Benjamin Franklin je naredil bistri mlečni punč, vendar sta mu Netflixova Drink Masters (in sodobna mešanica) dala novo življenje. Evo, kako stari koktajl naučiti novih trikov.
Če si kdaj zmešal koktajl na osnovi mleka samo zato, da se je strdil v stresalniku, potem si, moj prijatelj, že naredil prvi korak k pripravi bistrega mlečnega punča. V redu, torej bistre mlečne punče je veliko, veliko več kot to in to zagotovo ni nedavni izum. Očiščeni mlečni punči so starejši od strelovoda in gazirane vode, a na soncu doživljajo sodoben trenutek.
Morda je Netflixov Drink Masters za popivanje prinesel ta alkoholni punč v vaše življenje ali pa morda hrepenite po vrnitvi v pretekle dni miksologije. Ne glede na to, kako ste prišli do bistrega mlečnega punča, je to okusen koktajl, ki je čist kot beli dan in gladek kot svila. In čeprav je tehnika stara, je rezultat izrazito sodoben. Bodite skeptični, vendar zgrabite sestavine in začnite.
Očiščen mlečni punč št. 1
Tako kot domača omaka za testenine, recept za kruh iz kislega testa ali nenehna razprava o pravilnem načinu priprave zrezka, obstaja več pristopov za pripravo bistrega mlečnega punča. Najpomembnejši del vsakega recepta je potrpežljivost. Potrpljenje med postopkom filtriranja je ključnega pomena. Med krajšanjem časa si oglejte epizodo Netflixovega Drink Masters. Recept omogoča približno 32 unč očiščenega mlečnega punča ali 8-10 obrokov. Morebitne ostanke hranite v zaprti posodi v hladilniku do dva meseca.
Sestavine
- 2 skodelici sveže pripravljenega čaja Earl Grey
- 1 skodelica preprostega sirupa
- ¾ skodelica ruby portovec
- ¾ skodelice sveže iztisnjenega limoninega soka
- ½ skodelice temnega ruma
- 4 unč piment dram
- 1 skodelica polnomastnega mleka, poparjeno
- led
- Limonine lupinice in nariban muškatni orešček za okras
Navodila
- V skledo dodajte topel čaj, preprost sirup, rubinasti portovec, limonin sok, temni rum in dram pimenta. Premešaj.
- V velik vrč dodajte toplo, poparjeno mleko. Dodajte čajno mešanico in premešajte. Mleko bi se moralo začeti strjevati.
- Pustite mešanico stati približno 60 minut.
- S finim sitom, filtrom za kavo, vrečko z mlekom iz orehov ali gazo filtrirajte sesirjeno mešanico v drugo čisto posodo. Ne motite mlečne skute. Bodi potrpežljiv.
- Če tekočina ni tako bistra, kot želite, drugič filtrirajte bodisi nazaj skozi isto skuto (ne motite skute) ali skozi kavni filter ali dokler ne dosežete želene bistrosti.
- Postrezite v kozarcih s svežim ledom.
- Okrasite z limoninimi lupinami in naribanim muškatnim oreščkom.
Očiščen mlečni punč št. 2
Pomirite brbončice s kremastim in limoninim bistrim mlečnim punčem. Ker je narejen z Earl Grey, je popoln popoldan. Zagotovo. Po tem receptu so približno štiri porcije. Morebitne ostanke hranite v zaprti posodi v hladilniku do dva meseca. Če res želite predstaviti okus čaja in limone, uporabite ½ skodelice vodke namesto vodke in ruma.
Sestavine
- 1 skodelica sveže pripravljenega čaja Earl Grey
- ¾ skodelice sveže iztisnjenega limoninega soka
- ¼ skodelice vodke
- ¼ skodelice ruma
- 2 žlici preprostega sirupa
- ½ skodelice polnomastnega mleka, poparjenega
- led
- Oranžna kolesa za okras
Navodila
- V skledi zmešajte topel čaj, limonin sok, vodko, rum in preprost sirup.
- Dodajte toplo, poparjeno mleko v velik vrč. Dodajte čajno mešanico in premešajte. Zmes se bo začela strjevati.
- Pustite mešanico stati približno 30-60 minut.
- S pomočjo gaze filtrirajte sesirjeno mešanico v drugo čisto posodo. Pazite, da med filtriranjem ne poškodujete skute. Bodi potrpežljiv.
- Če ni tako bistra, kot želite, filtrirajte skozi isto posteljico skute ali filter za kavo, dokler ne dosežete želene bistrosti.
- Postrezite v kozarcih s svežim ledom.
- Okrasite z oranžnimi kolesi.
Očiščen mlečni punč št. 3
Naj svetli, poletni okusi ruma zasijejo v satenastem koktajlu. Recept vsebuje osem obrokov, kar je dobra novica za vas, saj boste ugotovili, da je to vaša nova pijača za pripravo večerje. Morebitne ostanke hranite v zaprti posodi v hladilniku do dva meseca.
Sestavine
- 2 skodelici sveže pripravljenega črnega čaja
- 1 skodelica svetlega ruma
- ½ skodelice rubinastega portovca
- ½ skodelice sladkorja
- ½ skodelice sveže iztisnjenega limoninega soka
- 1 skodelica polnomastnega mleka, poparjeno
- led
- Metine vejice za okras
Navodila
- V skledi zmešajte topel čaj, svetli rum, rubinasti portovec, sladkor in limonin sok.
- V velik vrč dodajte toplo, poparjeno mleko. Mleku dodajte čajno mešanico in premešajte. Zmes se bo začela strjevati.
- Pustite mešanico stati približno 60 minut.
- S finim sitom, gazo ali filtrom za kavo precedite sesirjeno mešanico v drugo čisto posodo. Ne motite mlečne skute. Bodi potrpežljiv.
- Če ni tako bistro, kot želite, filtrirajte drugič ali večkrat skozi nemoteno skuto ali filter za kavo, dokler ne dosežete želene bistrosti.
- Postrezite v kozarcih s svežim ledom.
- Okrasite z vejicami mete.
Očiščen mlečni punč z oleo saharom
Naj vas ne bo strah recepta z oleo saccharum; ni nič drugega kot sladkano olje citrusov, ki ga naredite z lupinami citrusov in sladkorjem. Ta recept je približno osem obrokov. Ostanke shranjujte v zaprti posodi v hladilniku do dva meseca.
Sestavine
- Oleo saccharum (glej spodaj)
- 2 skodelici temnega staranega ruma
- ¾ skodelice sveže iztisnjenega limoninega soka
- ¾ skodelice preprostega sirupa
- 1 skodelica žganja
- 4 skodelice polnomastnega mleka, poparjeno
- led
- Koleščki limone za okras
Navodila
- V skledi zmešajte oleo saccharum, temno staran rum, žganje, limonin sok in preprost sirup.
- V vrč dajte toplo, poparjeno mleko. Dodajte mešanico oleo saccharum in premešajte. Mleko bi se moralo takoj začeti strjevati.
- Pustite mešanico stati približno 60 minut.
- S finim sitom, gazo ali filtrom za kavo filtrirajte sesirjeno mešanico v drugo čisto posodo. Ne motite mlečne skute. Bodi potrpežljiv.
- Če ni tako bistro, kot želite, večkrat filtrirajte skozi nemoteno skuto ali filter za svežo kavo, dokler ne dosežete želene bistrosti.
- Postrezite v kozarcih s svežim ledom.
- Okrasite z limoninimi kolesci.
Osnovni recept za Oleo Saccharum
Recept iz dveh sestavin, ki ga lahko uporabite v različnih pijačah in jim daste čudovit pridih citrusov? Hudiča ja.
Sestavine
- Lupica dveh limon
- 4 unče sladkorja
Navodila
- V majhno skledo dodajte limonino lupinico in sladkor.
- Mešaj.
- Mešajte citruse in sladkor, dokler lupine ne začnejo izpuščati olja.
- Mešanico hladite približno 3-24 ur.
- Precedite v posodo, ki jo je mogoče ponovno zapreti, tako da zajamete čim več olja. Zavrzite preostale olupke.
Clarified Gin Milk Punch
Gin si zasluži svilnato, gladko, soparno izkušnjo, ki jo zgornji recepti dajejo vodki in rumu. TeamGin. Kar je popolno, saj je po tem receptu približno štiri porcije. Pojdite zbrati več ljubiteljev gina.
Sestavine
- 8 unč gin
- 4 unče sveže iztisnjenega limoninega soka
- 4 unč preprostega sirupa
- 2 unč sveže stisnjenega pomarančnega soka
- 2 unč pomarančnega likerja
- 6 unč polnomastnega mleka, poparjeno
- led
- Rezine limone za okras
Navodila
- V skledi zmešajte gin, limonin sok, preprost sirup, pomarančni sok in pomarančni liker.
- Dodajte toplo, poparjeno mleko v velik vrč. Dodajte mešanico gina v mleko in premešajte. Mleko bi se moralo začeti strjevati.
- Pustite mešanico stati približno 30 do 60 minut.
- S pomočjo filtra za kavo, gaze ali cedila s finimi mrežicami filtrirajte strjeno mešanico v drugo čisto posodo. Pazimo, da ne zmotimo mlečne skute. Bodi potrpežljiv.
- Če ni tako bistro, kot želite, drugič filtrirajte skozi nemoteno skuto ali filter za kavo ali dokler ne dosežete želene bistrosti.
- Postrezite v kozarcih s svežim ledom.
- Okrasite z rezinami limone.
Ananasov bistri mlečni punč
Kristalno čist ananasov koktajl, ki vas bo pometel z nog? Skoraj bi bilo predobro, da bi bilo res, a zdaj imate ta recept. In dovolj je, da služi tebi in sedmim srečnim prijateljem. Ali pa zadrži zase. Ostanke shranjujte v hladilniku v zaprti posodi do dva meseca.
Sestavine
- 8 unč ruma
- 4 unče žganja
- 8 unč ananasovega soka
- 4 unče limoninega soka
- 3 unče preprostega sirupa
- 4 unč polnomastnega mleka, poparjeno
- led
Navodila
- V skledi zmešajte rum, brandy, ananasov sok, limonin sok in preprost sirup.
- Toplo, poparjeno mleko dajte v vrč in mu dodajte rumovo mešanico. Mešajte. Mleko bi se moralo začeti strjevati.
- Pustite mešanico stati približno 90 minut.
- S pomočjo gaze ali filtra za kavo filtrirajte strjeno mešanico v drugo čisto posodo. Ne motite mlečne skute. Bodi potrpežljiv.
- Če ni tako bistro, kot želite, filtrirajte drugič ali večkrat skozi nemoteno skuto ali filter za kavo, dokler ne dosežete želene bistrosti.
- Postrezite na svežem ledu.
Očiščena Piña Colada
Sledite Alice, ko pade v čudežno deželo s kremasto in bogato piña colado, ki je čista kot ogledalo. Recept za približno štiri porcije. V hladilniku ga lahko hranite do dva meseca.
Sestavine
- 1½ unče kokosovega ruma
- 2 unči staranega ruma
- 2 unči falernum
- 4 unče ananasovega soka
- ½ unče sirupa Demerara
- 1½ unče sveže iztisnjenega limetinega soka
- 4 unče kokosove vode
- 4 unč polnomastnega mleka, poparjeno
- led
- Koleščki limete za okras
Navodila
- V skledo za mešanje dodajte kokosov rum, staran rum, falernum, ananasov sok, sirup Demerara, limetin sok in kokosovo vodo.
- Toplo, poparjeno mleko nalijte v veliko merilno posodo za tekočino ali drugo posodo, ki jo je enostavno preliti.
- Mleku dodajte mešanico ruma in premešajte. Mleko bi se moralo začeti strjevati.
- Pustite mešanico stati 30-60 minut.
- Sesirjeno mešanico filtrirajte skozi gazo ali kavni filter v čisto posodo. Ne motite mlečne skute. Bodi potrpežljiv.
- Če ni tako bistro, kot želite, drugič filtrirajte skozi nemoteno skuto ali filter za kavo ali dokler ne dosežete želene bistrosti.
- Postrezite v kozarcih s svežim ledom.
- Okrasite s koleščki limete.
Očiščena Paloma
Kristalno čista paloma? Je to sploh mogoče? Zagotovo lahko. Potrebovali boste še malo potrpljenja, saj boste to želeli nekajkrat filtrirati. Če želite poudariti videz tega koktajla, opustite sodo grenivke in namesto tega uporabite soda grenivke. Ali pa uporabite soda grenivke, če želite, da ostane nekoliko tradicionalen. Ta recept je približno pet obrokov. Ostanki se hranijo v zaprti posodi v hladilniku do dva meseca.
Sestavine
- 8 unč srebrne tekile
- 8 unč roza grenivkinega soka
- 4 unče sveže iztisnjenega limetinega soka
- 2 unč agavinega ali medenega sirupa
- 6 unč polnomastnega mleka, poparjeno
- led
- Grapefruit soda ali grapefruit club soda to top
- Rezine limete za okras
Navodila
- V velik vrč dodajte tekilo, grenivkin sok, limetin sok in sirup.
- Dodaj mleko in premešaj. Mleko bi se moralo začeti strjevati.
- Pustite mešanico počivati približno 6-12 ur. Po eni uri postavite v hladilnik.
- S pomočjo gaze ali filtra za kavo filtrirajte strjeno mešanico v drugo čisto posodo. Pazi, da ne zmotiš mlečne skute.
- Filtrirajte še dvakrat, bodisi skozi nemoteno skuto ali filtre za svežo kavo.
- Postrezite v kozarcih s svežim ledom.
- Dopolnite s soda grenivke ali gazirane pijače grenivke.
- Okrasite z rezinami limete.
Ključi do bistrega mlečnega punča
Bistri mlečni punč je namerno strjevanje mlečnih izdelkov, da se ustvari koktajl, ki je gladek, svilnat in bister. Postopek je v bistvu pranje koktajla z maščobo z mlekom, da dobi bolj okrogel občutek v ustih, bolj razkošno teksturo in bolj gladek okus. Če še nikoli niste poskusili bistrega mlečnega punča, bi morali. To je naravnost okusno. Ko pojasnjujete, upoštevajte te nasvete:
- Sveže iztisnjen sok citrusov je vedno najboljši za bistre mlečne punče.
- Vedno uporabljaj polnomastno mleko.
- Poparjanje mleka pomaga pri strjevanju in je preprosto. Mleko pristavimo v ponev na majhen ogenj in med mešanjem kuhamo toliko časa, da ob robovih šele začne brbotati.
- Mleku vedno dodajte druge sestavine namesto mleka drugim sestavinam.
- Kombinacija mlečne skute in gaze je najboljši (in najhitrejši) filter, kar ima za posledico najbolj jasne udarce. Če lahko, se izogibajte motnjam skute in za vsako filtriranje ponovno uporabite filter iz gaze/skute. Če motite skuto, uporabite kavni filter za naknadno filtriranje.
- Aparat za prelivanje kave je kot nalašč za filtriranje mlečnih napitkov. Za najučinkovitejše filtriranje stožec obložite z gazo.
- Ne šalimo se, ko pravimo, da bodite potrpežljivi. Odvisno od vrste filtra, ki ga uporabljate, lahko vsakokratno filtriranje vašega mlečnega punča traja od ene ure do nekaj ur.
- Pozor. Ta snov je skoraj brezalkoholnega okusa, vendar je močna.
Ni enotnega pristopa ali recepta za bistri mlečni punč. Je tako prilagodljiv koktajl kot katerikoli drug. Vendar pa je ena od prednosti bistrega mlečnega punča ta, da je v bistvu serijski koktajl. Torej, ko je to pripravljeno, ga lahko shranite v posodo, ki jo je mogoče ponovno zapreti, in pustite v hladilniku kar nekaj tednov.
Pogosta vprašanja o očiščenih mlečnih punčih
Svet je vaša prečiščena ostriga. Vse to je zahvaljujoč vašim toplim mlečnim izdelkom, sokovom citrusov in sladkorjem, ki jim pustite, da se nekaj časa mešajo, nato pa počasi in tako potrpežljivo filtrirate, da odstranite skuto in pustite vse dobre stvari za seboj.
Je varno?
Čeprav namerno sesirite mleko v bistrem koktajlu, je popolnoma varno. Skuta nastane zaradi kombinacije beljakovin v mleku in kisline v soku citrusov. Ko filtrirate punč, sladka, svilnata sirotka ostane v koktajlu, mlečne beljakovine pa se izfiltrirajo.
Zakaj bistriti mlečni punč?
Danes razjasnjujemo mlečni punč iz zelo drugačnih razlogov kot takrat, ko je pijača prvič postala stalnica kozarcev. Takrat zato, ker ni bilo potrebno hlajenje, ko je bila pijača zbistrena. Popolno, saj v 18. stoletju niste mogli ravno teči do trgovine na vogalu in zgrabiti vrečke ledu. Pred davnimi časi so ga pogosto imenovali tudi angleški mlečni punč. Danes je očiščen mlečni punč zabaven način za pripravo svilnatega koktajla, ki ni le okusen kot nenavaden, ampak je precej zahrbten glede na to, kako gladek je, ne da bi pri tem sploh izdali, kako pijan je. Torej, srkajte počasi in spoštujte bistri mlečni punč.
Ali lahko preskočim pojasnjevanje?
Zagotovo lahko! Če ne želite skakati skozi obroče, da bi uživali v koktajlu, se lahko umirite in namesto tega posrkate klasični mlečni punč. Tako kot v bistrih koktajlih lahko uživate v mlečnem punču z več različnimi osnovami za alkoholne pijače, kot so burbon, žganje, tekila, rum in vodka. Ti bodo kremasti in neprozorni, podobno kot White Russian ali Brandy Alexander. Izogibajte se citrusom, sicer boste končali s skuto.
Kako dolgo se mora punč z bistrim mlekom strjevati?
Mešanico lahko pustite stati in ko se strdi, lahko začnete cediti. Lahko pa pustite mešanico strjevati 30 minut, 60 minut, 90 minut ali celo 12 ali 24 ur. Vse je odvisno od vas. Če se odločite za maratonski čas, pustite mešanico eno uro strjevati na sobni temperaturi, nato nadaljujte s sirjenjem v hladilniku.
Katere žgane pijače lahko uporabim pri razjasnitvi?
Zaprite oči in si predstavljajte svojo trgovino z alkoholnimi pijačami. Pomislite na tiste čiste alkoholne pijače, vodko, rum, šeri, vse to. Odprite oči, vzemite ključe in kupite svojega najljubšega.
Ali lahko naredim brezalkoholni mlečni punč?
Vsekakor! Ne glede na to, ali vključite brezalkoholno žgano pijačo ali ne, zagotovo lahko uživate v brezalkoholnem očiščenem mlečnem punču. Vse, kar potrebujete, je polnomastno mleko in citrusi, čeprav boste verjetno želeli tudi nekaj drugih sestavin, da bo zanimivo.
Kaj, če je tudi moj punč z bistrim mlekom?
Je preveč kislo za vaš okus? Dodajte več preprostega sirupa ali druge oblike sladkorja ali sladila, če ste pijačo že pripravili. Naslednjič med pripravo bistrega mlečnega punča dodajte več preprostega sirupa. Če je vaša pijača presladka za vaš okus, jo uravnotežite z dodatno kislino. Če je premočna, lahko mešanico razredčite z vodo, med postopkom uporabite manj žganja ali dodatne mešalnike.
Ali lahko naredim očiščen mlečni punč brez mleka?
No, ja. Uporabite lahko sojino ali kokosovo mleko. Vendar zahteva, da se mleko segreje na približno 150 °F. Odstavite z ognja, nato pa takoj, a počasi dodajte citrusno komponento, da se mleko strdi, kot mora. Nato zmes pustimo počivati na pultu približno eno uro, nato začnemo s pasiranjem.
Kaj če sovražim čaj Earl Grey?
To je ostro, a veljavno mnenje. Namesto tega uporabite zeleni čaj, črni čaj, beli čaj ali kateri koli nevtralni čaj, ki vam je všeč. Z bistrenjem boste iz čaja odstranili nekaj močnejših taninov, tako da bo morda veliko bolj gladek, kot si predstavljate.
Še vedno želim vedeti recept Benjamina Franklina
Zgodovina pripisuje zasluge Benjaminu Franklinu, da, tistemu Benjaminu Franklinu, izumitelju bistrega mlečnega punča. Lahko pa ga je ustvarila gospodinja Mary Rockett. Recept Benjamina Franklina pogosto velja za zdravilnega okusa, poleg tega pa je precej citrusen, z močnimi notami limone. Zgodovinarji so ugotovili, kako bi to izgledalo.
Kako naj vse razjasnim?
Dokler lahko koktajl ostane dobro uravnotežen z citrusi, lahko zbistrite katero koli pijačo. Morda na koncu ne boste imeli tradicionalnega staromodnega okusa, toda če naredite pomarančo ali pomarančno kremo, prečiščeno staromodno, vam bo uspelo. Pri koktajlih gre za eksperimentiranje in nikjer ni to bolj očitno kot pri bistrem koktajlu.
Punches z bistrim mlekom: vaš novi najljubši eksperiment
Na koktajlu, ki zahteva malo potrpežljivosti in precej eksperimentiranja, je nekaj izjemno nagrajujočega. Ko imaš podlago, seveda. Ko lahko (napol) samozavestno krmarite po receptu za bistri mlečni punč, ni razloga, da ne bi mogli ali smeli razširiti svojega obzorja in ga pripraviti po svoje.
