Ne glede na to, ali načrtujete velik praznični obrok ali preprosto uporabite meso ali perutnino iz zamrzovalnika za pripravo večerje, je varno odmrzovanje bistveno za preprečevanje zastrupitve s hrano. Ko meso zamrznete, ohranite speče bakterije, ki so trenutno na njem. Vendar pa lahko nepravilno odtajanje mesa, tako da ga pustite na kuhinjskem pultu ali daste v vročo vodo, ponovno aktivira škodljive bakterije, kot sta Salmonella in E. coli. Učenje navad varnega odmrzovanja je pomembno za zdravje vaše družine.
Tri metode za varno odmrzovanje mesa
Po podatkih Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav (USDA) lahko meso varno odtajate samo na tri načine: v hladilniku, v hladni vodi in v mikrovalovni pečici. Vsaka druga metoda tvega, da postanejo deli mesa pretopli in preveč gostoljubni za nevarne bakterije. USDA opisuje vsako temperaturo med 40 in 140 stopinjami Fahrenheita kot "nevarno območje", kar pomeni, da so te temperature idealne za rast bakterij. Tudi med odmrzovanjem mora vaše meso ali perutnina ostati pod 40 stopinj Fahrenheita.
Kako odtaliti meso v hladilniku
Meso ali perutnino lahko varno odtajate v hladilniku, saj vaš hladilnik ohranja temperaturo med 35 in 40 stopinjami Fahrenheita. Odmrzovanje v hladilniku zahteva nekaj naprednega načrtovanja, saj lahko traja 24 ur, da odtajate funt mlete govedine ali paket piščančjih prsi. Čas, potreben za odmrzovanje mesa, je odvisen od velikosti kosa in temperature v hladilniku. Živila, odmrznjena v hladilniku, je varno ponovno zamrzniti, ne da bi jih prej skuhali.
Sledite tem korakom za odmrzovanje perutnine ali mesa:
- Vzemite meso iz zamrzovalnika.
- Meso hranite v embalaži ali v čisto plastično vrečko.
- Meso položite v posodo, tako da tekočina, ko se odmrzne, ne bo kapljala na druga živila.
- Postavite meso v hladilnik in spremljajte napredek.
Kako odtaliti meso v hladni vodi
Naslednji najhitrejši način za varno odtajanje mesa je uporaba metode s hladno vodo. Pri odmrzovanju v hladni vodi bo trajalo približno 30 minut na funt mesa. Ta metoda je priročna, če mesa niste vzeli iz zamrzovalnika dovolj zgodaj, da bi se odmrznilo pred večerjo. Čeprav ta metoda odmrzne izdelek hitreje kot metoda odmrzovanja v hladilniku, je bolj praktična in zahteva več vaše pozornosti. Pomembno je tudi upoštevati, da USDA priporoča takojšnje kuhanje mesa, odmrznjenega na ta način, namesto ponovnega zamrzovanja teh izdelkov.
Sledite tem korakom za odtajanje perutnine ali mesa v hladni vodi:
- Napolnite kuhinjsko korito ali veliko skledo s hladno vodo. Ne uporabljajte vroče ali tople vode; to lahko povzroči rast bakterij.
- Zamrznjeno meso položite v neprepustno vrečko ali embalažo, da ne bo absorbiralo potopljene vode ali proizvedlo mesnega izdelka z vodenim okusom.
- Potopite paket mesa v vodo.
- Vsakih 30 minut zamenjajte vodo z novo hladno.
Kako odtajati meso v mikrovalovni pečici
Mikrovalovna pečica je najhitrejši način varnega odmrzovanja mesa, vendar lahko povzroči tudi delno kuhanje hrane. Ker se mikrovalovne pečice navadno pečejo neenakomerno, lahko nekaj vašega mesa doseže temperaturo nevarnega območja in bo zahtevalo takojšnje kuhanje. Tako odmrznjenega mesa nikoli ne zamrzujte znova.
Meso odtajate v mikrovalovni pečici:
- Odstranite plastično folijo ali embalažo iz stiropora z vašega mesa.
- Postavite ga na posodo, primerno za mikrovalovno pečico.
- Programirajte svojo mikrovalovno pečico v skladu z navodili.
- Zaženi mikrovalovno pečico. Meso pogosto preverjajte, da spremljate odmrzovanje. Morda boste morali občasno obrniti posodo ali premešati kose mesa.
Odmrzovanje purana ali drugega velikega kosa mesa
Po mnenju USDA je najboljši način odmrzovanje purana v hladilniku. Če ste v stiski in puran ni popolnoma odmrznjen, je sprejemljiva metoda s hladno vodo. Ne pozabite, da pri odmrzovanju purana v hladilniku; purana položite na krožnik, da sokovi, ki se odtajajo, ne kapljajo na drugo hrano. Za odmrzovanje purana v hladilniku morate načrtovati vnaprej, saj lahko traja več dni. Zaradi velikosti purana ali velikega kosa mesa je odmrzovanje v mikrovalovni pečici običajno nepraktično.
Uporabite to tabelo za načrtovanje vnaprej.
| Turčija Velikost | Odtaljevanje hladilnika | Taljenje hladne vode |
|---|---|---|
| Štiri do 12 funtov | En do tri dni | Dve do šest ur |
| 12 do 16 funtov | Tri do štiri dni | Šest do osem ur |
| 16 do 20 funtov | Štiri do pet dni | Osem do deset ur |
| 20 do 24 funtov | Pet do šest dni | Deset do 12 ur |
Koristni nasveti za varno odtaljevanje
Upoštevajte te koristne nasvete:
- Če vam ni všeč okus mesa v mikrovalovni pečici in nimate časa, da bi uporabili katerega od drugih načinov odmrzovanja, lahko hrano kuhate v zamrznjenem stanju. Po podatkih meatsafety.org kuhanje zamrznjenega mesa traja približno 50 odstotkov dlje kot kuhanje odmrznjenega mesa.
- Po ravnanju z mesom, ne glede na to, ali je zamrznjeno ali odmrznjeno, si umijte roke. Vedno si temeljito umijte roke, preden se dotaknete drugih delov obroka, kot so solate, zelenjava in druge priloge.
- Pomijte pulte in kuhinjske površine, če je prišlo meso v stik z njimi. Uporabite belilo za sterilizacijo desk za rezanje in operite vse posode za odmrzovanje mesa v vroči vodi.
- Kuhanega mesa ne dajajte nazaj v posodo, v kateri je bilo surovo meso odmrznjeno.
- Da se izognete odtajanju, pojdite v trgovino in kupite meso sveže in nezamrznjeno; hranite v hladilniku toliko dni, kolikor je navedeno na embalaži.
Okusno namesto nevarno
Čeprav je morda mamljivo odmrzniti meso v vroči vodi ali na pultu, je varnost pomembnejša od udobja. Vzemite si čas za pravilno odmrzovanje mesa, da bo vaš obrok okusen in ne nevaren.
