Bourbon se v kulinariki uporablja že več sto let, v zadnjem času pa je znova postal priljubljen, saj je našel pot v vse, od soli do bonbonov. Zaradi okusa po žganju dobrega bourbona se počuti kot doma v najbolj gurmanskih sladicah, medtem ko je zaradi hrastovega okusa po dimu naraven za meso, perutnino in morske sadeže, kot so kozice.
Recept za burbonske kozice in polento ali zdrob
Visokokakovosten burbon, kot je Maker's Mark, bo izboljšal okuse tega recepta.
Donos:4 porcije
Sestavine
Za polento ali zdrob:
- 2 skodelici vode
- 2 skodelici piščančje ali zelenjavne juhe
- 1 1/2 čajne žličke morske soli ali manj, če je juha slana
- 1 skodelica rumene, grobo mlete polente ali zdroba
- 1/2 čajne žličke popra
- 4 žlice masla
- 4 unče naribanega ostrega sira čedar
Za kozico:
- 1 funt (16-20 count) olupljenih kozic z razrezom, brez ali na repu
- 2 unči kakovostnega burbona
- 1/2 funta kuhane in sesekljane andouille klobase
- 1/4 čajne žličke omake Tabasco
- morska sol
- Poper
Navodila
- Pripravite polento ali zdrob: V srednje veliki ponvi na srednje močnem ognju zavrite vodo, juho in 1 1/2 žličke soli ali po okusu.
- Med nenehnim mešanjem postopoma dodajajte polento ali zdrob. Znižajte ogenj, pokrijte in pustite vreti 15 do 20 minut ali dokler polenta ali zdrob nista gosta in kremasta, odstranite pokrov in mešajte vsake 3 do 4 minute, da preprečite nastanek grudic.
- Odstranite z ognja, dodajte poper in maslo ter premešajte. Ko se maslo stopi, postopoma vmešamo sir. Pokrijte in pustite na strani, dokler kozica ni pripravljena.
- Skuhajte kozico: Postavite srednje veliko ponev proti prijemanju na zmeren ogenj za 2 minuti. Dodamo očiščeno kozico in premetavamo ali mešamo, dokler ne postanejo rožnate. Odstranite ponev z ognja.
- Burbon previdno vlijemo v ponev in prižgemo z vžigalnikom ali dolgo vžigalico v kaminu in vrnemo na ogenj. S kleščami nenehno obračajte kozico, dokler plameni popolnoma ne ugasnejo, približno 1 do 2 minuti.
- Dodajte narezano kuhano klobaso andouille in nadaljujte s praženjem, dokler kozica ni prozorna in kuhana, še približno 1 do 2 minuti, klobasa pa se segreje. Začinite s pekočo omako ter po želji solite in poprajte.
- Postrezite: Na sredino vsakega od štirih krožnikov položite porcijo polente ali zdrobov in na vrh položite kozico bourbon. Po želji okrasite s sesekljano zeleno čebulo in postrezite s hrustljavim kruhom in zeleno solato.
Recept za azijske kozice, glazirane z burbonom
Dodajte svojemu jedilniku nekaj azijskega pridiha s tem receptom za glazirane kozice, ki kar najbolje izkoristi slasten okus burbona.
Izkoristek:4 do 6 obrokov
Sestavine
Za marinado:
- 1/2 skodelice trdno zbitega temno rjavega sladkorja
- 1/4 skodelice plus 2 žlici kakovostnega burbona, kot je Maker's Mark
- 1/4 skodelice arašidovega olja (ne praženega olja)
- 1/4 skodelice sojine omake
- 1/4 skodelice sesekljane zelene čebule
- 2 do 3 mleti stroki česna
Za kozico:
- 2 funta (16-20 štetje) olupljenih kozic brez rezin, brez ali na repu
- 2 žlici masla
- Morska sol in poper
- mleti italijanski peteršilj
- Sesekljana zelena čebula, za okras
Navodila
- Pripravite marinado: V veliki skledi zmešajte rjavi sladkor, burbon, arašidovo olje, sojino omako, zeleno čebulo in česen, dokler se dobro ne premeša.
- Dodajte kozico in premešajte, da se popolnoma prekrije. Pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za 30 minut do 1 ure, občasno obrnite.
- V veliki ponvi na zmernem ognju stopite maslo. Odstranite kozice iz marinade, otresite odvečno količino in marinado prihranite. Kozico rahlo potresemo s soljo in poprom.
- Skuhajte kozico: Dodajte kozico v ponev v eni plasti in kuhajte do rožnate barve na eni strani, približno 2 minuti. Obrnite in kuhajte, dokler ni skoraj popolnoma rožnata, vendar še vedno malo prosojna, približno 2 minuti. Prenesite na krožnik in rezervirajte.
- Dokončajte omako: V ponev, v kateri ste kuhali kozice, dodajte prihranjeno marinado. Na srednje močnem ognju zavrite in kuhajte, občasno premešajte z leseno žlico, dokler se ne zgosti in postane sijoča in omaka ne prekrije zadnje strani žlice, približno 5 do 7 minut. Po potrebi začinite s soljo in poprom.
- Prihranjene kuhane kozice stresite v omako in jih premešajte. Ko je kozica topla, vanjo vmešajte peteršilj in takoj postrezite s posipom sesekljane zelene čebule, če želite.
- Postrežemo: Ta jed se odlično poda k ocvrti zelenjavi in belemu ali ocvrtemu rižu.
Recept za predjed iz pečenega burbona in kozic s slanino
Ni nujno, da so kozice glavna jed. Kombinirajte ga s slanino in ga spremenite v popolno predjed za zabave.
Donos:4 porcije
Sestavine
Za marinado:
- 1 unča kakovostnega burbona
- 1 žlica omake za žar plus dodatek za glazuro
- 1/2 žlice medu
- 1/2 žlice oljčnega olja
- Poper
Za kozico:
- 20 (šteje 16-20) olupljena kozica z razrezom, brez ali na repu
- 10 trakov debele slanine, prerezanih na pol
Navodila
- Pripravite marinado: V veliko plastično vrečko z zadrgo dodajte burbon, omako za žar, med, olivno olje in poper ter pretresite, da premešate.
- Očiščene kozice osušite s papirnato brisačo in dodajte v vrečko z marinado. Vrečko ponovno pretresite, da je kozica dobro prevlečena. Zaprite vrečko in postavite v hladilnik za 30 minut.
- Skuhajte kozico: Pečico segrejte na 450 stopinj F. Obrobljen pekač obložite s folijo.
- Okoli vsake kozice tesno ovijte polovico slanine, pritrdite z zobotrebcem in položite na pripravljen pekač.
- Pecite 5 minut, obrnite kozico in pecite dodatnih 5 minut ali dokler kozica ni rožnata.
- Odstranite iz pečice, odstranite zobotrebce in premažite z dodatno omako za žar.
- Postrezite: Te predjedi lahko postrežete na elegantnem krožniku s skledo rezin limone.
Recept za dušene kozice v burbonski smetanovi omaki
Poskusite kozice v kremni burbonski smetanovi omaki za nekaj posebnega, ko boste naslednjič zaželeli morskih sadežev.
Donos:4 porcije
Sestavine
Za omako:
- 3 žlice masla
- 1/4 skodelice mlete šalotke
- 2 stroka mletega česna ali po okusu
- Sok 1 limone
- 2 skodelici težke smetane za stepanje
- 2 žlici dijonske gorčice
Za kozico:
- 2 žlici masla
- 1 funt (16-20 count) olupljenih kozic z razrezom, brez ali na repu
- Sol in poper
- 1/4 skodelice kakovostnega burbona
Navodila
- Pripravite omako: V srednje veliki ponvi stopite maslo in skuhajte šalotko, dokler ne postekleni. Dodamo česen in limonin sok ter pražimo 2 do 3 minute. Dodajte smetano in gorčico ter kuhajte na srednje nizki temperaturi približno 15 do 20 minut, občasno premešajte z leseno kuhalnico.
- Skuhajte kozico: V litoželezni ponvi stopite 2 žlici masla, nato dodajte kozico, sol in poper. Dodajte burbon in pustite, da se vžge. Ogenj mora ugasniti po 1 do 2 minutah. Nadaljujte s kuhanjem, dokler kozica ni neprozorna in skoraj kuhana.
- Dodaj toplo omako in premešaj ter mešaj skupaj s kozico 1 minuto.
- Postrežemo: Ta jed je odlična z rižem ali testeninami in suhim belim vinom po želji.
Bourbon se dobro ujema z več kot kozicami
Bourbon in njegov hrastov, dimljen okus ni naraven samo s kozicami, ampak tudi s piščancem, govedino in svinjino. To je vsestranski alkohol, ki se lahko uporablja v omakah, zelenjavi, sladicah in več. Poskusite svojo naslednjo sadno torto preliti z burbonom namesto z rumom.
