Ta avtentični recept za piščančje enčilade, v španščini znan kot enchiladas rojas de pollo, vključuje domačo omako iz rdečega čilija, pripravljeno s papriko guajillo in ancho, kumino, česnom in mehiškim origanom. Tradicionalni okusi svežega cilantra in mehiškega svežega sira (queso fresco) zaključijo jed. Po receptu bo pripravljenih 12 enchilad.
1. korak: Naredite čilsko omako
Začnite svoje enchilade s pripravo čilijeve omake.
Sestavine rdeče čilske omake
- 4 sveže paprike guajillo
- 4 sveže paprike ancho
- 1 jalapeño poper (neobvezno)
- 2 olupljena in grobo sesekljana stroka česna
- 1 srednje velika sesekljana čebula
- 1 skodelica brez semen, narezanega paradižnika
- Piščančja juha za redčenje, če je potrebno
- 1/2 žličke mehiškega origana
- 1 čajna žlička kumine
- 1 čajna žlička sladkorja
- Sol in poper po okusu
Navodila za rdečo čilsko omako
- Oprane in posušene paprike guajillo, ancho in po želji jalapeño poper pražite pod brojlerjem, dokler ne zoglene z vseh strani, po potrebi jih obrnite. Odstranite v toplotno odporno skledo, pokrijte s plastično folijo in kuhajte na pari 15 minut.
- Ko je dovolj ohlajen za rokovanje, odstranite stebla in semena. Kož ni potrebno odstraniti, ker se bodo odcedile.
- Papriko dajte v mešalnik s stroki česna, čebulo in paradižniki. Mešajte do gladkega. Po potrebi dodajte malo piščančje juhe, če je omaka pregosta. Moralo bi biti pretočno in ne kot pasta.
- Omako precedite v lonec, ki je dovolj velik, da vanjo položite koruzno tortiljo. Dodamo origano, kumino, sladkor, sol in poper ter zavremo. Zmanjšajte ogenj, da zavre in hranite na toplem.
2. korak: Zberite sestavine za piščančji nadev
Uporaba piščanca s popolnoma belim mesom ali kombinacija belega in temnega mesa je vaša izbira. Sveže poširan, dušen piščanec ali piščanec na žaru je idealen, dobra izbira pa so tudi ostanki kuhanega piščančjega mesa, kakovostne piščančje prsi v pločevinkah ali delikatesno pečen piščanec. Prepričajte se, da je piščanec topel, ko polnite tortilje.
Sestavine za piščančji nadev
- 3 skodelice kuhanega in narezanega piščanca brez kosti in kože, ogretega
- 3/4 skodelice tople rdeče čilijeve omake
- 1 1/2 skodelice zdrobljenega queso fresca (sveži mehiški sir)
- 3/4 skodelice drobno sesekljane čebule
- 3/4 skodelice mletega svežega cilantra
Navodila za izpolnjevanje
Sestavin za piščančji nadev ne mešamo skupaj, ampak jih hranimo ločeno in nanesemo na s čilijevo omako namočeno in ocvrto koruzno tortiljo, kot je opisano v 3. koraku spodaj.
3. korak: ocvrejte tortilje in sestavite enčilade
Enchilade boste ocvrli in jih ohranili na toplem v pečici, medtem ko sestavljate ostale.
Sestavine
- 1/3 skodelice nevtralnega olja, kot je kanola ali zelenjava
- Topla rdeča čili omaka
- 12 (6-palčnih) koruznih tortilj
- Zgoraj navedene sestavine za polnilo
Navodila za cvrtje in sestavljanje
- V ponvi segrejte 2 žlici olja in po potrebi dodajte več.
- Ko je olje vroče, a se ne kadi, vsako tortiljo pomočite v toplo rdečo čilijevo omako in nato na segretem olju na kratko popečete obe strani. Odstranite na krožnik ali delovno površino, da sestavite.
- Na sredino vsake omake in ocvrte tortilje položite 1/4 skodelice toplega narezanega kuhanega piščanca. Pokapljajte z 1 žlico tople rdeče čilijeve omake, na vrh položite 2 žlici nadrobljenega sira, 1 žlico sesekljane čebule in 1 žlico sesekljanega cilantra.
- Zvijte tortiljo in jo hranite na toplem tako, da jo postavite v toplotno odporen pekač, ohlapno pokrit z aluminijasto folijo, v pečici pri 350 stopinjah. Ponovite s preostalimi tortiljami in sestavinami za nadev.
4. korak: Okrasitev in serviranje
Ko so vse enchilade sestavljene, jih lahko postrežete.
Sestavine za okras
- Tanko narezane redkvice
- Sesekljana čebula
- Razrušena queso freska
- Dodatna topla rdeča čili omaka
- vejice korianderja
Postrezite Enchiladas
- Na krožnik položite dve do tri enchilade na porcijo.
- Okrasite z lahkim premazom tople rdeče omake, po želji s posipom zdrobljenega queso freska in sesekljano čebulo ali katerim koli drugim prelivom po izbiri, kot so na tanke rezine narezane redkvice. Tradicionalno se sir na vrhu ne stopi.
Enchilada variacije
Čeprav piščančje enčilade veljajo za najbolj pristne, obstajajo različice. Drugi priljubljeni nadevi vključujejo kozice in rakovice, fižol in sir, govedino, svinjino, krompir, zelenjavo, sir in še veliko več, omaka pa je lahko tudi drugačna.
- Enchiladas verdes: Polnjene in zvite tortilje so prelite z zeleno omako, pripravljeno s paradižniki.
- Enchiladas entomatada: V tej različici je namesto čilijeve omake za dremanje zvitih tortilj uporabljena paradižnikova omaka.
- Enchiladas enmolada: namesto čilijeve omake se na vrhu napolnjenih in zvitih tortilj uporablja mole omaka.
- Enchiladas suizas: V tej različici so napolnjene in zvite tortilje prelite z omako na osnovi mleka ali smetane, podobno francoski bešamel omaki.
- Amerikanizirane enchilade: Za enostavno enolončnico preizkusite ta recept za enolončnico s piščančjo enchilado.
Odlične spremljave Enchilade
Spremenite piščančje enčilade v popoln mehiški obrok, tako da jih postrežete s temi tradicionalnimi prilogami. Priskrbite skledo jalapeño ali serrano paprike brez semen in na kockice za tiste, ki imate radi več vročine. Druge priloge lahko vključujejo narezano solato in sesekljan paradižnik, guacamole, salso, mehiški riž ali ocvrt fižol (frijoles).
