Veganska bučna pita je okusna poslastica, ki ne vsebuje nobenih živalskih izdelkov. Bučne pite običajno uporabljajo mlečne sestavine in jajca, toda z nekaj preprostimi zamenjavami lahko to tradicionalno najljubšo sladico zlahka spremenite v sladico, primerno za veganske diete.
Osnove veganske bučne pite
Bučna pita je v bistvu pečena bučna krema, umeščena v sladko skorjo pite. Oba elementa te sladice lahko veganom predstavljata težave. Skorja za pito lahko vsebuje maslo ali mast, ki sta živalska proizvoda. Nadev je še bolj zapleten, saj se zanaša na jajca, da povežejo vse skupaj, in mleko ali smetano, ki mu daje tisto kremasto strukturo.
Izziv je najti nadomestke za sestavine živalskega izvora, ki bodo še vedno dali enake okuse in teksture kot tradicionalna bučna pita. Mnogi tradicionalni in priljubljeni nadomestki za peko v veganskih kuhinjah lahko dajo manj kot zaželene rezultate.
Veganska skorja za pito
Številni peki vztrajajo, da mora biti skorja za pito narejena z mastjo ali maslom, da bi dosegli kosmičast, a ne preveč drobljiv rezultat. Dobra novica je, da ni nujno, da maščobe v skorji za pito izvirajo iz živalskih virov.
Nehidrogenirano margarino lahko učinkovito uporabite v receptih za skorje za pite, saj ji dodate rahlo maslen okus. Vendar pa dajejo na splošno veliko boljšo teksturo rastlinske masti. Za maslen okus in prijetno teksturo poskusite kombinacijo dveh delov masti v en del nehidrogenirane margarine.
Za pripravo skorje za pito lahko uporabite tudi olja na rastlinski osnovi, vendar bo trpela tekstura in končni rezultat je lahko rahlo masten. Če se odločite za uporabo olja, kot je oljna repica, dodajte do eno skodelico dodatne moke, kot je zahtevano v vašem receptu, da absorbira nekaj olja in maščobe. Vse druge sestavine, kot sta sol in voda, naj ostanejo enake.
Soja in tofu
Nadev za vegansko bučno pito lahko naredite z mešanim tofujem kot vezivom in da nadev dobi kremasto strukturo. Ker tofu prevzame okus vsega, s čimer se kuha ali peče, je to dober način, da ohranite okus nadeva nedotaknjen.
Slaba stran uporabe tofuja v nadevu je, da se lahko tekstura pite, ko je pečena, precej razlikuje od tradicionalne bučne pite. Končano sladico bi težko dali neveganom kot sprejemljiv nadomestek.
Sojino mleko je še en pogost dodatek veganskim pitam. Če se odločite za sojino mleko, izberite sladkano in dodajte malo soli. Kravje mleko ima višjo vsebnost sladkorja in natrija kot sojino mleko, zato boste potrebovali dodatne dodatke, da poudarite okus končne pite.
Mleko iz orehov, riža in drugo
Odvisno od tega, kaj imate pri roki in vaših želja, lahko kot tekočino v bučni piti uporabite mleko iz orehov ali riževo mleko. Vendar imajo te vrste mleka različne okuse, zato jih izberite pametno in ne pozabite, da bodo vključeni v končni nadev za pito.
Konopljino mleko je težje najti kot sojino ali mleko iz orehov, vendar je gostejše in ima manj izrazit okus. Gostejši mlečni izdelek izboljša kremasto teksturo pite.
Namigi in triki
Potrebno je nekaj eksperimentiranja, da bi našli recept za vegansko bučno pito, ki bo dosegla okus in teksturo, ki ju iščete. Tukaj je nekaj načinov za spreminjanje in izboljšanje različnih vidikov vaših pit:
- Rjavi rižev sirup- Rjavi rižev sirup je precej gost in ima bogat karamelni okus. Če nadevu za pito dodate eno ali dve žlici, lahko poudarite okus buče in začimb, povežete nadev in dodate pridih dodatne sladkobe.
- Jajčni nadomestki - Jajčni nadomestki so lahko v obliki tekočine ali prahu. Običajno se nadomestki za jajca v prahu, kot je Ener-G Egg Replacer, pred uporabo zmešajo z vodo. Pri polnjenju pite pa ne boste potrebovali dodatne vlage iz vode, zato nadaljujte in dodajte prašek naravnost v mešanico.
- Moka in zdrob - Vaša izbira moke bo vplivala na skorjo in nadev. Za nadev lahko uporabite polnozrnato moko, saj boste potrebovali le nekaj žlic. Skorja za pito s polnozrnato moko pa bo pregosta in težka. Zrnate moke, kot sta lan ali koruzna moka, bodo vašemu nadevu dale zrnato strukturo, zato se jim je treba izogibati.
Recepti na spletu
Tukaj je nekaj odličnih receptov za bučne pite, ki so primerne za vegansko prehrano:
- Karina's Kitchen - pita brez skorje z ajdovo moko.
- Vegan Connection - začinjen nadev za bučno pito.
- Boutell - Vključuje staromoden recept za skorje za pito in nadev iz tofuja.
