Eksotične gobe vašemu kuhanju dodajo poseben okus, a če niste strokovnjak za gobe, znan kot mikofagist, boste gobe varneje dobili v trgovini. Nekatere vrste strupenih gob izgledajo tako kot nekatere vrste užitnih gob. Čeprav so divje gobe morda videti divje in imajo divji okus, je pri izbiri gob bolje igrati na varnem.
Gobne gobe
Šumpinjoni so najpogostejša vrsta gob. Na voljo so v skoraj vsaki trgovini z živili in se uporabljajo v receptih, kot so testenine, pica, stroganoff in mnogi drugi. Varni so za uživanje, ker so gojeni.
Gojene eksotične gobe
Goljene eksotične gobe gojijo v nadzorovanem okolju in so zelo varne za uživanje. Včasih so dražje od gob, a kot občasna poslastica so vredne dodatnega denarja in truda, da jih najdete.
šitake gobe
Gobe šitake so znane tudi kot gobe iz črnega gozda ali gobe zlatega hrasta. Večinoma jih gojijo na Japonskem, Kitajskem in v Južni Koreji, na voljo pa so tudi v Avstraliji in Severni Ameriki.
Ko so gobe sveže, se barva giblje od svetlo zlato rjave do temno rjave. Imajo širok klobuk s čvrsto mesnato teksturo, vendar so stebla zelo žilava in jih bodisi zelo drobno nasekljamo za dušenje ali shranimo za pripravo juhe.
Te gobe so na voljo tudi v posušeni obliki. Posušene šitake lahko dolgo časa hranimo in oživimo že samo z namakanjem v vodi. Vodo, v kateri so bile rekonstituirane posušene šitake, lahko nato uporabite za pripravo okusne gobove omake. Kar se tiče eksotičnih gob, so posušene šitake dober način za dodajanje odličnega okusa vašim receptom in hkrati prihranek denarja.
Ostrigarjeva goba
Ostrigarjeva goba, znana tudi kot Pleurotte, je dobila ime po videzu in ne po okusu.
Ostrigarji so svetlo rjave ali kremne barve z velikim, pahljačastim klobukom in kratkim pecljem. Te nežne gobe imajo nežen okus, zato jih je najbolje pripraviti preprosto, da okus ni premočan.
Enoki gobe
Te gobe so znane tudi kot Enokitake ali Enokidake. Imajo droben bel klobuk na dolgem vitkem peclju. Rastejo v šopih iz ene same gobe, zato boste raje izbrali grozde kot posamezne gobe. Preprosto obrežete podlago in Enokije na hitro sperete, da jih pripravite. Enoki imajo hrustljavo teksturo in saden, sladek okus ter so zelo dobri surovi v solati. Če jih uporabljate v kuhani jedi, jih dodajte nazadnje, da ohranite teksturo in okus.
Cremini gobe
Cremini gobe so znane tudi kot baby bellas, ker so le majhna različica gobe portobello. Imajo rjavo barvo in globok zemeljski okus. Cremini so nekoliko bolj zrela različica običajnih gob. Uporabite jih povsod, kjer bi uporabili gobe, vendar pričakujete globlji in bogatejši okus.
gobe Portobello
Najbolj zrela različica gob Cremini, gobe portobello, lahko zrastejo do 6 palcev v širino, so odlične za pečenje na žaru ali polnjenje in se lahko uporabljajo kot nadomestek za meso v nekaterih receptih.
Divje gobe
Divje gobe dajo vsakemu receptu več okusa, vendar uporabljajte le gobe, ki jih najdete na tržnici. Uživanje divjih gob, ki jih najdete v dejanski naravi, je lahko nevarno.
Te štiri divje gobe so na voljo tako sveže kot posušene. Morda boste želeli razmisliti o posušeni različici, ker se obdržijo dlje, imajo bolj intenziven okus in vodo, ki jo uporabite za njihovo obnovitev, lahko uporabite za pripravo gobove omake.
Morel gobe
Smrčke je mogoče najti v več različicah, vključno s črnimi, zlatimi in belimi. Smrčki izgledajo kot stožčasta goba in so v notranjosti popolnoma votli. Na voljo so sveže spomladi ali posušene vse leto. Uporabite jih v omakah na osnovi masla ali smetane.
jurčki jurčki
Ta goba z rjavim pokrovčkom, znana tudi kot Cep, ali Porcino ali jurčki (jurčki iz Italije), ima svetlo obarvano gomoljasto steblo in kremasto meso. Gladka mesnata tekstura te gobe ima bogat zemeljski okus in jo je najbolje prepražiti z maslom in česnom. Jurčki so običajno na voljo pozno poleti in zgodaj jeseni.
gobe lisičke
Lisičke so znane tudi kot Girolle. So rumene do oranžne barve in izgledajo kot obrnjen dežnik. Ta goba ima raje grebene kot škrge. Lisičke imajo bogat lesni okus in aromo in so najboljše, če jih prepražimo z maslom in malo česna. Chanterelle so na voljo poleti in jeseni.
Črna trobenta
Te gobe so sorodne lisičkam, vendar so črne barve z veliko tanjšim mesom.
tartufi
Tartufi so zelo redki in jih najdemo samo v južni Franciji in severni Italiji. Črni tartufi lahko stanejo od 130 do 390 dolarjev za funt, medtem ko lahko beli tartufi stanejo od 1350 do 2700 dolarjev za funt.
Črni tartufi rastejo samo na koreninah hrastov, beli tartufi pa rastejo na koreninah hrasta, leske, topola in bukve. Za iskanje teh čudovitih gliv se uporabljajo posebej izurjeni prašiči in psi.
Na splošno se tartufi narežejo na obrok tik pred serviranjem. Stroškovno učinkovitejši način, da v svojo hrano vnesete bogat zemeljski okus teh gob, je, da poiščete olje iz tartufov, ki je običajno olivno ali rastlinsko olje, prepojeno s tartufi.
Okusen dodatek
Gobe so okusen dodatek številnim jedem, kot so omlete in testenine. Z zemeljskim okusom, ki lahko sega od nežnega do močnega in pikantnega, boste zagotovo našli gobo, ki ustreza vašemu okusu.
