Sestavine
Ta recept daje ducat zvitkov.
Sestavine za testo
- 2 paketka aktivnega suhega kvasa
- 1/4 skodelice tople vode, 110 do 115 stopinj Fahrenheita
- 1 (5 unč) pločevinka evaporiranega mleka, dobro pretresena pred odpiranjem
- 2 žlici nesladkanega kakava v prahu
- 2 čajni žlički paste rdeče jedilne barve
- 1 čajna žlička vanilije
- 1 skodelica svetlo rjavega sladkorja, rahlo pakiran
- 1 jajce, rahlo stepeno
- 3 žlice nesoljenega masla, stopljenega
- 3 skodelice večnamenske moke, približno
- 1/2 čajne žličke soli
Sestavine za nadev
- 1/2 skodelice svetlo rjavega sladkorja
- 2 žlici nesladkanega kakava v prahu
- 2 žlički cimeta
- 2 žlici masla, stopljenega
Sestavine za glazuro s kremnim sirom
- 1 (8 unč) kremni sir, sobna temperatura
- 6 žlic nesoljenega masla, sobne temperature
- 1 skodelica sladkorja v prahu
- 1 čajna žlička vanilije
Navodila
- V toplo vodo vmešajte kvas in pustite stati približno 5 minut.
- V veliki posodi za mešanje zmešajte mleko, barvilo za živila, kakav, sladkor, vanilijo, jajce in stopljeno maslo. Z električnim mešalnikom stepajte pri nizki temperaturi, dokler se ne združi. Vlijemo mešanico kvasa in stepamo pri nizki temperaturi še 30 sekund, da se poveže.
- V skledo dodajte 1 skodelico moke in mešajte pri nizki hitrosti, dokler se skoraj ne združi. Preklopite s stepalnikov na kavelj za testo in nadaljujte z dodajanjem moke v korakih po 1/2 skodelice pri nizki hitrosti, dokler mešanica ne oblikuje lepljivega testa, ki se vleče stran od stene sklede. Lahko uporabite malo manj moke ali malo več, kot je potrebno, da dosežete to konsistenco.
- Testo zvrnemo na pomokano desko za pecivo in ga gnetemo toliko časa, da postane gladko -- približno 10-krat. Oblikujemo ga v kepo in jo položimo v pomaščeno skledo. Skledo pokrijemo s čisto brisačo in pustimo, da testo vzhaja toliko časa, da podvoji prostornino.
- Medtem ko testo vzhaja, v majhni skledi zmešajte sestavine za nadev iz rjavega sladkorja, kakava in cimeta. Izmenično zdrobite mešanico s hrbtno stranjo žlice in jo mešajte, dokler se sestavine ne povežejo in dobijo teksturo grobega peska.
- Ko se testo podvoji, ga preluknjajte. Obrnite ga nazaj na pomokano desko in pustite počivati približno 12 minut.
- Testo razvaljajte v 9 x 13-palčni pravokotnik. Površino testa premažite s stopljenim maslom in po njem čim bolj enakomerno potresite nadev.
- Začnite na daljšem koncu in previdno zvijte testo v poleno.
- Testo narežite na 12 enakih delov, da ustvarite posamezne zvitke, in jih enakomerno razporedite v pripravljen pekač velikosti 9 x 13 palcev. Pekač pokrijemo s plastično folijo in pustimo, da zvitki vzhajajo, dokler se prostornina ne podvoji.
- Ko zvitki vzhajajo, segrejte pečico na 350 stopinj Fahrenheita. Odstranite plastično folijo in jih pecite približno 25 minut. Zvitki morajo biti nekoliko čvrsti, vendar ne trdi, ko bodo pripravljeni, da pridejo iz pečice.
- Medtem ko se zvitki pečejo, zmešajte vse sestavine za glazuro v majhni posodi za mešanje in stepajte na nizki hitrosti do gladkega.
- Ko so zvitki pečeni, jih pustimo, da se ohladijo približno 10 do 15 minut. Zvitke premažite z glazuro in jih še tople postrezite.
