Losos je tista rožnato obarvana riba z izrazitim okusom, ki lahko z nekaterimi recepti za fileje lososa doda zabavo in prefinjenost vaši mizi.
Vzgojen na farmi proti divjemu lososu
Losos je ena redkih rib na svetu, ki se rodi v sladki vodi, odplava v ocean, kjer živi v slani vodi, nato pa se vrne v potok, kjer se je rodila, da bi se drstila. Ribe, ki živijo na ta način, se imenujejo anadromne. Že stoletja so se ljudje in prostoživeče živali zanašali na ta cikel za preživetje.
Svetovna populacija lososa se je drastično zmanjšala zaradi pretiranega ribolova in gradnje jezov, ki lososom preprečujejo dostop do območij drstitve. Da bi sledili zahtevam potrošnikov po lososu, se je začel komercialni ribolov tam, kjer losos gojijo. Čeprav ni opazne razlike v okusu med gojenim in divje ulovljenim lososom, je razlika v barvi ribjega mesa. Divji ulovljeni losos ima izrazito rožnato barvo, medtem ko ima gojeni losos belo meso. Da bi dobili želeno rožnato barvo, lososa, vzrejenega na farmi, hranijo z barvilom, včasih s posušenim rdečim kvasom, včasih pa ribe hranijo z astaksantinom, ki je antioksidant.
Večina atlantskega lososa, ki je na trgu, je vzgojenega na kmetiji, medtem ko je večina pacifiškega lososa ulovljenega v naravi. Ves aljaški losos je ulovljen v naravi. Pravzaprav je gojenje lososa na Aljaski nezakonito.
Recepti za lososove fileje
Ker je losos tako okusen, bo večina receptov za lososove fileje relativno preprostih. To daje kuharju priložnost, da dopolni okus lososa, namesto da ga preglasi. Ti recepti za fileje lososa poskrbijo, da okus lososa zasije in so enostavni za izvedbo.
Popečen losos s tatarsko omako
Ta recept za 6 oseb. Če imate rešetko, vam predlagam, da jo uporabite za ta recept, da boste lososu dali lepe sledi na žaru, vendar bo delovala katera koli ponev. Rad uporabljam Crème Fraiche za pripravo svoje tatarske omake, ki jo lahko nadomestite z majonezo, če nimate Crème Fraiche pri roki.
Sestavine
- 2 funta lososovih filejev brez kože, narezanih na 6 enakih kosov
- 2 ½ čajne žličke oljčnega olja
- 3 žlice večnamenske moke
- 1 čajna žlička soli
- ½ čajne žličke popra
tartarska omaka
- 8 unč Crème Fraiche
- 1 ½ žlice narezanih sladkih kislih kumaric
- 2 žlici sesekljanih kaper
- 1 unča (približno tri žlice) sesekljanega drobnjaka
- 1 unča (približno tri žlice) sesekljanega ploščatega peteršilja
- Sol in svež poper po okusu
Navodila
- Najbolje je, da najprej naredite tatarsko omako in jo med kuhanjem rib ohladite.
- V skledi zmešajte kremo Crème Fraiche, kisle kumarice, kapre, drobnjak in peteršilj ter okusite sol in poper.
- Tatarsko omako postavite v hladilnik, dokler je ne potrebujete.
- Zmešajte moko, sol in poper.
- File lososa rahlo premažite z mešanico moke.
- V ponev dajte olje in ga segrevajte na srednjem ognju, dokler ni vroče.
- Lososa damo v ponev in pražimo 5 minut.
- Ne premikajte rib po ponvi.
- Po petih minutah ribo previdno obrnite.
- Kuhaj še 5-10 minut.
- Strani ribe vam bodo povedale, kako poteka kuhanje. Videli boste, da se meso med kuhanjem obarva svetlo rožnato. Ko je cela riba pečena, postrezite lososa z omako.
Satay file lososa na žaru
Sestavine
- 3 ¼ funtov fileja lososa
- 2 stroka česna, zdrobljena ali strta v stiskalniku za česen
- 1 žlica sveže bazilike, sesekljane
- 6 žlic oljčnega olja
- Sol in poper
- Štiriindvajset 8-palčnih nabodal iz bambusa
Navodila
- Lososa narežite na ½ debele rezine.
- V skledi zmešajte olivno olje, baziliko, česen ter dodajte sol in poper po okusu.
- Dodajte lososa v skledo in premešajte, da se dobro prekrije.
- Pokritega lososa pusti počivati v hladilniku vsaj eno uro.
- Ko ste pripravljeni za kuhanje, navijte lososa po dolžini na nabodala.
- Pecite na srednje vročem žaru približno dve minuti na stran.
