Domačim kuharjem, ki želijo pripraviti italijanske jedi, je na voljo veliko okusnih jedi. Veliko italijanskih jedi pogosto vključuje testenine, lahko pa tudi druge sestavine, kot so zelenjava, piščanec in ribe.
Kako skuhati osnovne testenine
Testenine so osnova številnih italijanskih receptov in so na voljo v najrazličnejših oblikah in velikostih. Špageti in makaroni so najpogostejši, pogosto pa se uporabljajo tudi peresniki, dolgi valji testenin in školjke, ki so polnjene.
Večina italijanskih receptov zahteva testenine, ki so kuhane al dente ali "na zob." To pomeni, da testenine ne smejo biti tako mehke, da ne bi bilo kaj žvečiti, temveč dovolj kuhane, da v sredini ni suhega.
Ko skuhaš testenine, rezance kmalu po tem, ko jih daš v vodo, premešaj, da se ne sprimejo. Nenadzorovane testenine v vodi se bodo povezale v lepljivo zmešnjavo.
italijanske omake
Omake igrajo pomembno vlogo v italijanski kuhinji. Marinara omake so hitre in vsebujejo le nekaj sestavin, medtem ko je tradicionalna paradižnikova omaka bolj zapletena, bolj gladke teksture in zahteva veliko daljši čas kuhanja. Druge omake vključujejo Alfredo, ki je kremasta omaka, in pesto, ki je mešanica sestavin, kot so bazilika, oreščki, parmezan in česen.
Omake lahko uporabite ne samo za jed s testeninami, ampak tudi kot pomako ali preliv za zelenjavo. Preizkusite ta recept za klasično omako marinara.
Klasična omaka Marinara
Sestavine
- 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
- 8 olupljenih strokov česna
- 1 velika pločevinka olupljenih slivovih paradižnikov
- 1 žlica soli
- 1 žlica sveže mletega črnega popra
- 10 listov sveže bazilike, natrganih na koščke
Navodila
- V veliki kozici na zmernem ognju segrejte olivno olje.
- Strok česna sesekljajte in dodajte olju.
- Česen kuhajte 1-2 minuti ali dokler ne postane svetlo rjav.
- Olju in česnu dodajte paradižnik in tekočino. S hrbtno stranjo lesene žlice zdrobite paradižnike, dokler niso razlomljeni na manjše koščke.
- Zmanjšajte ogenj in pustite vreti 20 minut.
- Ko se mešanica zgosti, dodajte svežo baziliko in kuhajte še 5 minut.
- Začinite s soljo in poprom ter začimbe prilagodite svojemu okusu.
Pesto iz bazilike
Druga vrsta omake je pesto. To vsestransko omako lahko postrežete čez testenine ali dušeno zelenjavo ali pa jo namažete na svež kruh ali popečene bagete.
Sestavine
- 2 skodelici svežih listov bazilike
- 1/2 skodelice sveže naribanega sira Romano
- 1/2 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1/3 skodelice pinjol
- 3 srednje veliki stroki česna, sesekljani
- 1 čajna žlička morske soli
- 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
Navodila
- V posodi mešalnika ali kuhinjskega robota zmešajte liste bazilike in pinjole.
- Pulzirajte, dokler se ne združi in nato dodajte česen.
- Utrip 20 sekund.
- Medtem ko je multipraktik vklopljen, pokapljajte oljčno olje, dokler se ne premeša. Ustavite procesor, da strga po strani in nadaljuje z utripanjem.
- Dodaj sir, sol in poper ter premešaj z ostalimi sestavinami.
- Okusite in po potrebi prilagodite začimbe.
Juhe, solate in priloge
Popolna priloga k italijanski jedi je slana priloga ali osvežilna solata. Juhe lahko postrežemo kot prvo jed ali celo kot glavno jed. Juhe so pogosto krepke in postrežene s svežim kruhom. Nekatere priljubljene juhe vključujejo mineštro in poročno juho.
Solate lahko uživate kot del obroka ali celo kot lahko kosilo ali prigrizek.
solata Caprese
Sestavine
- 1/2 funta svežega sira mocarela, narezanega na debele rezine
- 2 velika, v trti zrela paradižnika, narezana na debele rezine
- 1 skodelica svežih listov bazilike
- 1/2 čajne žličke grobe soli
- Sveže mleti črni poper
- 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
Navodila
- Na velikem krožniku izmenjajte rezine mocarele in rezine paradižnika.
- Naredite krožni dizajn in prekrivajte vsako sestavino.
- Natrgajte sveže liste bazilike in jih izdatno potresite po rezinah.
- Po vrhu dodajte sol in sveže mlet poper.
- Pred serviranjem po vrhu pokapajte nekaj ekstra deviškega oljčnega olja.
Regionalne začimbe in začimbe
Italijo sestavlja veliko različnih kuhinj. Vsaka regija ima svoje jedi in načine priprave jedi.
Začimbe
V italijanski kuhinji se uporabljajo posebna zelišča in začimbe. Odvisno od regije, iz katere je jed, jo bodo nekatere začimbe izstopale. Nekatera običajna zelišča in začimbe vključujejo:
- Bazilika: To sveže zelišče lahko uporabite sveže ali suho in ima rahlo sladek okus. Bazilika je bolj vidna v jedeh iz regije Genovese v državi.
- Timijan: To zelišče bo hrani dodalo sladek, skoraj sladki okus. Timijan se uporablja po vsem Sredozemlju in ga gojijo okoli Italije.
- Origano: to zelišče se uporablja v omakah in se dobro ujema z jedmi, ki vsebujejo paradižnik. Ima rahlo močan okus, zaradi česar je prepoznaven. Origano raste po vsej Italiji in je pogost v vseh regijah.
- Česen: Svež ali posušen česen se uporablja v skoraj vsaki jedi. Skoraj vsakemu obroku daje piko na i. Česen je glavna sestavina vseh italijanskih jedi. Skoraj vsaka regija ga uporablja v svojih receptih.
Dodatne razlike
Dodatne regionalne razlike vključujejo:
- Maslo: Maslo se uporablja v severni Italiji, kjer oljke niso vidne.
- Oljčno olje: V srednji in južni Italiji ter na Siciliji ljudje v svojih receptih uporabljajo oljčno olje namesto masla.
- Omake na osnovi smetane: kuharji severne Italije pripravljajo jedi s kremastimi omakami, medtem ko boste na jugu našli več omak, pripravljenih z oljčnim oljem in paradižniki.
Namigi za italijansko kuhinjo
Večina italijanskih receptov uporablja sveže sestavine in tisto, kar je na voljo za tisto sezono na vašem območju. Če uporabljate recept in nimate določene sestavine pri roki, jo lahko nadomestite z nečim podobnim. V Italiji kuharji uporabljajo tisto, kar na določen dan najdejo na tržnici, in uživajo v raznoliki hrani. Založite svojo shrambo z osnovami, kot so paradižniki v pločevinkah, posušena zelišča, suhe testenine, oljčno olje in česen, in z malo težav in truda lahko pripravite italijanski obrok.
