Ko pripravljate puranje burgerje, je pomembno, da jih kuhate na pravi temperaturi, da preprečite, da bi se izsušili, saj je mlet puran tako pusta beljakovina. Poznavanje ustreznih temperatur za različne metode kuhanja omogoča hitro in enostavno pripravo te okusne hrane.
notranja temperatura
Mletega purana je treba kuhati na temperaturi najmanj 165°F, da uniči vse bakterije, ki so morda v burgerju. To je nekoliko višje od optimalno varne temperature za mleto govedino, ki je 160 °F. Puranje burgerje boste morali kuhati nekoliko dlje kot hamburgerje.
Vendar ne želite kuhati pri višji temperaturi, ker bi lahko vaš puranji burger postal suh. Za merjenje temperature vaših puranjih polpetov uporabite digitalni termometer za meso.
Srednje-visoka vročina
Dobro pravilo pri kuhanju puranjih hamburgerjev za vsako metodo je uporaba srednje visoke temperature, ki je običajno med 375°F in 450°F. Kuhanje pri visoki temperaturi lahko povzroči, da se beljakovine zaprimejo, zaradi česar bo burger trd. Kuhanje na majhnem ognju bo meso predolgo izpostavilo visokim temperaturam, zaradi česar se izsuši. Srednje visoka je popolno temperaturno območje, saj omogoča maksimalno vlažnost in nežnost.
peka na žaru
Ko pečete puranje burgerje, predhodno segrejte žar na srednje visoko temperaturo, kar je v tem primeru približno 400°F do 450°F. Ko se žar segreje, postavite burger neposredno nad vir toplote, dokler ne doseže ustrezne notranje temperature. Čas, ki bo trajal, je odvisen od velikosti in debeline vašega pleska za burger. Jennie-O priporoča, da polpet za burger naredite enakomerno debeline 1/2-palca, kar traja približno devet minut na stran.
V ponvi
Puranje puranjih hamburgerjev v ponvi je podobno peki na žaru, zato boste želeli ponev predhodno segreti neposredno na gorilniku, nastavljenem na srednje visoko temperaturo, kar je približno 400°F do 450°F. Ko se ponev segreje, v ponvi skuhajte burgerje. Čas kuhanja je odvisen od debeline polpete, vendar za 1/4-kilogramski polpet običajno traja približno devet minut na stran.
Broiling
Če želite speči mleto puranje polpete, postavite rešetko v zgornjo četrtino pečice in pitovnega piščančjega piščanca segrejte na visoko temperaturo, kar je približno 500°F do 550°F. Pecite v ponvi približno pet do šest minut na stran, odvisno od debeline burgerja.
Pečenje
Burgerje lahko spečete tudi v predhodno ogreti pečici na 375°F. Položite jih na obrobljen pekač in jih pecite približno 30 minut, dokler ne dosežejo notranje temperature 165°F.
Od štedilnika do pečice
Drug način kuhanja puranjih hamburgerjev je, da jih popečete na štedilniku, da porjavijo, in jih nato prenesete v pečico, da se kuhajo do konca. Če želite uporabiti to metodo, jih pecite v ponvi na predhodno segretem srednje močnem (400 °F do 450 °F) gorilniku približno tri minute na vsako stran, dokler ne porjavijo. Nato jih prestavite v predhodno segreto pečico na 375 °F, dokler puran ne doseže notranje temperature 165 °F. To bi moralo trajati približno 10 do 20 minut več.
Vlažni, mehki puranji burgerji
Kuhanje puranjih hamburgerjev pri pravi temperaturi za metodo, ki jo uporabljate, daje vlažne, mehke hamburgerje namesto izsušenih, trdih hokejskih ploščkov. Da bodo vaši puranji burgerji čim bolj sočni, jih pustite, da počivajo na ognju približno 5 minut, preden jih postrežete, da se lahko sok ponovno vpije v meso. Ker se živalske beljakovine še naprej kuhajo, ko jih odstranimo iz vira toplote in pustimo počivati, boste morda želeli hamburger odstraniti z ognja, ko doseže približno 160 °F, in ga, pokritega s folijo, počivati pet do deset minut. Burger se bo še nekaj trenutkov kuhal in med mirovanjem temperatura narasla za približno pet stopinj.
