Več restavracij streže azijsko hrano in zanimanje za pripravo takšnih dobrot doma se je povečalo, zato vam bo enostaven recept za suši pomagal razviti vaše japonske kulinarične sposobnosti. Suši ni le okusen, ampak tudi zdrava poslastica.
suši
Suši je priljubljen na Japonskem, kjer je suši bare mogoče najti v vsakem mestu. Izvor sušija sega na Kitajsko, kjer so riž in ribe fermentirali in postregli. Z leti je bil proces fermentacije odpravljen. Danes se riž za suši zmeša z riževim kisom, soljo in sladkorjem. Včasih se uporablja tudi riževo vino, znano kot sake.
Nekatere vrste sušija so:
- 'Nigirizushi '- Najbolj značilen je lepljivi riž, aromatiziran s kisom in prelit s surovo ali svežo ribo (sashimi). Riž z roko oblikujemo v kepo in nanj položimo ribo ali jajce na žaru. Včasih sta riba ali jajce zavarovana s trakom morskih alg. Poleg wasabija, znanega tudi kot japonski hren, večina restavracij streže nigirizushi v parih.
- 'Makizushi' - Riž, ovit v morske alge (nori) z zelenjavo ali morskimi sadeži, zaradi česar je to priljubljeno.
- 'Temakizushi' - dobesedno se to prevede kot suši za vašo roko. Zelenjavo in ribe damo v žepek morskih alg.
- 'Inarizushi' - Enostaven za uživanje, ta riž z okusom sladkega riževega vina je vstavljen v vrečko iz tofuja.
- 'Chirashizushi' - Ta začinjen riž je postrežen v skledi z gobami, korenjem, drugo zelenjavo in trakovi morskih alg.
Vrste morskih sadežev za suši
Narezani morski sadeži, ki se pogosto uporabljajo za prelivanje nigirizushija, vključujejo:
- tuna
- Jegulja
- Skuša
- hobotnica
- lignji
- kozica
- losos
- lososova ikra
Makizushi
Zahodni vpliv je ustvaril svoj netradicionalni makizushi. Čeprav je kalifornijski zvitek priljubljen v Združenih državah Amerike, ni pristen. Prav tako ni Caterpillar Roll ali Philadelphia Roll. Vstavljanje avokada in kremnega sira v zvitek je čisto ameriška specialiteta.
Enostaven recept za suši, ki ga lahko preizkusite: Inarizushi
Če narezovanje svežih rib na rezine ni vaša skodelica čaja, ne opustite ideje o pripravi sušija doma. Enostaven recept za suši vam bo pomagal spoznati, da je ustvarjanje polnjenih tofujevih vrečk iz riževega kisa preprosto poskusiti. Te vrečke so sladkega okusa in jih uživajo ljudje vseh starosti. Na Japonskem inarizushi pogosto vzamejo s seboj na piknik in ga pakirajo v šolska kosila.
Sestavine za začinjeni riž
- 2 skodelici kratkozrnatega nekuhanega riža na japonski način
- 2-palčni kvadrat kombu (posušene alge)
- 3 skodelice vrele vode
Začimba za riž:
- 2 1/4 čajne žličke sladkorja
- 2 žlici sakeja
- 1/3 čajne žličke soli
- 1 žlica belega sezama
Navodila
- Riž skuhajte v vreli vodi v ponvi s pokrovom ali pa riž poparite v riževem kuhalniku. Skuhajte riž z 2-palčnim kvadratnim kosom kombuja, da dobite potreben okus.
- Medtem ko se riž kuha, naredite začinjeno omako.
- Zmešajte sladkor, sake, sol in sezamovo seme.
- S prsti ali z leseno lopatico za riž premešajte vroč dušen riž z začimbami.
- Mešanico riža med pripravo tofujevih vrečk ali koage odstavite na stran.
Tofu vrečke
- 12 globoko ocvrtih vrečk tofuja ali koage, ki se prodajajo v pločevinkah ali sveže v azijskih trgovinah
- 1/4 skodelice shoyu (sojine omake)
- 3 žlice sladkorja
- 2 žlici sakeja
Navodila
- V veliki plitvi ponvi dušite sojino omako in sladkor, dokler se sladkor ne raztopi.
- V drugi ponvi zavrite vodo.
- Postavite koage v vrelo vodo. Naj se robovi ne dotikajo.
- Koage se kuha, se zmehča.
- Odstranite vsak kos s palčkami in ga posušite s papirnatimi brisačami.
- Vreči sojini omaki in sladkorju dodajte sake.
- Spusti koage v to ponev in pokrij.
- Koage pražite nekaj minut.
- Ko koage vpije približno polovico omake, vsak kos obrnite.
- Pustite, da se druga stran prelije z omako.
- S palčkami položite vsak kos začinjene in porjavele koage na krožnik. Vsak kos se mora pred rokovanjem in polnjenjem ohladiti.
- Ko se ohladi, prerežite vsako koage diagonalno.
- Odprite vsako vrečko in v dlan stisnite kepo začinjenega riža. Oblikujte ga tako, da se prilega notranjosti torbice.
- Upognite rob vrečke, da pritrdite riž v tofujev žep.
- Napolnjene vrečke ali inarizushi razporedite po krožniku in postrezite z vloženim ingverjem.
Različice
S tem preprostim receptom za suši, polnjen v ovoje tofuja, ste lahko ustvarjalni. Vročemu rižu dodajte nekaj drugih sestavin, preden riž položite v vrečke. Nekateri predlogi vključujejo:
- Umeboshi (kisle slive)
- Kurogome (črna sezamova semena)
- Dimljene ribe
Pijače za postrežbo k sušiju
Sushi je okusen s kozarcem vode, a je tudi super okusen s koktajli in vinom. Medtem ko boste med uživanjem sušija morda najprej mislili na pitje sakeja, imate druge možnosti. Preizkusite te čudovite kombinacije sušija in vina ali poskusite koktajl na osnovi sakeja.
