Sestavine
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 velika čebula, narezana na kocke
- 2 14-unčne pločevinke narezanih ali zdrobljenih paradižnikov
- 3 stroki ali sesekljan česen
- 2 skodelici vode
Navodila
- V velikem loncu na nizkem ognju segrejte olje.
- Dodaj čebulo in jo na poti, dokler ne postekleni. Potenje je, ko čebulo kuhate na majhnem ognju. Občasno jih premešamo, da ne karamelizirajo. Ko čebula postane prosojna, nadaljujte z naslednjim korakom.
- Dodaj česen in segrevaj, dokler ne zadiši.
- Dodaj paradižnik in vodo ter zavri.
- Duhajte vsaj petnajst minut.
Zeljni žemlji
Sestavine
- 8 velikih zeljnih listov
- 1 velik lonec vrele slane vode
- 1 in 1/2 funta mlete govedine ali poljubnega mletega mesa
- 1 srednja čebula narezana na kocke
- 1 žlica soli
- 1/2 žličke mletega popra
- 2 čajni žlički origana
- 2 čajni žlički bazilike
- 1 čajna žlička timijana
- 3 stroki mletega česna
- 1 jajce, stepeno
- 2 žlici paradižnikove paste
- 1 skodelica kuhanega riža
Navodila
- Zeljne liste položite v vrelo slano vodo za tri minute oziroma dokler se ne zmehčajo.
- Odstranite liste iz vode in pustite, da se ohladijo.
- Če je steblo lista zelo debelo, ga previdno odrežite in pustite čim večji del lista nedotaknjenega.
- Zmešajte mleto govedino, čebulo, sol, poper, zelišča, česen, jajce, paradižnikovo pasto in riž.
- Dobro premešajte.
- Mešanico govejega mesa razdelite na osem enakih delov.
- Del položite na vrh enega od zeljnih listov in zvijte list, dokler govedina ni ravno prekrita.
- Prepognite ob straneh in zavijte do konca lista.
- Ponovite za vsak list.
- Zeljne žemljice s šivi navzdol položite v omako.
- Pokrijte in dušite eno uro.
Če se namesto mesa odločite za uporabo sesekljanih gob portobello, gobe najprej prepražite, dokler niso mehke.
Recept za polnjeno zelje v počasnem kuhalniku
Prispevala Karen Frazier, avtorica kuharske knjige
Če raje uporabljate metodo počasnega štedilnika, bo ta recept postregel približno 6 oseb po 2 zavitka.
Sestavine
- 12 velikih zeljnih listov
- 1 funt mlete govedine
- 1 funt mlete svinjine
- 1 skodelica kuhanega riža
- 1 čebula, mleto
- 1 čajna žlička posušenega timijana
- 1 čajna žlička česna v prahu
- 1 jajce, stepeno
- 1 čajna žlička soli, razdeljena
- 1/2 čajne žličke popra, razdeljeno
- 1 (14 unč) pločevinka paradižnikove omake
- 1 (14 unč) pločevinka narezanih paradižnikov, odcejenih
- 2 žlici jabolčnega kisa
- 2 žlici rjavega sladkorja
- 1 žlica sojine omake
Navodila
- V velikem loncu zavrite 6 skodelic vode. Dodamo zeljne liste. Kuhajte 30 sekund, da se zmehča. Odstranite in potopite v hladno vodo, da ustavite kuhanje.
- V veliki skledi zmešajte mleto govedino in mleto svinjino, riž, čebulo, timijan, česen v prahu, jajce, 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke popra. Temeljito premešajte brez pretiranega dela.
- Vsak ohrovtov list napolnite z mešanico mletega govejega mesa in ohrovt zvijte tako, da konce zavihate. Postavite stran s šivi navzdol v velik počasen kuhalnik.
- V skledi zmešajte paradižnikovo omako, sesekljane paradižnike, jabolčni kis, rjavi sladkor, sojino omako, preostalo 1/2 čajne žličke soli in preostalo 1/4 čajne žličke popra.
- S paradižnikovo omako prelijemo zeljne svaljke. Pokrijte in kuhajte na nizki temperaturi osem ur.
Dobro, kakor koli jih skuhaš
Ne glede na to, ali zeljne žemljice kuhate na štedilniku ali v počasnem štedilniku, bo dišala mamljivo, okus pa bo fantastičen. Ko boste pripravljeni na izdatno domačo kuhinjo, poskusite enega od teh receptov.
