Pečenje fileja mignona v pečici je preprost način za pripravo mehkega zrezka. Čeprav file pečete v pečici, je to nekoliko napačen izraz. Na splošno je najbolje, da file popečete na zunanji strani in ga nato dokončate v pečici.
Pečenje zrezka
Pečenje zrezka je bistven del kuhanja fileja mignona, saj pečenje v ponvi karamelizira zunanjost mesa, kar doda izjemen okus. Podobno praženje v ponvi pusti tudi okusne koščke v ponvi, ki služijo kot osnova za okusno omako. Medtem ko večina ljudi praži na začetku procesa kuhanja, lahko tudi vi pražite na koncu. Pravzaprav je to metoda, ki jo priporoča Cooks Illustrated, pri čemer ugotavlja, da se z zadnjim praženjem ustvari jed, ki je najbolj podobna tistim v res dobrih restavracijskih filejih.
Pečenje po peki v pečici
To je metoda za zapečenje fileja na koncu in ne more biti preprostejša. Recept za dva.
Sestavine
- Dva 1 1/2-palčna debela fileja
- Morska sol in sveže mlet črni poper po okusu
- 2 žlici oljčnega olja ali masla
Navodila
- File vzemite iz hladilnika približno eno uro pred kuhanjem, da se segrejejo na sobno temperaturo.
- File položite na pekač, obložen z rešetko. Fileje izdatno začinite z obeh strani z morsko soljo in sveže mletim črnim poprom.
- Pečico segrejte na 275 stopinj Fahrenheita. Zrezke dodamo v pečico. Pecite, dokler notranja temperatura zrezka ne doseže 95 stopinj Fahrenheita (za srednje pečeno), 20 do 30 minut. Zrezek se bo med pečenjem segrel.
- V litoželezni ponvi segrejte olje ali maslo na srednje močnem ognju, dokler ne začnejo mehurčki. Dodamo zrezke. Pecite dve minuti na stran, ne da bi zrezke premaknili. S kleščami držite zrezek na strani, da zapečete robove, še približno eno minuto na rob.
- Pustite zrezke počivati 10 minut, preden jih postrežete.
Filet Mignon v pečici z omako
Potrebovali boste en 1 1/2-palčni debel file mignon na osebo. Ta recept služi za dva.
Sestavine
- Dva 1 1/2 palca debela fileja minjona pri sobni temperaturi
- Morska sol in sveže mlet poper
- 2 trakova slanine
- 2 žlici rastlinskega olja
- 1 funt gob, opranih in narezanih
- 1 žlica mletega česna
- 2 skodelici rdečega vina
- 2 žlici masla, razdeljeni
Navodila
- Segrejte pečico na 375 stopinj.
- Obe strani zrezkov začinite s soljo in poprom.
- Okoli vsakega fileja minjona ovijte en trak slanine in ga pritrdite z zobotrebcem.
- Ponev, primerno za pečenje, postavite na srednje močan ogenj.
- Dodaj olje v ponev.
- Ko je ponev zelo vroča, dodajte zrezke v ponev in jih ne premikajte 3 minute.
- Zrezke obrnite in jih pecite še 3 minute.
- Ponev postavite v pečico in pustite, da se zrezki pečejo 4-6 minut za redke zrezke ali 6-8 minut za srednje pečene zrezke.
- Ponev previdno vzemite iz pečice in ponev postavite na srednji ogenj.
- Zrezke vzamemo iz ponve in zložimo na krožnik; ohlapno pokrijte s folijo, da ostane toplo.
- Po odstranitvi zrezkov v ponev dodajte česen. Med mešanjem kuhajte, dokler ne zadiši – približno 30 sekund. Česna ne prekuhajte, sicer se lahko zažge.
- Dodajte vino v ponev in z gumijasto lopatico postrgajte dno ponve, da odstranite rjave koščke z dna ponve.
- Dodaj gobe in kuhaj, dokler ne izpustijo tekočine.
- Dodajte 1 žlico masla in zmanjšajte tekočino na polovico.
- Dodajte drugo žlico masla in mešajte, dokler se maslo ne stopi in popolnoma zmeša z omako.
- Zrezke položite na krožnik in jih prelijte z omako.
- Ko se boste naučili pripravljati to omako, lahko eksperimentirate z dodajanjem smetane, žganjem ali katero koli drugo sestavino, za katero menite, da se bo dobro podala k zrezku.
Popolni zrezek
Če želite kar najbolje izkoristiti file mignon, ga morate nekaj minut pustiti na štedilniku, da se zunanjost lahko aromatično zapeče, kar doda izjemen okus. Vendar pa je s temi preprostimi metodami vedno enostavno pripraviti popoln zrezek.
