Čudovita sprememba tradicionalnega božičnega purana ali odličen dodatek, če kuhate za veliko množico, recept za pečeno šunko je lahko prazničen in okusen.
Ham It Up
Pečena šunka je eden tistih obrokov, ki so v resnici pojedina. Sama velikost šunke je primerna za družinska srečanja in bifeje. Običajna šunka lahko nahrani do 16 ljudi in, če na mizo dodate še druge predjedi, se število ljudi, ki jih lahko nahranite, doseže na desetine. Metoda kuhanja receptov za pečeno šunko se razlikuje glede na to, ali imate svežo šunko, kuhano šunko ali sušeno šunko. Predlagam prijetno prekajeno šunko, saj se bo okus po dimu dobro povezal s katero koli glazuro, ki jo želite uporabiti. Pogosto je pečena šunka zaključena z glazuro, ki vaši pečeni šunki doda barvo, teksturo in okus. Glazure so lahko zelo preproste in segajo od glazur s sladkorjem do glazur na osnovi sadja.
Recept za pečeno šunko
Ta recept zahteva eno 15-kilogramsko prekajeno šunko, ki bo postregla do 25 gostov, če vsaki osebi postrežete pet unč porcije šunke. Če nameravate postreči nekoliko manj gostov, bi vseeno izbral 15-kilogramsko šunko, ker so ostanki neverjetno uporabni za nešteto receptov od osnovne šunke in jajc do burritov za zajtrk. Običajno ima pršut te velikosti kost še vedno na mestu, iz katere lahko skuhate čudovito grahovo juho. Za ta recept za pečeno šunko uporabljam omako iz jabolčnika in osnovno glazuro iz rjavega sladkorja. Nageljnove žbice so zelo dobre prijateljice šunke in nič nenavadnega ni, če najdemo pečeno šunko, postreženo s celimi nageljnovimi žbicami, posejanimi po zarezani površini šunke. Všeč mi je, kako to izgleda, vendar v sami glazuri raje uporabim mlete nageljnove žbice. Ugotavljam, da ta metoda daje šunki bogatejši, bolj enakomerno porazdeljen okus nageljnovih žbic.
V naslednjem receptu sem dvakrat navedel rjavi sladkor, to ni napaka. Prva merica rjavega sladkorja gre v glazuro, druga merica rjavega sladkorja pa v omako.
Sestavine
- 1 15-kilogramska prekajena šunka
- 4 žlice dijonske gorčice
- 6 unč (3/4 skodelice trdno pakirane) rjavega sladkorja
- ¼ čajne žličke mletih nageljnovih žbic
- 1 ½ litra jabolčnega moštnika
- 8 unč rozin
- 3 unče (1/2 skodelice in dve žlici trdno pakiranega) rjavega sladkorja
- ½ čajne žličke muškatnega oreščka
- 1 čajna žlička naribane limonine lupinice
- 6 žlic koruznega škroba
- Sol po okusu
Navodila
- Šunko dajte v lonec, ki je dovolj velik, da je šunka pokrita z vodo.
- Zavremo in nato zmanjšamo vreti.
- Vrite eno uro in nato odlijte vodo.
- Segrejte pečico na 350 stopinj Fahrenheita.
- Odrežite kožo in odvečno maščobo, tako da pustite približno ½ palca maščobe, ki pokriva šunko.
- S parnim nožem zarežite šunko tako, da naredite niz diagonalnih rezin (skozi maščobo, vendar ne v meso) čez šunko. Ponovite isto vrsto rezin v nasprotni smeri, tako da boste na koncu dobili diamantno obliko čez šunko.
- Šunko z maščobo navzgor položite v pekač z rešetko.
- Gorčico v tanki plasti namažemo po šunki.
- Prvo merico rjavega sladkorja in zmlete nageljnove žbice temeljito premešajte.
- Šunko potresemo z mešanico rjavega sladkorja in nageljnovih žbic.
- Pecite eno uro.
- Ker se sladkor rad zažge, preverite šunko po 30 minutah. Če sladkor postane pretemen, pokrijte šunko s šotorom iz folije.
- Pecite šunko, dokler termometer s takojšnjim odčitavanjem ne pokaže 140 stopinj.
- Za pripravo omake dajte jabolčnik, rozine, drugo merico rjavega sladkorja, muškatni orešček in limonino lupinico v ponev in pustite vreti pet minut.
- Zmešajte koruzni škrob z dovolj vode, da se utekočini.
- Vmešamo v omako in dušimo do gostote.
- Okusi sol.
Koristni namigi
- Starane podeželske šunke je treba za 24 ur namakati v hladni vodi, jih očistiti in kuhati približno dvajset minut na funt, preden jih lahko spečete.
- Starane šunke imajo včasih majhno količino plesni na zunanji lupini; to je v redu in bo odstranjeno z drgnjenjem.
- Šunke z oznako "pripravljeno za kuhanje" lahko spečete brez začetnega dušenja.
- Če želite uporabiti sadno glazuro, šunke ne premažite z gorčico. Namesto tega zadnjo polovico časa kuhanja šunko premažite s sadnimi konzervami. Vsaka sadna konzerva bo delovala, vendar sem imel dobre rezultate z marelicami.
