Kuhanje divjačine ali jelenovega mesa ne bi smelo biti razlog za skrb. Kot vsako drugo meso je treba mehke kose pripraviti s hitrimi metodami kuhanja, trše kose pa počasneje. Uskladite pravi kos divjačine s pravim načinom kuhanja za okusen rezultat.
Metode hitrega kuhanja
Nežne kose, kot so fileji brez kosti, hrbet brez kosti, rešetka, fileji stegen brez kosti, kebabi, mlete polpete in klobase, vse je treba hitro pripraviti na notranjo temperaturo od 130 stopinj F do 140 stopinj F (redko ali srednje redko).
Pečenje na žaru
Pečenje na žaru na srednje visoki temperaturi od spodaj in pečenje na neposredni vročini od zgoraj sta dobri metodi za peko nežnih kosov.
- Premog v žaru segrevajte 30 minut pred kuhanjem ali plinski žar ali pitovni piščančji žar obrnite na srednje visoko. Pečete lahko tudi na štedilniku v litoželezni ponvi za žar, tako da jo segrejete na srednje močnem ognju in nato dodate malo oljčnega olja, preden dodate meso.
- Meso 30 minut pred kuhanjem vzemite iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo. Obe strani zrezka začinite s soljo in poprom.
- Dodajte meso na najbolj vroč del žara ali brojlerja. Kuhajte 3 do 4 minute in obrnite.
- Meso namažite z malo masla, da ostane vlažno.
- Drugo stran pražite 3 do 4 minute in nato meso premaknite na hladnejši del žara ali zmanjšajte toploto na brojlerju ali ponvi.
- Meso naj bo pečeno po 3 do 4 minutah na vsako stran, vendar preverite notranjo temperaturo na termometru s takojšnjim odčitavanjem. Zabeležiti mora 130 stopinj F za redko in 140 stopinj F za srednje pečeno.
- Pustite meso počivati 5 do 7 minut pred rezanjem.
Cvrtje v globoki maščobi
Kotlete, ki so bili pretlačeni in pomočeni v testo, se dobro pečejo v cvrtniku 2 do 3 minute ali dlje, odvisno od velikosti in debeline.
Pušenje
Dušenje je najpogostejša obdelava divjačinske klobase. V ponev dodajte 1/2 palca vode in klobaso. Pokrijte in dušite na nizki temperaturi, dokler ni kuhano, približno 30 minut.
Metode počasnega kuhanja
Trše kose divjačine, kot so vrat, pleče, prednja noga, rebra in krače, je treba dolgo časa kuhati nizko in počasi (220 stopinj F do 280 stopinj F), da se razgradi vezivno tkivo.
Pečenje
Ledja brez kosti, fileji brez kosti, fileji stegen brez kosti, kotleti, pečenka, plečeta, krače in rebra so dobro pečeni v pečici brez dodajanja tekočine.
Spečemo jih lahko v pečici na suhi toploti in brez dodane tekočine. Pokriti jih bo treba s trakovi slanine ali svinjske maščobe. Temperature in časi kuhanja se razlikujejo glede na rez.
Dušenje
Težki kosi, kot so pečenka, plečeta, rebra in krače, so odlični, če jih najprej popečemo in nato dolgo pečemo s tekočino na štedilniku ali v pečici pri nizkih temperaturah. Upoštevajte priročne nasvete za dušenje, da bo vaše meso okusno.
Dodaj nekaj maščobe
Lenina je zelo pusta, vendar je treba odstraniti maščobo, ki je na mesu, ker ima lahko močan okus po divjačini. To pomeni, da boste morali meso obarvati (dodati dodatno maščobo z maslom, margarino, oljem ali slanino).
Kako bardati divjačino
Barding v ponvi ali na žaru pripravimo tako, da meso zavijemo na primer v trakove slanine ali pa meso za peko premažemo s stopljenim maslom ali oljčnim oljem.
Ko pečete velike divjačinske pečenke, se barding doseže tako, da se slanina ali mastna svinjina vstavi v majhne zareze, narejene v najdebelejših delih mesa.
Recept za divjačinski teksaško-mehiški čili
Namesto uporabe mletega mesa, kot zahteva večina čilijev, je ta recept za čili narejen iz kockic mesa v teksaško-mehiški tradiciji. Ker se ta jed dolgo časa duši, da se razgradi vezivno tkivo, je kot nalašč za trše kose mesa, kot so delna, zgornja, spodnja in zadka pečenka. Lahko ga naredite tako blagega ali začinjenega, kot želite.
Donos:8 porcij
Spice Rub Sestavine
- 1 1/4 žličke sladke paprike
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička česna v prahu
- 1/2 čajne žličke črnega popra
- 1/2 čajne žličke čebule v prahu
- 1/2 čajne žličke kajenskega popra
- 1/2 žličke mehiškega origana
- 1/2 čajne žličke timijana
Sestavine čilija
- 2 funta pečenega jelenovega zadka brez kosti, narezanega na 1/2-palčne kocke
- 1/4 skodelice nevtralnega olja, kot je rastlinsko ali repično olje
- 2 skodelici sesekljane čebule
- 1 velika pecljata, semena in sesekljana rdeča paprika
- 2 žlici mletega česna
- 2 velika jalapeños s semeni in mletim ali po okusu
- 3 žlice čilija v prahu
- 1 žlica kosmičev rdeče paprike
- 1 žlica sladke ali pekoče paprike
- 1 žlica kumine
- 2 žlički mehiškega origana
- 1 čajna žlička soli
- 1 (15 1/2 unče) konzerva zdrobljenih paradižnikov in njihovih sokov
- 1 (12 unč) steklenica piva
- 1 (14 unč) pločevinka odcejenega črnega fižola
- 1 (14 unč) pločevinka odcejenega pinto fižola
- 1 (14 unč) pločevinka odcejenega belega kanelina
- 1 1/2 skodelice goveje juhe
- 2 žlici koruznega škroba
- 1/4 skodelice hladne vode
- 1/4 skodelice sesekljanega svežega cilantra
Okras
- Nariban cheddar sir ali bela mehiška cotija
- Narezana zelena čebula
Make the Spice Rub
- Vse sestavine temeljito premešajte. Mesne kocke položite v plastično vrečko z zadrgo. Dodajte nekaj naribanega mesa in pretresite, da se meso popolnoma prekrije. Po potrebi dodajte še več drgnjenja.
- Če imate ostanke drgnjenja, jih shranite v nepredušni posodi pri sobni temperaturi.
Naredi čili
- V veliki nizozemski pečici segrejte olje na srednji do visoki temperaturi, da je vroče, vendar se ne kadi. Da preprečite opekline zaradi brizganja, previdno dodajte izkopane kocke divjačine, otresite vse odvečne ostanke začimb in jih približno 5 minut zapecite z vseh strani.
- Dodajte čebulo, rdečo papriko, česen, jalapeños, čili v prahu, poprove kosmiče, papriko, kumino, origano in sol ter med mešanjem kuhajte, dokler se čebula ne zmehča, približno 4 minute.
- Dodaj paradižnike in njihove sokove, pivo, odcejen fižol in osnovo. Dobro premešamo in zavremo. Znižajte ogenj na srednje nizko in pokrito dušite, dokler se meso ne zmehča in skuha, približno 1 uro, občasno premešajte. Po potrebi dodajte več zaloge ali vode.
- V majhni toplotno odporni skledi ali merilni skodelici zmešajte koruzni škrob in hladno vodo, dokler ni gladka. Mešanici koruznega škroba dodajte nekaj zajemalk vroče tekočine iz čilija, dobro premešajte in dodajte nazaj v lonec ter premešajte, da se meša. Kuhajte dodatnih 30 minut in občasno premešajte. Odstavite z ognja in vmešajte sesekljan koriander. Prilagodite začimbe.
- Nalijte v sklede, na vrh potresite nariban sir in čebulo. Postrezite s krekerji, koruznim kruhom, mafini ali česnovimi kruhki po želji. Prijetno hladno pivo je popolno za preprečevanje vročine!
Divljačina je alternativa pustemu mesu
Če imate v družini lovca, ne vihajte nosu nad njegovo ponudbo svežega jelenovega mesa. S temi pustimi beljakovinami je vredno eksperimentirati v receptih. Če veste, kako združiti kose mesa z načini kuhanja, boste morda presenečeni, kako čudovita je lahko divja (ali udomačena) divjad.
