Raca ima bogat okus, ki se dobro ujema s sadnimi omakami, kot bo pokazal ta recept za raco s figovo omako.
Fige obstajajo že nekaj časa
Nekateri arheologi menijo, da je bila figa udomačena pred žiti. Figa je del zgodovine, literature in seveda večerje, odkar obstaja zgodovina, literatura in večerja. Katon, ki je tako nezaupal Kartažanom, da je vsak govor končal z "Carthago delenda est" (Kartagina mora biti uničena), je uporabil razpoložljivost fig kot enega od razlogov, da bi Kartagino napadli. Homer jih omenja v Odiseji, v grobnicah egipčanskih kraljev pa so našli košare fig. Figa je tudi največkrat omenjeno sadje v Svetem pismu, saj se figov list uporablja kot oblačilo, zato je figa vključena tudi v modo.
Z dolgo in pisano zgodovino, kot so fige, bi si mislili, da obstaja neskončno število receptov za fige, kot je recept za raco s figovo omako, in imeli bi prav. Dobrodošle pri vsakem obroku, sladek okus fig lahko izboljša vse, čemur jih dodamo. Izdelujejo čudovite konzerve, omake, okraske in prigrizke.
Kaj je figa?
Kratek odgovor bi bil 80 odstotkov vode. Fige, članice družine murvnic, najdemo v treh barvah: zeleni, rjavi in vijolični. Fige se dobro posušijo na soncu in se dolgo obdržijo. Običajno se postopek sušenja začne na drevesu in se nato zaključi s sušenjem na soncu.
Fige so pravzaprav bližje rožam kot sadju. Telo ploda je mesnato dno cveta z odprtimi porami. V notranjosti so drobni ženski cvetovi, ki se razvijejo v majhne plodove, ki so videti kot semena. Cvetove oprašujejo majhne ose ali v nekaterih primerih mravlje, ki vstopijo v plod skozi pore. Nekatere fige bodo razvile plodove brez opraševanja, medtem ko druge ne bodo obrodile plodov, če niso oprašene. Fige vsebujejo zelo veliko mineralov, ki se ujemajo z visoko vsebnostjo kalcija, železa in kalija.
Recept za raco s figovo omako
Za ta recept za raco s figovo omako sem uporabil črne misijonske fige, vendar lahko uporabite katero koli suho figo, ki vam je najbolj všeč. V tem receptu sem uporabil zelenjavno osnovo, če pa želite, lahko uporabite piščančjo osnovo. Z raco raje uporabim zelenjavno juho, ker ne prikrije okusa race, kot bi to lahko naredila piščančja juha. Račja juha ali celo raca demi-glace bi bila še boljša, vendar ne poznam veliko ljudi, ki bi imeli pri roki račjo juho. Za datlje sem izbral Medjool datlje, ker so veliki in sladki. Datljem pred kuhanjem obvezno odstranite koščico.
Sestavine
- 4 račje prsi, koža na
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 skodelica suhega belega vina kot chardonnay
- 1 skodelica zelenjavne ali piščančje juhe
- 10 posušenih fig Black Mission, prerezanih na pol
- 4 posušeni Medjool datlji, narezani na četrtine
- Sol in poper
Navodila
- Z zelo ostrim nožem prerežite kožo in skoraj do konca maščobo na račjih prsih.
- Začinite s soljo in poprom.
- Vlijte olivno olje v 12-palčno ponev in postavite na zmeren ogenj.
- Ko je ponev topla, položite račje prsi s kožo navzdol v ponev.
- Kuhajte 7-10 minut ali dokler lupina ni zlato rjave barve.
- Račje prsi obrnite in kuhajte še 5 minut.
- Odstranite račje prsi iz ponve in jih položite na krožnik. Pokrij s folijo.
- Iz ponve odlijte vse razen treh žlic račje maščobe.
- Dodajte vino in deglazirajte ponev.
- Zmanjšajte vino za polovico.
- Dodaj zelenjavno osnovo, suhe fige in datlje.
- Okusite sol in poper.
- Kuhamo, dokler se zaloga ne zmanjša za polovico, in dodamo račje prsi nazaj v ponev.
- Kuhaj še tri minute.
- Postrezite s pastinakom in polento.
