Če nameravate pripraviti kozice tempura, boste potrebovali dober recept za testo za tempuro. Razlika med lahko in kosmičasto tempuro ter povprečno tempuro je v načinu priprave testa.
O Tempuri
Tempura je priljubljena jed na Japonskem. Kozice in številne vrste zelenjave so globoko ocvrte v rastlinskem olju in postrežene z omako za namakanje na osnovi sojine omake, naribanim daikonom (redkvica) in vročim, dušenim rižem. Tendon, druga priljubljena jed, vsebuje tudi tempuro. Kozice ali kozice obložimo s testom, globoko ocvremo in postrežemo na vrhu sklede vročega riža. Tendon je na voljo v lokalnih japonskih restavracijah in jedo s prilogo kislih kumaric. Tempuro postrežemo tudi na vrhu sklede sobe (vročih ajdovih rezancev v juhi).
Tempura kljub temu, da je priljubljena japonska jed, ni povsem azijskega izvora. Tempura izhaja iz portugalskega glagola temperar, kar pomeni začiniti. Portugalci imajo začinjeno ribjo jed, ki so si jo Japonci izposodili od gostujočih portugalskih misijonarjev v 16. stoletju. Po tem so Japonci izdelali svojo različico tempure. Jed je postala znana po vsej Japonski v 17. stoletju.
Recept za testo za japonsko tempuro
Če natančno sledite receptu, boste lahko ustvarili testo, ki bo okusno. Upoštevajte dva pomembna nasveta:
- Prepričajte se, da je voda zelo mrzla; dodajte eno ali dve kocki ledu.
- Nekaj grudic v testu je v redu. Lepljivo ali testasto testo bo naredilo težko in razmočeno tempuro.
- Ne premešajte testa.
Ko je testo pripravljeno, vanj pomočimo narezano zelenjavo, vsako obložimo in v ponvi z vročim oljem hrustljavo popečemo. Hladno testo položite v vroče olje in naredite puhasto in okusno tempuro.
Ko postrežete tempuro, želite, da je vroča. Običajno so ocvrti kosi postreženi na belih, čipkastih prtičkih ali belem pergamentu. Predstavitev je pomembna, zlasti v japonskih restavracijah.
Sestavine
- 1 jajce
- 3/4 skodelice moke
- 1/4 skodelice koruzne moke
- 1 skodelica ledeno mrzle vode
- 1 žlica sakeja, japonsko riževo vino
Navodila
- Testo pripravite tik preden nameravate ocvreti kozice.
- Jajce stepemo in dodamo hladno vodo ter stepamo, dokler zmes ne postane svetla.
- Dodaj sake.
- Zmešajte moko in koruzno moko.
- Moko presejte v jajčno zmes.
- Vse skupaj premešajte, vendar ne premešajte.
- V testo pomočite kozice ali zelenjavo. Otresite se vsega odvečnega.
- Z dolgim parom lesenih palčk dodajte več kosov naenkrat v vroče olje.
- Cvremo 3 do 5 minut ali do zlato rjave barve. Koščke enkrat obrnite, ko se cvrejo.
- Odcedite na papirnatih brisačah.
Najpreprostejši recept za testo za tempuro
Nimate pri roki vseh sestavin za japonski recept? Še vedno lahko pripravite preprosto in zadovoljivo tempuro, če nadomestite naslednji recept za testo.
Sestavine
- 1 jajce
- 1 skodelica zelo hladne vode
- 1 skodelica moke
Alternative receptu za testo za tempuro
Nekateri menijo, da je tempuro najlažje pripraviti s pakirano mešanico, ki jo je mogoče kupiti v trgovinah z azijsko hrano. Nekatere verige trgovin z živili z oddelki za azijsko hrano bodo imele tudi nekaj izbire mešanice testa. McCormick, podjetje, znano po začimbah in začimbah, ima zdaj tudi mešanico testa za tempuro.
zelenjava za cvrtje
Najbolj priljubljena zelenjava za oblaganje s testom in cvrenje vključuje:
- gobe šitake
- Sladki krompir
- Bela čebula
- Korenje
- Lotusova korenina
- Bambusovi poganjki
- Jajčevci
- listi krizanteme
- Zelene paprike
Nekaj edinstvenega
Če želite nekaj nenavadnega, v testo pomočite rezine banan in jih popecite na olju. Ocvrte kose obvezno odcedite na papirnatih brisačah, da se maščoba vpije. Lahko eksperimentirate z drugimi sestavinami, ki jih ocvrete v testu. Pazimo, da sestavina med cvrtjem v olje ne doda lastne tekočine. To bo razredčilo olje, zaradi česar ni primerno za cvrtje najboljše tempure.
Na Krusteazovem spletnem mestu predlagajo, da vodo v receptu zamenjate z ravnim pivom za pripravo tempure iz pivskega testa. Zelenjavo nato pomočimo v to testo in ocvremo.
