Kako dolgo pečete mesno štruco, je odvisno od velikosti štruce in vrste beljakovin, ki jih uporabljate. Za meso, kot je svinjina, govedina in jagnjetina, ter perutnino, kot je piščanec, puran ali raca, obstajajo različne temperature kuhanja.
Tradicionalna mesna štruca
Tradicionalna mesna štruca vsebuje kombinacijo 2 delov mlete govedine, 1 dela mlete teletine in 1 dela mlete svinjine. Ne glede na vrsto pečice boste morali kuhati mesno štruco, dokler notranja temperatura ne doseže 160 °F z uporabo digitalnega termometra za meso. Vendar pa to smernico za čas in temperaturo uporabite za katero koli kombinacijo mletega mesa (ne perutnine), ki vključuje govedino, jagnjetino, teletino in svinjino.
Konvencionalna pečica
Štruco boste morali speči pri 350°F v običajni pečici. Različne velikosti bodo zahtevale različne čase kuhanja, vendar je dobro pravilo 35 do 45 minut na funt. Časi kuhanja se bodo razlikovali zaradi razlik v temperaturi pečice.
- Pekač za mafine Mesne štruce (standardni pekač za mafine) traja približno 20 do 30 minut. Začnite meriti temperaturo pri 20 minutah.
- Mini mesne štruce trajajo od 30 do 40 minut. Začnite meriti temperaturo pri 30 minutah.
- 1 funt bo trajalo od 35 do 45 minut. Začnite meriti temperaturo pri 35 minutah.
- 2 funta bo trajalo od 55 minut do ene ure in deset minut. Začnite meriti temperaturo pri 55 minutah.
- 3 funtov bo trajalo približno 90 minut do 2 uri. Začnite meriti temperaturo pri 90 minutah.
konvekcijska pečica
Konvekcijske pečice pospešijo čas kuhanja s kroženjem toplote v pečici z ventilatorjem, zaradi česar je temperatura v pečici enakomernejša. Osnovno pravilo pri konvekcijski pečici je znižanje temperature za 25°F in čas kuhanja za 25 odstotkov. Zato lahko v konvekcijski pečici svojo mesno štruco pečete pri 325°F in časi kuhanja se bodo spreminjali na naslednji način:
- Izdelava mesnih štruc v pekaču za mafine traja od 17 do 30 minut. Začnite preverjati pri 17 minutah.
- Mini mesne štruce (8 do 9 unč) trajajo od 22 do 34 minut. Začnite preverjati pri 22 minutah.
- 1-kilogramske mesne štruce trajajo od 26 do 42 minut. Začnite preverjati pri 26 minutah.
- 2-kilogramske mesne štruce trajajo od 41 do 53 minut. Začnite preverjati temperaturo pri 41 minutah.
Putninska mesna štruca
Mesno štruco, ki vsebuje mleto puranje, mleto raco ali mleto piščance, je treba kuhati na 165 °F. Če torej mesna štruca vsebuje kombinacijo mletega mesa (na primer govedine) in mlete perutnine (na primer purana), morate kuhati pri višji temperaturi, da bo perutnina varna za uživanje. Temperatura kuhanja ostaja 350 °F za običajno pečico in 325 °F za konvekcijsko pečico, časi kuhanja pa bodo naslednji. Začnite preverjati temperaturo čim prej, dokler ne doseže 165 °F.
- Mesne štruce v pekaču za mafine potrebujete 25 do 35 minut v običajni pečici in 20 do 27 minut v konvekcijski pečici.
- Mini mesne štručke (8 do 9 unč) potrebujete 35 do 45 minut v običajni pečici in 26 do 34 minut v konvekcijski pečici.
- 1-kilogramske mesne štruce potrebujejo od 50 minut do ene ure v običajni pečici in med 37 in 45 minut v konvekcijski pečici.
- 2-kilogramske mesne štruce potrebujejo od ene ure do 75 minut v običajni pečici in med 45 in 57 minut v konvekcijski pečici.
Počasni kuhalnik
Kot vsako drugo hrano, ki jo kuhate v počasnem kuhalniku, lahko mesno štruco kuhate na nizki temperaturi približno 8 ur ali na visoki temperaturi približno štiri. Ne pozabite dvakrat preveriti temperature, da se prepričate, ali je dosegla ustrezno temperaturo.
Počivaj
Eden od ključev do sočne mesne štruce je, da jo po kuhanju pustimo počivati. To omogoča, da se sokovi vpijejo v meso in omogočijo, da se tekstura nekoliko učvrsti, tako da je štruco lažje rezati. Zato morate za izračun časa kuhanja dodati tudi čas počitka, ki znaša 10 do 15 minut. Da bo mesna štruca topla, jo lahko, ko počiva, ohlapno pokrijete s folijo. Temperatura mesa se bo med počitkom tudi dvignila za nekaj stopinj (med približno 2 in 5 °F).
