Sestavine
- 2 1/2 skodelice polnomastnega mleka
- 1/4 čebule, levo cele
- 2 lovorjeva lista
- 1 cel strok
- 4 žlice masla
- 4 žlice večnamenske moke
- Sol
- Beli poper
Navodila
- Položite en lovorjev list na drugega in ga s pomočjo nageljnovih žbic pripnite na čebulo.
- V majhni težki ponvi zmešajte mleko in mešanico čebule/lovorovih listov/nageljnovih žbic ter zavrite na zelo nizkem ognju in pazite, da se mleko ne popari.
- Pustite mešanico vreti 10 do 15 minut in občasno premešajte.
- Medtem ko se mlečna mešanica segreva, stopite maslo v srednje veliki težki ponvi na majhnem ognju.
- Ko je maslo ravno stopljeno, z leseno žlico vmešajte moko.
- Na ognju še naprej mešajte približno dve minuti, dokler maslo in moka ne postaneta mešanica, nato pa odstavite z ognja.
- Iz segretega mleka odstranite mešanico čebule/lovorovih listov/strokov in jo zavrzite.
- Počasi dodajte vroče mleko v mešanico in nenehno mešajte z žično metlico, da razbijete grudice.
- Ponev vrnite na štedilnik in nadaljujte z mešanjem, medtem ko mešanico kuhate na majhnem ognju.
- Nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju, dokler omaka ne postane gosta in kremasta, približno 10 minut.
- Po želji dodajte sol in poper po okusu.
Pridobi približno 2 skodelici omake.
Bešamel omaka z Gruyere
Naredite omako po navodilih, a ko se omaka zgosti, vmešajte 1/2 do 3/4 skodelice naribanega sira Gruyere. Mešajte na majhnem ognju, dokler se sir ne stopi in omaka ni gladka.
Uporabe za bešamel omako in njene različice
Bešamel je okusen sam po sebi, vendar je tudi osnova za številne druge omake. Poskusite eno od spodnjih različic. Osnovna omaka se pogosto uporablja za pripravo narezanega krompirja.
-
Turčija Divan Omako Mornay naredite tako, da dodate nariban sir, skupaj z 1 do 2 žličkama gorčice in kapljico Worcestershire omake. Uporabite to omako za pripravo makaronov s sirom ali pa jo nanesite na šunko na angleški kolaček in pecivo. Okusno je tudi postreženo z vročimi kuhanimi testeninami.
- Veloute omako pripravimo tako, da mleko nadomestimo s piščančjo ali govejo osnovo. S to omako prelijemo pečenega piščanca in ga spečemo. Ali pa ga uporabite za pripravo puranskega ali piščančjega divana.
- Gorčično omako pripravimo tako, da dodamo 1 do 2 žlici dijonske gorčice. To omako postrezite z narezano šunko ali piščancem.
- Za rjavo omako porjavite mešanico masla in moke; samo ne pusti, da gori. Ta omaka se uporablja v cajunski in kreolski kuhinji, kot je piščančji etufi.
- Gostost omake lahko spremenite tako, da spremenite količino masla in moke. Za gostejšo omako uporabite več moke, za redkejšo pa manj. Dodatno maslo bo tudi pomagalo redčiti omako.
- Te omake v receptih uporabite kot nadomestek za kremno juho v pločevinkah.
