Obstaja več razlogov, zakaj izbrati majonezo brez jajc. Majoneza brez jajc ima lahko manj skupnih maščob, nasičenih maščob in holesterola kot navadna majoneza. Ljudem, ki pazijo na vnos holesterola, se majoneza brez jajc morda zdi dober prehranski nadomestek. Vegani lahko to različico uporabljajo na sendvičih, v receptih ali kot solatni preliv. Ta izdelek je tudi odlična alternativa za ljudi, ki imajo alergije na jajca.
Domače različice
Izdelava lastne majoneze brez jajc vam omogoča nadzor nad vašim končnim izdelkom; kuhar lahko nadzira količino soli in maščobe ter majonezi doda dodatne okuse. Sestavine lahko mešamo v blenderju, z mešalnikom ali z ročno metlico. Vse te različice morate po pripravi shraniti v hladilniku.
Tu je nekaj osnovnih receptov brez jajc z uporabo mleka, sojinega mleka in tofuja.
Recept brez jajc z mlečnim nadomestkom
Sestavine
- 1/2 pločevinke (400 gramov za polno pločevinko) kondenziranega mleka
- 4 žlice solatnega olja
- 4 žlice belega kisa ali limoninega soka
- 1/2 čajne žličke soli
- 1 čajna žlička gorčice v prahu
- 1/2 žličke popra v prahu
Navodila
Vse sestavine počasi zmešamo z metlico.
Recept brez jajc z nadomestkom sojinega mleka
Sestavine
- 1 skodelica sojinega mleka, brez okusa
- 2 2/3 skodelice olja
- 2 žlici jabolčnega kisa
- 1 žlica javorjevega sirupa
- 1 čajna žlička soli
Navodila
Sojino mleko dajte v kuhinjski robot in mešajte pri nizki temperaturi. Postopoma dodajte olje v sojino mleko in dodajte ostale sestavine.
Recept brez jajc z nadomestkom za tofu
Sestavine
- 1/2 funta tofuja
- 1/4 skodelice repičnega olja
- 1 žlica limoninega soka
- 1 žlica sladkorja
- 1 1/2 čajne žličke pripravljene gorčice
- 1 čajna žlička jabolčnega kisa
- 1/2 čajne žličke soli
Navodila
Sestavine združite in mešajte, dokler zmes ni gladka.
Nadomestki za jajca
Majoneza tehnično vedno vsebuje jajca; jajca dodajo teksturo prelivu. Za majonezo brez jajc mora kuhar nekaj nadomestiti, da ohrani občutek in kremastost navadne majoneze. Nekateri recepti nadomeščajo jajca s polnomastnim ali kondenziranim mlekom. Za vegane lahko zamenjava sojinega mleka ali tofuja ohrani to kremasto strukturo. Kuharji vedno eksperimentirajo, da bi našli druge sestavine, ki bi jih uporabili za ohranitev konsistence majoneze.
Vsebnost holesterola in maščobe v različici brez jajc je odvisna od tega, kaj je uporabljeno namesto jajc. Uporaba polnomastnega mleka ne zniža ravni maščobe v tolikšni meri kot uporaba sojinega mleka ali tofuja.
Različice majoneze z udarcem
Druga prednost pri pripravi lastne majoneze je, da lahko eksperimentirate z različnimi okusi. Dodatek limoninega soka ali suhe gorčice v prahu lahko receptu doda malo pikantnosti. Če standardnemu receptu dodate sesekljana zelišča, kot so bazilika, origano, žajbelj, koper ali peteršilj, lahko ustvarite okusno alternativo za zelenjavni pomak ali ustvarite drugačno kombinacijo okusa, ko jo namažete na sendvič.
Komercialna majoneza brez jajc
Če nimate časa za pripravo lastnega recepta brez jajc, lahko kupite eno od številnih različic v trgovinah z živili, kot sta Whole Foods ali Trader Joe's ali na spletnih straneh. Več izdelkov, ki se prodajajo v trgovinah, je narejenih iz sojinih beljakovin in so primerni za vegane.
- Vegenaise® – Ta priljubljena znamka zase pravi, da je alternativa majonezi. Uporablja sojine beljakovine in je primeren za vegane in ljudi z alergijami na jajca. Vsebuje malo natrija, je brez glutena in ne vsebuje transmaščob.
- Spectrum Light Canola Mayo – To je še en izdelek iz sojine majoneze z 1/3 maščobe običajne majoneze. To je veganski izdelek in je tudi brez glutena.
- Hampton Creek Just Mayo - veganska majoneza Hampton Creeka je posebej kremasta in bogata.
Majoneza brez jajc je okusen in zdrav način, da v prehrano vključite živila z manj maščobami; z nekaj spremembami lahko to majonezo uživajo tudi vegani.
