Pogosto vprašanje med tistimi, ki radi pečejo na žaru, je, ali naj pustite lupino odprto, ko pečete kozice? Odgovor na to vprašanje se pravzaprav razlikuje glede na recept in kuharja.
Ali naj pustite lupino pri peki kozic?
Če kozice kuhate na preprost način brez marinade ali začimb, potem boste, če pustite lupino, zaščitili vlažno meso v notranjosti. To vam omogoča, da kozice pripravite na način olupi in pojej in za mnoge je to najprimernejši način kuhanja kozic. Kuhanje kozic v lupinah lahko okrepi okus kozic - torej, če iščete močan okus kozic z vlažnimi in mehkimi morskimi sadeži, potem je odgovor na vprašanje "ali naj pusti lupino pri peki na žaru" trdno pritrdilen.
Kdaj je v redu peči kozice brez lupine?
Velikokrat je povsem v redu speči kozice na žaru brez lupine.
- Če želite dodati okus dima, odstranite lupine in uporabite žar na oglje ali plinski žar z lesnimi sekanci. Lupina bo v tem primeru dejansko blokirala in absorbirala dim, zato je najbolje, da jo odstranite.
- Če marinirate kozice, jih ni treba kuhati z lupinami. Lupine lahko preprečijo, da bi marinada prepojila meso kozic. Ne samo to, marinada tem nežnim morskim sadežem doda vlago, kar pomeni, da je manj verjetno, da se bodo izsušili.
Drugi nasveti
Poleg tega, da ugotovite, ali morate pri peki kozic na žaru pustiti oklep, je tu še nekaj nasvetov za peko okusnih kozic.
- Ne prekuhaj ga. Prekuhavanje občutljivih školjk vedno povzroči suho, žvečljivo meso. Nihče si tega ne želi. Kozica je pripravljena, ko se meso šele spremeni iz bistrega v motno in zunanjost dobi rožnat odtenek.
- Uporabite nabodala ali košaro za žar, da kozica ne zdrsne skozi rešetko.
- Školjke hitro prevzamejo okus, zato kozic ni treba marinirati dlje kot 30 minut, preden jih vržete na žar.
- Če uporabite marinado, ki vsebuje kislino, kot je limonin sok ali kis, bo ta kislina delno "skuhala" kozico. Pozorno spremljajte čas kuhanja kozic, mariniranih na ta način, da zagotovite, da kozice ne bodo trde ali prekuhane.
Sklep
Ali naj pustite lupino odprto, ko pečete kozice? Na koncu je odgovor v celoti odvisen od vas.
