Zamrznjene surove kozice je lahko enostavno pripraviti, če poznate prave tehnike. Kozice imajo nizko vsebnost nasičenih maščob in kalorij, veliko beljakovin in bogatega okusa. Prav tako so vsestranski in jih lahko uporabite v najrazličnejših receptih, ko so kuhani, od škampov do ocvrtega riža s kozicami.
Tehnike kuhanja za zamrznjene surove kozice
Surove kozice so bolj vlažne in bolj okusne, saj lupine zaščitijo meso med zamrzovanjem. Priljubljene tehnike kuhanja zamrznjenih surovih kozic vključujejo:
Krivolov
V mnogih primerih je poširanje boljša metoda za kuhanje kozic kot kuhanje. Popolno vrenje je pretrdo za to občutljivo morsko hrano; temperatura je previsoka in jih je zlahka prekuhati. Namesto tega je krivolov nežnejši. Dodajte tople ali hladne poširane kozice zeleni solati za zdravo jed.
Poskusite to metodo za lovljenje kozic:
- Odmrznjene in očiščene kozice dajte v vrelo tekočino, kot je voda ali omaka. Po želji lahko lupine hranite na kozici.
- Tekočina mora biti skoraj do vrelišča, vendar ne sme brbotati.
- Pustite kozice vreti 3 do 5 minut ali dokler ne postanejo rožnate in se repki ne zvijejo.
- Če kuhate v vodi, odcedite in sperite v hladni vodi, da ustavite proces kuhanja. Če kuhate v omaki, jih dodajte čisto na koncu kuhanja omake, da se ne razkuhajo.
Dušenje
Dušenje je hitro kuhanje na malo vročega olja ali masla. Dodajte nekaj okusa svoji soti tako, da preizkusite naslednji recept.
Praženi česnovi kozici: Sestavine
- 6 žlic masla
- 2 funta velika, surova kozica (odmrznjena, olupljena in razrezana)
- 4 srednje veliki stroki česna, drobno sesekljani
- 1/3 skodelice sveže sesekljanega svežega peteršilja
- 3 žlice limoninega soka
- 1/4 čajne žličke soli
Navodila
- V veliki ponvi na zmernem ognju 45 sekund segrevajte maslo.
- Dodaj kozice in česen ter praži, dokler kozice ne postanejo rožnate. To traja približno 5 minut.
- Zmanjšajte ogenj in dodajte peteršilj, limonin sok in sol.
- Dobro premešajte, da prekrijete kozico.
- Ponev odstavimo z ognja in kozico prestavimo na krožnik ter takoj postrežemo.
peka na žaru
Peka na žaru je hiter in okusen način kuhanja kozic. Dodajte malo začimb in dobili boste hitro in okusno glavno jed.
Kozice na žaru na nabodalih: Sestavine
- 12 odmrznjene, surove kozice (očiščene, olupljene in razrezane)
- 1 na rezine narezana sveža limona
- 1/4 skodelice olivnega olja
- 1/4 čajne žličke soli
- 1/4 žličke sveže mletega popra
- 1/4 čajne žličke kajenskega popra
- Lesena nabodala
Navodila
- Lesena nabodala namočite v vodo za 20 minut, da se ne zažgejo, ko jih pečete na žaru.
- Nabodalo napeljite skozi oba konca vsake kozice, da ga pritrdite na svoje mesto in preprečite, da bi se kozica vrtela med peko na žaru. Repe lahko pustiš na kozici.
- Vsako nabodalo kozic premažite z oljčnim oljem in potresite s soljo, črnim poprom in kajenskim poprom.
- Uporabite srednji ogenj in pecite kozico na žaru 6 minut ali dokler kozica ne postane rožnata.
- Odstranite z ognja in po vrhovih stisnite svežo limono.
Cvrtje
Ocvrte kozice, priljubljene pri otrocih, je enostavno pripraviti. Za pripravo ocvrtih kozic:
- Očiščene, razrezane in odmrznjene kozice obložite s testom ali škrobom, kot je kokosova ali večnamenska moka.
- V ponvi segrejte pol palca olja, dokler ni vroče.
- Kozico daj v ponev, popeci do zlato rjave barve na obeh straneh.
- Odstranite in odcedite na papirnatih brisačah.
Ko obvladate cvrtje kozic z osnovnim testom ali suhim premazom, poskusite pripraviti kokosovo testo za kozice ali tempuro za kozice.
Cvrtje z mešanjem
Za ocvrte kozice dajte v vročo ponev ali vok z malo olja. Nenehno mešajte 1 do 2 minuti, dokler ne postanejo rožnate, in jih odstavite z ognja. Premešajte z zelenjavo in rjavim rižem za hitro in enostavno večerjo.
Nakup in priprava surovih kozic
Niso vse zamrznjene kozice surove. Nekateri proizvajalci zaradi priročnosti predhodno skuhajo zamrznjene kozice. Ti so običajno olupljeni in so med postopkom zamrzovanja morda izgubili nekaj okusa in vlage. Zlahka se razkuhajo, zaradi česar so žilavi. Nakup surovih zamrznjenih kozic vam omogoča nadzor nad procesom kuhanja. Surove kozice so pogosto sive barve in so lahko olupljene ali pa tudi ne; kuhana kozica ima običajno svetlo roza odtenek. Ko pa je zamrznjen, ga bo morda težje razbrati samo na videz. Pred nakupom preverite oznako na vrečki in se prepričajte, da dobite surove zamrznjene kozice.
Otajanje
Zamrznjene kozice čez noč odtajajte v pokriti skledi v najhladnejšem delu hladilnika. Za hitrejše odmrzovanje jih spustite pod hladno vodo, dokler ne postanejo prožni.
Nikoli ne odmrzujte v topli ali vroči vodi ali v mikrovalovni pečici, saj se s tem začne postopek kuhanja. Nikoli ne odmrzujte kozic pri sobni temperaturi, ker je to nevarnost za varnost hrane.
Čiščenje
Po odtajanju vse kozice temeljito sperite v hladni vodi. Mnenja o tem, ali bi morali kozice olupiti in odstraniti luknje pred kuhanjem ali po njem, so različna, če sploh. To je stvar osebnih preferenc. Če jih imate raje olupljene in razrezane, je naloga preprosta.
Kako olupiti kozice
- Kuhinjsko pomivalno korito obložite s časopisnim papirjem, da pozneje po želji shranite lupine za ribjo osnovo.
- Držite s spodnjo stranjo navzgor. Odščipnite noge.
- Položite palca na obe strani lupine in lupino odlepite proti zgornji strani. Lupina se mora enostavno odstraniti.
- Odtrgajte rep, če želite.
- Temeljito sperite s hladno vodo, da odstranite vse lupine.
Kako odstraniti kozice
Vena je pravzaprav prebavni trakt. To je temna črta po vrhu kozice, od glave do repa. Čeprav je ni nujno treba odstraniti, nekaterim ljudem žila ni všeč, zlasti pri velikih kozicah. Za odstranitev vene:
- Vzemite oster nož in zarežite vzdolž hrbta ob žili.
- S prsti ali topim nožem izdolbite žilo.
- Če to počnete pod hladno, tekočo vodo pomaga pri odstranjevanju.
- Pri veliki kozici lahko žilo izvlečete v enem kosu.
- Sperite pod hladno vodo.
Metuljasta kozica
Nekateri recepti zahtevajo metulja ali razrezane kozice. Za metulja ne odstranjujte repa. Po olupljenju globoko zarežemo na spodnji strani od glave do repa, skoraj do konca. Razširite in poravnajte.
Osnovni načini kuhanja kozic za hitre obroke
Ko se naučite osnovnih metod kuhanja zamrznjenih surovih kozic, lahko pripravite okusen in hiter obrok s preprostimi sestavinami, ki so že v shrambi. Začnite s preprostim koktajlom s kozicami in nadaljujte z bolj zapletenimi recepti, kot je biskvit s kozicami. Obstajajo neomejene različice receptov za kozice za vse okuse in bodo všeč vsem v vaši družini.
