Dobra šunka in fižolova juha sta lahko ekonomična uporaba ostankov šunke ali okusen način za uporabo skočnih sklepov šunke.
Čas za izbiro kosti
Dobro juho s šunko in fižolom lahko pripravite samo s kockami šunke, a za najboljši okus uporabite pršutovo kost. Pršutovo kost lahko dobite pri mesarju, saj jih pogosto podarijo ali zelo poceni prodajo, ali pa uporabite ostanke pršuta, ki ste ga postregli za večerjo.
Če pripravljate šunko za večerjo, lahko morebitne ostanke šunke uporabite tudi v juhi. Pravzaprav najboljši recepti za juho s šunko in fižolom uporabljajo tako pršutove kosti kot tudi kocke šunke.
Bean There, Done That
Če imate pri roki pločevinko fižola, ki bi jo želeli uporabiti za juho s šunko in fižolom, potem se vsekakor odločite zanjo. Tipični fižol, ki se uporablja v šunki in fižolovi juhi, je veliki severni fižol ali modri fižol. Oba fižola sta majhna, bela zrna in se po okusu dobro ujemajo s šunko.
Če uporabljate posušen fižol, ga boste morali namočiti in skuhati, preden ga dodate v juho. Za pripravo fižola sledite tem navodilom:
- Poberi fižol. Fižol razporedite po pekaču za piškote in preverite, ali so koščki. Odstranite morebitne majhne koščice in zlomljena ali razbarvana zrna.
- Operite fižol. Fižol sperite pod hladno tekočo vodo, da odstranite prah.
- Fižol namočite čez noč. Čeprav namakanje fižola ni nujno potrebno, skrajša skupni čas kuhanja. Samo postavite fižol v skledo in ga pokrijte s hladno vodo.
- Metoda hitrega namakanja. Fižol damo v lonec in zalijemo z vodo. Pustite vreti 2 minuti. Nato tesno pokrijte in odstranite z ognja. Pustite počivati eno uro.
- Zavrzi vodo. Ne glede na to, ali uporabljate metodo dolgega ali hitrega namakanja, morate iz fižola odcediti vodo, preden ga uporabite v juhi.
Ko je fižol pripravljen, ga lahko uporabite v juhi. Morda se sprašujete, ali je fižol nujno namočiti, preden ga uporabite v juhi. Odgovor je ne, ne. Čeprav namakanje skrajša čas kuhanja in daje fižolu bolj dosledno teksturo. Predlagam, da uporabite metodo hitrega namakanja, ker je učinkovita in bo vaš fižol pripravil za nocojšnjo večerjo. Toda če imate čas za uporabo metode namakanja čez noč, boste ugotovili, da bo fižol, ko bo v juhi, prej popolnoma kuhan.
Dobra fižolova juha s šunko
Sestavine
- 1 funt mornarskega fižola (ali velikega severnega fižola)
- 8 skodelic zelenjavne ali piščančje juhe
- 1 pršutova kost ali skočni sklep
- 1 velik narezan korenček
- 1 majhno steblo zelene, sesekljano
- 2 stroka česna, sesekljana
- 1 srednja čebula, sesekljana
- 2 skodelici narezane šunke
- Sol in poper po okusu
- 2 žlici rastlinskega olja
Navodila
- Fižol pripravite, kot je opisano zgoraj. Predlagam uporabo metode hitrega namakanja.
- V loncu ali velikem loncu segrejte olje na srednjem ognju.
- Dodaj česen, čebulo, korenje in zeleno.
- Zmanjšajte ogenj na srednje nizek in med občasnim mešanjem počasi kuhajte zelenjavo, dokler čebula ne postekleni.
- Dodajte zelenjavno ali piščančjo osnovo, pršutovo kost ali skočni sklep in na kocke narezano šunko.
- Dodaj fižol v juho.
- Kuhajte 60 minut.
- Odstranite pršutovo kost.
- Če uporabljate skočni sklep šunke, ga odstranite iz juhe in odstranite meso s kosti. V juho dodajte meso iz kosti.
- Okusite sol in poper.
- Preizkusite pripravljenost fižola tako, da nekaj poskusite. Biti morajo zelo mehki za zob.
