Recepti za piščančjo marsalo združujejo sočne okuse piščanca, gob in vina marsala, da ustvarijo čudovito večerjo.
Vini me, večeraj me
V središču vseh receptov za piščančjo marsalo je vino marsala. Vino Marsala je italijansko vino, pridelano na območju okoli Marsale na Siciliji. Vino marsala je okrepljeno po postopku, podobnem postopku, ki se uporablja za izdelavo šerija. Okrepljeno vino je bilo "okrepljeno" s tekočino, ki ima višjo vsebnost alkohola kot prvotno vino. Običajno se pri tem postopku uporablja žganje.
Postopek, ki se uporablja za izdelavo marsale, se imenuje "in perpetuum" in vključuje mešanje vin različnih starosti, da nastane mešanica. Ko se vina različnih starosti pomešajo, se vino utrdi. Rezultat je običajno slajše vino, kot sta Madeira ali Sherry.
piščanec marsala
Privlačnost receptov za piščančjo marsalo je, da so piščančje prsi zelo mehke in se zelo hitro skuhajo. Skrivnost tega je, da so piščančje prsi pretlačene zelo tanko.
Če poskusite v ponvi ocvreti piščančje prsi, ne da bi jih prej pretlačili, bo trajalo dlje, da se piščanec skuha, zaradi česar bo piščanec trd ali prekuhan, zunanjost pa bo prepečena, ko bo notranjost piščanca je pravilno kuhan. Če piščanca pretlačite na enakomerno ¼-palčno debelino, boste zagotovili, da se bo piščanec hitro in enakomerno spekel, tako da boste dobili sočnega in mehkega piščanca Marsala.
Najboljši način za pretlačenje piščančjih prsi je uporaba te metode:
- Desko za rezanje postavite na stabilno površino.
- Morda boste želeli pod desko za rezanje položiti kuhinjsko krpo, da zmanjšate hrup zaradi udarcev in zaščitite površino pod desko za rezanje.
- Na desko za rezanje položite velik list plastične folije.
- Piščančje prsi položite na plastično folijo.
- Prepognite plastično folijo čez piščanca.
- S ploščatim delom aparata za mehčanje mesa potolčite piščančje prsi, začenši od sredine prsi.
- Piščančje prsi pretlačite, dokler niso debele enakomerno ¼ palca.
- Naredite to za vse piščančje prsi, ki jih kuhate.
Sestavine
- 4 piščančje prsi brez kože in kosti, zdrobljene na ¼-palca debelo
- ½ skodelice večnamenske moke
- ¼ čajne žličke sveže mletega popra
- 1 čajna žlička posušenega origana
- ½ čajne žličke posušene bazilike
- 4 unče olivnega olja
- ½ skodelice vina Marsala
- 1 skodelica narezanih gob (Cremini so lepi, vendar se prav tako obnesejo gobe)
- ½ skodelice piščančje juhe
- Sok ½ limone
Navodila
- V veliki skledi zmešajte večnamensko moko, sol in poper.
- Piščanca obloži z mešanico moke.
- V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olje.
- Ko začne olje svetlikati od vročine, piščanca položite v ponev in pecite, dokler ne porjavi na prvi strani, približno 2-3 minute.
- Piščanca obrnemo in popečemo tudi na drugi strani, da porjavi.
- Odstranite piščanca na krožnik in ga ohlapno pokrijte s folijo.
- Dodaj gobe in kuhaj, dokler gobe ravno ne začnejo rjaveti.
- Vino vlijemo v ponev in zavremo, medtem ko z gumijasto lopatico strgamo po dnu.
- Dodajte piščančjo osnovo in limonin sok.
- Duhajte dokler se omaka ne zgosti.
- Zmanjšajte ogenj na srednje in dodajte piščanca nazaj v ponev.
- Kuhaj še pet minut.
- Postrezite s testeninami z angelskimi lasmi.
Recepti za piščančjo marsalo
Različic receptov za piščančjo marsalo je na pretek. Nekatere so samo različice uporabljene vrste gob. Jedel sem celo piščanca Marsala, ki je bil postrežen z narezanimi gobami Portobello, kar je bilo res čudovito. Omaki lahko dodate žlico kaper za nekoliko ostrejši okus, ki bo dopolnjeval limono in marsalo.
Telečja marsala je zabavna alternativa piščančji marsali. Namesto piščanca uporabite samo štiri telečje kotlete. Ker ima teletina bolj subtilen okus kot piščanec, boste morda želeli izpustiti limonin sok.
