Vsa kombuča vsebuje majhno količino alkohola (manj kot 0,5 % alkohola) kot stranski produkt procesa fermentacije, zato je kategorizirana kot brezalkoholna pijača, razen če gre za trdo kombučo. Trda kombuča doda dodatnih nekaj tednov fermentacije, s čimer se volumenski delež alkohola (ABV) poveča na med 4 in približno 7 %, zato je alkoholna pijača.
Dejstva o trdi kombuči
Trda kombuča je čaj, ki je namenoma fermentiran kot alkoholna pijača. Njegov volumenski volumen je podoben alkoholu piva po dodatnih dveh tednih fermentacije.
- Kombuča izvira iz Kitajske pred približno 2000 leti.
- Kombuča se za fermentacijo opira na drugačno vrsto bakterij in kvasovk kot drugi fermentirani izdelki, zato ima lahko koristi za zdravje.
- Kombuča je fermentirana z mešanico, imenovano SCOBY, ki pomeni simbiotsko kolonijo bakterij in kvasovk.
- SCOBY je ista kultura, ki se uporablja za fermentacijo mleka v jogurt in zelja v kimči.
- Za pridobitev dodatne vsebnosti alkohola dodamo dodaten sladkor in kvas za pospešitev procesa fermentacije, da ustvarimo alkoholno pijačo.
- Čeprav kombučo včasih imenujejo gobji čaj, v resnici ne vsebuje nobenih gob. SCOBY izgleda kot goba.
- Čeprav trda kombuča NI pivo, v nekaterih primerih zakoni zahtevajo, da proizvajalci na etiketi uporabljajo besedo "pivo".
Sestavine za trdo kombučo
Različni proizvajalci lahko svoji trdi kombuči dodajo različne sestavine, večina pa ima nekaj splošnih podobnosti v sestavinah. Verjetne sestavine trde kombuče vključujejo:
- čaj
- Voda
- Neka vrsta sladkorja (med, trsni sladkor)
- Kvas
- alkohol
- Arome
Sladkor in kvas fermentirata, da naredita alkohol, nekaj sladkorja pa lahko ostane ali se doda, da pijači doda sladkost. Vendar pa dodan sladkor ne bo nadaljeval s fermentacijo v višjo prostornino alkohola, razen če dodamo več kvasa. Trda kombuča lahko vsebuje tudi majhno količino kofeina iz čaja, uporabljenega za njeno pripravo, kot tudi vse, kar je povezano s sestavinami, ki se uporabljajo za njeno aromatiziranje.
Trda Kombucha je naravno brez glutena
Razen če kombuči dodamo sestavine, ki vsebujejo gluten, ali če je proizvedena na opremi, ki proizvaja tudi izdelke, ki vsebujejo gluten, je trda kombuča naravna alternativa pivu, ki vsebuje gluten, brez glutena.
Kalorije in ogljikovi hidrati v trdi kombuči
Število ogljikovih hidratov v trdi kombuči je odvisno od tega, koliko sladkorja ostane po fermentaciji in ali proizvajalec doda dodaten sladkor za sladkost. Na splošno lahko pričakujete, da bo trda kombuča vsebovala približno 5 do 13 g ogljikovih hidratov na porcijo, zato ni alkoholna pijača z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Kalorije se lahko razlikujejo glede na proizvajalca in vrsto trde kombuče, vendar lahko pričakujete, da bo vsaka porcija po 8 unč vsebovala približno 100 kalorij.
Koristnosti trde kombuče za zdravje
Čeprav trda kombuča ni čudežna pijača, ker je fermentirana, ima lahko zaradi fermentacije nekaj koristi za zdravje. Proces fermentacije proizvaja probiotične bakterije, ki so lahko koristne za zdravje črevesja. Pomaga tudi pri ponovnem naselitvi črevesja z dobrimi bakterijami, ki jih je mogoče uničiti zaradi standardne zahodne prehrane, pa tudi zaradi zaužitja antibiotikov. Druge možne koristi probiotikov in kombuče:
- Lahko pomagajo zmanjšati vnetje.
- Lahko izboljšajo prebavo in zdravje črevesja.
- Lahko ščitijo pred kolonizacijo slabih bakterij v črevesju.
- Nekatere študije kažejo, da lahko kombuča pomaga zniževati holesterol.
- Nekatere študije kažejo, da kombuča vsebuje antioksidante, ki lahko pomagajo izboljšati delovanje jeter.
Zdravstvena tveganja trde kombuče
Seveda je trda kombuča alkoholna pijača, zato so vsa tveganja, povezana z uživanjem alkohola, neločljivo povezana s trdo kombučo. Poleg tega je lahko doma narejena trda kombuča preveč fermentirana ali pa je lahko okužena s patogeni, če je doma nepravilno skuhana ali ni dovolj pozornosti posvečena postopkom sterilizacije opreme. Vsebuje lahko tudi do 13 g sladkorjev, zato morda ni primeren za ljudi, ki morajo nadzorovati vnos sladkorja ali ogljikovih hidratov.
3 znamke trde kombuče
Obstaja več znamk, ki proizvajajo trdo kombučo. Blagovna znamka, ki jo izberete, je lahko odvisna od tega, kaj je na voljo lokalno. Vendar pa naslednje znamke izdelujejo različne vrste trde kombuče.
Kombrewcha
Kombrewcha naredi organsko trdo kombučo iz pravične trgovine s 4,4-odstotnim deležem alkohola. Vsebuje 120 kalorij in 7 gramov sladkorja na 12-unčo pločevinko. Okusi vključujejo:
- Jagodni hibiskus
- Kraljevski ingver
- Limonska trava
Wild Tonic Jun
Wild Tonic Jun je trda kombuča, fermentirana s SCOBY in medom. Ima 5,6 % ali 7,6 % ABV in vsebuje prebiotike in probiotike. Okusi vključujejo:
- borovničeva bazilika
- Malina goji rose
- Mango ingver
- Blackberry mint
- Tropska kurkuma
- Hoppy buzz
- Divja ljubezen (robidna sivka)
- Ples nag (Zinfandel)
- Miselni udarec (kava, čokolada in javor)
- Blaženost v gozdu (karamela, karamela, javor)
KYLA trda kombuča
KYLA kombuča vsebuje 4,5 % ABV. Ima 100 kalorij in 2 grama ali manj sladkorja, zato je trda kombuča z manj ogljikovimi hidrati. Okusi vključujejo:
- ingverjeva mandarina
- Hibiscus limeta
- Rožnata grenivka
- Jagodni ingver
Try Kombucha
Trda kombuča je šumeč čaj. Včasih ima lahko rahel okus po kisu, odvisno od postopka varjenja. Vendar pa je z zanimivimi okusi in zmernim ABV odlična, okusna alternativa pivu brez glutena.
