Priprava koktajlov ne bi smela biti dolgotrajen ali zapleten postopek, še posebej, če jih mešate doma. Ne glede na to, ali ste zaskrbljeni, ker nimate pravega orodja ali ste prepričani, da ne morete pripraviti margarite brez pomarančnega likerja (lahko!), obstaja več kot en način, kako stresti koktajl.
Izdelava koktajlov za začetnike in radovedneže
Ko se soočite s sestavino, ki je nimate pri roki, je najbolje, da si omislite primerljivo komponento. Če sestavljate margarito in nimate pomarančnega likerja, lahko namesto nje zlahka pride kanček sveže iztisnjenega pomarančnega soka, prav tako lahko agavin nadomestek s preprostim sirupom. Pomislite na podobne okuse; če vam je zmanjkalo viskija, je scotch odlična žgana pijača za staromodno pijačo, vodka pa se dobro obnese v Negroniju. Vendar ne dodajajte sestavine samo zaradi dodajanja sestavine. Dodajanje rjavega sladkorja kot sladila ni isto kot preprost sirup.
Dobljeni koktajl morda ni natančen, vendar priprava koktajlov ni natančna znanost. To je proces in hobi, v katerem uživate. Na splošno bodite preprosti in razmislite o drugih načinih, kako doseči tisti manjkajoči okus ali sestavino, ki še vedno dopolnjuje koktajl kot celoto. Če vam manjka kisla sestavina, uporabite drugo kislo sestavino s podobnim profilom okusa; večino časa lahko preprosto zamenjate limono in limeto. Dokaj pogosto lahko zamenjate pločevinko tonika in gazirane pijače, pa tudi viski in viski. Če niste prepričani, pripravite podobno manjšo različico pijače, tako da uporabite polovico zahtevane količine sestavin, da ne boste veliko zapravili. Toda začetek s klasičnimi koktajli zagotavlja trden okvir.
Ko začnete pripravljati koktajle, je dobra ideja, da svojo žgano pijačo vedno dodate na koncu. Na ta način, če kar koli polijete, dodate preveč soka, mešalnika ali likerja, ne izgubite najdražjega dela koktajla. Enako velja, ko delate z jajčnimi beljaki, najprej dodajte beljake – če morate pijačo prevreči, ker ne morete odstraniti jajčne lupine ven ali zlomite rumenjaka, ne boste izgubili celotne pijače, ampak izgubi samo beljak.
Uporaba tega, kar imaš
Ni potrebe po obremenjevanju, če nimate pravega orodja, ko sestavljate koktajl.
- Nimate shakerja za koktajle?Karkoli z varnim pokrovom lahko postane shaker. Pomislite na steklenico beljakovinskega napitka, kozarec za zidanje ali čist kozarec za testenine. Poskusite uporabiti nekaj z dovolj široko odprtino za led, a če se temu ne morete izogniti, lahko dobro deluje tudi predelana steklenica javorjevega sirupa ali solatnega preliva.
- Kaj pa mešalni kozarec? To je morda najbolj obvladljiva težava, saj lahko namesto njega uporabite mešalno pločevinko, pollitrski kozarec ali vrč.
- Nimate barske žlice? Tudi to ni konec sveta! Uporabite dolgo žlico za ledeni čaj ali običajno žlico, da opravite delo.
- Torej nimate jiggerja? Kozarec je dober, če veste, koliko unč ima. Majhen merilni kozarec ima pogosto tudi mere za unčo. Če nič ne pomaga, je ena žlica enaka pol unče.
- Ste obremenjevani s primerno stekleno posodo? Koktajle lahko postrežete v netipičnih vrstah steklene posode. Martini lahko postrežete v kozarcih, kozarcih za kamenje ali vinu. Poskusite se izogniti postrežbi mojita v kozarcu za martini, lahko pa ga uživate v kozarcu za vino, celo v kozarcu za kamenje. In ne postrezite vroče irske kave v Nick & Nora ali drugem kozarcu, ki bi lahko povzročil opekline. Dokler svoje koktajle, za katere je potreben led, hranite v trdnejši stekleni posodi, v kateri je prostora za vse sestavine, lahko za uživanje v koktajlu uporabite katero koli stekleno posodo v razumnih mejah – celo tisto zanesljivo skodelico za kavo.
- S čim zmešati pijačo? Uporabite lahko terilnico in tolkač ali top kos žlice v pollitrskem kozarcu. Vse zmešnjave se zmanjšajo na sproščanje olj ali sokov zelišč in sadja, pri čemer ni treba komplicirati.
- Kako pa stvari precedite? Če precedite testenine ali zelenjavo tako, da med posodo in pokrovom pustite majhno vrzel, lahko enako storite s stekleno posodo. S stresalnikom Boston lahko pločevinke povlečete le na najmanjšo možno stran, da omogočite iztekanje tekočine, ledu pa ne. Ne spreglejte tudi cedila za testenine, morda pa ga precedite nad umivalnikom, da boste nekoliko hitreje očistili. Res ni možnosti? Pretresite svojo pijačo brez ledu! Brez ledu za napenjanje.
Enostavno združevanje okusov
Sestavljanje okusov ni raketna znanost, vendar zahteva nekaj zdrave pameti. Čokoladnemu martiniju ne dodajajte jagod z zmečkanim peteršiljem ali dodajte grozdnega likerja. Razmislite o kombiniranju hrane. Bi skupaj jedla čokolado in jagode? Čokoladnemu martiniju dodajte kanček jagodnega likerja. Cimet in jabolka se pogosto ujemata, kar pomeni, da lahko razmislite o uporabi teh okusov v koktajlu z viskijem, vodko ali rumom. Knjiga o združevanju okusov je odlična tako za kuhanje kot za pripravo koktajlov. Po določenem času vam lahko uporaba priljubljenega recepta za koktajl in manjše prilagoditve pomaga pri raziskovanju novih parov. Morda veste, da se gin dobro ujema z limono, vendar morda niste pomislili na baziliko ali granatno jabolko kot možnost.
Proporcije
Natakarji ga pogosto imenujejo "zlati rez", recept, ki sledi razmerju 2:1:1, bo verjetno prinesel dobro uravnotežen koktajl. Razmerje zahteva dva dela žganja, en del sladkega in en del kislega. Pomislite na gin, preprost sirup in limonin sok. Zalijte z malo gazirane pijače in čeprav razmerja niso povsem enaka, imate obris za Toma Collinsa. Čeprav to pravilo ne velja za vse koktajle, si ne bi mogli želeti razmerja 2:1:1 v staromodnem, vendar je začetek enostaven. Pomislite, da bi ga uporabili za margarite ali margaritine rife, gimlets, daiquiris in sours, pa tudi za prikolice in limonino kapljico. Sledite zlatemu rezu in dodajte gazirano sestavino in imeli boste tudi French 75. Prav tako se je koristno naučiti standardnih meritev pijače.
Žgane pijače in mešalniki, ki jih morate imeti pri roki
Glede žganih pijač so vodilni igralci vodka, viski, rum, gin, tekila in viski. Napolniti domači bar s temi žganimi pijačami naenkrat je lahko izjemno in drago, zato začnite s svojo najljubšo žgano pijačo in nato z eno ali dvema drugima. Upoštevajte, da je vodka ena izmed, če ne najbolj, vsestranskih žganih pijač, ko gre za pripravo koktajlov. Želite, da vaše žgane pijače pokrivajo čim več baz. Lahek rum vam bo dal več možnosti za pijačo kot kokos, navadna vodka ima več možnosti kot malina, mešani škotski pa je boljši od enosladnega. Naj bo preprosto. Srebrna tekila, londonski suhi gin in tradicionalni bourbon ali rženi lahko zlahka zaokrožijo vaše žganje.
Kar zadeva mešalnike, lahko pridete precej daleč, klubska soda, tonik, sladki in suhi vermut ter sveže iztisnjeni sokovi citrusov. Dodajte grenčice, najbolj priljubljene so aromatične, in preprost sirup in na dosegu roke boste imeli na desetine koktajlov. Ob peninah, likerjih, kot je Campari, pomarančni liker ali chartreuse ter nekaj svežih zelišč, vam je na voljo še nekaj deset. Pomaga začeti s poznavanjem vaših najljubših ali najbolj priljubljenih koktajlov, saj uporabljajo preizkušene in prave sestavine, ki so prestale preizkus časa.
Začnite z majhnim, medtem ko sanjate veliko
Naj vas svet koktajlov ne odvrne. Pri pripravi koktajla gre v bistvu za ujemanje okusov, ki se dobro mešajo, in določanje pravega razmerja. Ko se boste navadili na klasične koktajle, boste hitro našli temelje in ugotovili, da ustvarjate svoje lastne rife brez posebnega truda.
