Dobro velik zrezek brez kosti je dovolj velik, da nahrani družino. Slaba stran je, da je lahko, če je nepravilno pripravljeno, zelo trd kos mesa. Na srečo s pravilnim kuhanjem pečenega zrezka dobimo okusen obrok z dobro zmehčanim mesom.
1. korak - sezona
Začinjanje zgornjega fileja brez kosti doda vašemu mesu okus. To lahko storite z naribanimi začimbami ali marinado. V nasprotju s splošnim prepričanjem marinade ne prodrejo v meso nič globlje od suhih drobtin. Oboje površini doda okus. Za najboljše rezultate pustite meso približno štiri ure v marinadi ali na suhem drgnjenju.
Marinada
Lahko uporabite komercialno pripravljeno marinado ali pa jo naredite sami. Če raje naredite svojega, vključite naslednje komponente.
- Tekoča baza -V nasprotju s splošnim prepričanjem ni nujno, da je to kislina. Pravzaprav dolgotrajno mariniranje govedine v kislini omogoča, da kislina delno skuha govedino in ji da kašasto teksturo. Nekatere dobre tekoče osnove za vašo marinado so rdeče vino in goveja juha ali kombinacija tekočin, kot je malo soka citrusov, sojina omaka ali worcestershire omaka.
- Sol - Dodajanje soli ali slanih sestavin vaši marinadi omogoči, da se okus vpije v vaše meso. V marinado dodajte žlico sojine omake ali pol čajne žličke morske soli. Za aromo mesa ni potrebno veliko soli, ko ga porazdelimo v tekočino.
- Druge začimbe in arome - To lahko vključuje arome, kot so česen, poper, čebula, šalotka, timijan, med, rjavi sladkor, rožmarin, pehtran, dijonska gorčica, ribja omaka, ali karkoli se vam trenutno zdi dobro.
Dry Rub
Lahko pa svoje meso začinite s suhim narezkom. Namaz za meso lahko kupite v trgovini z začimbami ali zmešate preprosto suho namaz, ki doda izjemen okus.
2. korak - Posušite meso
Če ste meso marinirali, bo precej vlažno. Da bi ga pripravili za kuhanje, morate s papirnato brisačo pobrisati odvečno marinado. Po pikanju (ki je nepotrebno, če ste uporabili suho drgnjenje) pustite meso 30 minut pri sobni temperaturi, da se nekoliko segreje. To pripravi površino mesa za peko.
3. korak - Kuhajte
Okusen zrezek je zunaj hrustljav, znotraj pa vlažen, zato morate izbrati pravilen način kuhanja, da povečate mehkobo in okus.
Plinski žar
Eden najboljših načinov za pripravo te vrste zrezka je na žaru. Da bi razvili okus, boste morali uporabiti zelo vroč žar za pečenje mesa, nato pa pečenje pri zmerni temperaturi za pečenje mesa.
- Vse gorilnike prižgite na najvišjo temperaturo in približno 15 minut segrevajte pri zaprtem pokrovu.
- Zmanjšajte en gorilnik na srednjo.
- Zrezek položite na vroč gorilnik. Pečemo na žaru, dokler dobro ne porjavi na eni strani približno dve do tri minute. Za razvoj skorje je pomembno, da mesa med tem pečenjem ne premikate.
- Zrezek obrnemo in pečemo na drugi strani približno dve do tri minute.
- Zrezek premaknite na hladnejšo stran žara. Spustite pokrov in pecite na žaru v skladu s spodnjo tabelo.
Žar na oglje
Oglje doda okus po dimu mesu, ki ga ne dobite na plinskem žaru. Za uporabo žara na oglje:
- Zakurite ogenj na dveh nivojih, kjer je žar na eni strani bližje oglju (oglje zložite višje) in dlje na drugi strani.
- Ko je oglje pripravljeno, pecite zrezek na vroči strani ognja dve do tri minute na vsako stran - dokler zrezek ni dobro zapečen na obeh straneh.
- Zrezek prestavite na hladnejši del žara. Nadaljujte s pečenjem v skladu s spodnjo tabelo za kuhanje.
Cvrtje v ponvi
Zrezek lahko ocvrete od začetka do konca, če je debel en centimeter ali manj, ali pa ocvrete v ponvi za začetek in konec v pečici pri 350 stopinjah Fahrenheita, če je debelejši od centimetra. Izberite ponev z debelim dnom, primerno za pečico, na primer ponev iz litega železa.
- V ponvi na srednje visoki temperaturi segrejte žlico ali dve olja ali masla.
- Dodajte zrezek in kuhajte brez premikanja, tri minute na stran.
- Če je zrezek debel en palec ali manj, ugasnite ogenj. Pekač obložimo s folijo in pustimo zrezek počivati približno sedem minut. Ponev bo ohranila dovolj toplote za nadaljnjo peko zrezka.
- Za debelejši zrezek prenesite ponev v predhodno segreto pečico na 350 stopinj Fahrenheita in pecite 10 minut ali dokler termometer s takojšnjim odčitavanjem ne izmeri želene temperature, navedene v spodnji tabeli za peko.
Broiling
Če želite speči svoj zrezek, segrejte brojlerja v pečici na visoko temperaturo s posodo za peko v predgreti pečici. Rešetko pečice nastavite na srednji položaj.
- Po približno 10 minutah zrezek položite na ponev za brojlerje v pečici.
- Pecite približno pet minut na vsako stran.
Pečenje
Zrezek lahko spečete tudi v predhodno ogreti pečici. Če v ponev dodate malo tekočine, meso ohrani vlažnost in mehkobo. Za pečenje:
- Pečico segrejte na 350 stopinj Fahrenheita.
- Dodaj dve skodelici marinade v pekač in dodaj zrezek.
- Pekač obložimo s folijo. Pecite v predhodno ogreti pečici dve do tri ure ali dokler ni zelo mehko.
Počasni kuhalnik
Počasen štedilnik je preprost način kuhanja zrezka.
- V počasni kuhalnik dodajte zelenjavo, kot sta narezana čebula in korenje.
- Dodajte dve skodelici marinade ali druge tekočine.
- Dodaj zrezek. Pokrijte in kuhajte na nizki temperaturi osem ur ali na visoki štiri ure.
Kuharska tabela
Naslednja tabela ponuja približne čase pečenja na žaru ali v srednje visoki ponvi, da zrezek doseže želeno pečenost.
| Čas kuhanja | Temperatura | Nežnost | |
|---|---|---|---|
| Redko | 5 do 6 minut | 120 stopinj | Najbolj nežna |
| Srednje redko | 6 do 7 minut | 125 stopinj | Nežno |
| Srednje | 7 do 8 minut | 130 stopinj | Najmanj nežno |
Korak 4 - Pustite počivati
Če steak prezgodaj prerežete, bo iz njega iztekel sok. Zato, ko je zrezek pečen, ga pustite počivati približno 10 minut, pokritega s folijo na deski za rezanje.
Korak 5 - Odrežite zrezek
Za maksimalno mehkobo zrezek narežite na zelo tanke rezine. S tem skrajšate vlakna zrezka, zaradi česar je manj žvečljiv.
Pojej
Zrezek brez kosti lahko spečete na toliko načinov, kolikor je načinov za njegovo aromatiziranje. Dodajte nekaj svojih najljubših sestavin in izbrani način kuhanja, da bo vaš zrezek okusen in nepozaben.
Imate ostanke? Preizkusite okusne recepte za ostanke zrezka.
