Enchilade so okusna poslastica in za tiste, ki želite paziti na svojo težo, je recept za enchilado s sirom z nizko vsebnostjo maščob zdrava izbira za večerjo.
Celotna Enchilada
Enchilade je tako enostavno pripraviti, da sem presenečen, da niso prevzele mesta enolončnice na ameriški mizi za večerjo. Vse, kar resnično potrebujete za pripravo enchilade, je dober recept za omako enchilada in nekaj koruznih tortilj. Ostalo je odvisno od vas, saj lahko enchilade napolnite s čimer želite.
Preden sem se preselil v Kalifornijo, sem imel zelo malo izkušenj z enchiladami. Vedno sem jih zamenjeval s tamali in ko sem šel po njih v restavracijo, sem naročil eno ali drugo in upal na najboljše. Od takrat sem jih pripravil že večkrat in razumem užitke enchilade. So zelo okusne in vsestranske. Vašo omako enchilada lahko pripravite iz nič, če želite, in če ji dodajate čilije, ste v coni. Beseda enchilada pomeni "v čiliju", saj so kuhani v čilijevi omaki.
Sestavljanje delov
Želeli smo ostati čim bolj tradicionalni in s tem v mislih smo iskali queso blanco z nizko vsebnostjo maščob, sir, ki se običajno uporablja za izdelavo enchilad. Razlog, da je queso blanco izbrani sir enchilada, je v tem, da se pri segrevanju ne stopi, ampak postane mehak. Tako enčilade ohranijo svojo obliko in sir ne teče kar tako iz tortilj, tako da ostaneš s krožnikom sira in prazno tortiljo.
V lokalnem supermarketu sem našel različico queso blanco z nizko vsebnostjo maščob, vendar sem želel poskusiti še nekaj drugih sirov, da bi videl, ali bodo zadostili potrebam recepta za enchilado s sirom z nizko vsebnostjo maščob.
Da bi ohranil pikantnost izvirnega recepta, sem samo za zabavo poskusil pepper jack sir in Monterey jack sir. Vsi ti siri so se dobro obnesli, vendar smo ugotovili, da nam je bil všeč queso blanco za nadev in pepper jack kot preliv.
Naš končni seznam sestavin je vključeval čebulo, česen, rdečo in zeleno papriko, koruzne tortilje in našo lastno omako enchilada.
Priprava sira
Siru sem želel dodati nekaj zabavnih okusov in izbral rdečo in belo čebulo, rdečo in zeleno papriko ter nekaj česna. Želel sem uporabiti tudi šalotko, a so mi jo odvzeli z opozorilom: "To ni francoski recept, tokrat ne smete uporabiti šalotke." S preostalimi sestavinami sem na oljčnem olju prepražila papriko s česnom in večino čebule. Mešanico prepojene čebule/popra sem zmešala z naribanim sirom in nato dodala nekuhano čebulo v sir za malo hrustljavosti.
Chefette je želela ocvreti tortilje in v običajni obliki sem vztrajal, da za cvrtje uporabimo mojo litoželezno ponev. Razvili smo metodo, s katero smo koruzne tortilje potopili v olje (eno po eno, prosim) le toliko časa, da so začele brbotati. Nato smo jih dvignili ven in jih zelo hitro enkrat ali dvakrat potopili in postavili na stojalo za sušenje, da se ohladijo. Chefette je ocvrla tortilje in vzela sem jih, takoj ko so bile dovolj ohlajene, da sem jih lahko obdelala, in vanje povaljala sir.
Recept za Enchilada z nizko vsebnostjo maščob
Naša končna različica recepta za enčilado s sirom z nizko vsebnostjo maščob je izgledala takole:
Sestavine
- 1 funt queso blanco z nizko vsebnostjo maščob (ali Monterey Jack), nariban
- 1/4 funta malo mastnega popra, naribanega za preliv
- 1 paket koruznih tortilj (približno ducat)
- 1/4 skodelice rumene čebule, narezane na majhne kocke
- 1/4 skodelice rdeče čebule, narezane na majhne kocke
- 1/4 skodelice rdeče paprike, narezane na majhne kocke
- 1/4 skodelice zelene paprike, narezane na majhne kocke
- 1 žlica mletega česna
- 1 porcija omake enchilada, ogreta
- Rastlinsko olje za cvrtje tortilj
- Oljčno olje za potenje zelenjave
Navodila
- V 12-palčno ponev dajte toliko oljčnega olja, da komaj prekrije dno ponve.
- Postavite na srednje nizek ogenj.
- Dodaj papriko in skoraj vso čebulo.
- Počasi dušite čebulo in papriko, dokler čebula ne postane prosojna.
- Dodaj česen in nadaljuj s potenjem, dokler ne zadiši.
- Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
- Ko se mešanica čebule/popra ohladi, jo vmešajte v nariban queso blanco z nizko vsebnostjo maščob.
- Dodajte nekuhano čebulo in temeljito premešajte.
- Dodajte centimeter rastlinskega olja v vsaj dva centimetra globoko ponev in segrejte na najmanj 350 stopinj Fahrenheita.
- S kleščami eno za drugo pomakajte koruzne tortilje v olje, dokler ne začnejo brbotati.
- Odstranite tortiljo iz olja in jo enkrat ali dvakrat zelo hitro potopite.
- Postavite na stojalo za sušenje ali papirnato brisačo, da se odcedi in ohladi.
- Ko je ocvrta tortilja dovolj ohlajena, da jo lahko obvladate, položite približno unčo sirne mešanice na sredino tortilje, toliko, da gre čez tortiljo s približno pol centimetra roba na obeh straneh in približno centimeter visoko.
- Morali bi imeti dovolj sira za približno 12 enchilad.
- Dno posode velikosti 9 x 13 premažite z malo omake enchilada.
- Zvite enčilade položite v posodo z robom navzgor.
- Encilade popolnoma prekrijte z omako.
- Potresite malo sira pepper jack na vsako enchilado.
- Pecite 15 do 20 minut v ogreti pečici na 350 stopinj.
