Pri izbiri purana je na voljo toliko možnosti, da bi človek zlahka postal zmeden. Ali želite dobiti zamrznjenega ali svežega purana? Je za večerjo boljši čemaž ali kokoš? Boste purana polnili ali preliv kuhali posebej? Ta vprašanja so lahko zmedena, ko se soočite z nalogo kuhanja praznične večerje.
Svež ali zamrznjen puran?
Ko imate možnost med svežim in zamrznjenim puranom, vzemite svežo ptico. Razlog je preprost: purani morajo zoreti vsaj tri dni pri temperaturi od 35 do 38 stopinj, da se meso zmehča. Purani, ki se prodajajo zamrznjeni, nimajo možnosti staranja na ta način, zato so kuhani suhi in skoraj brez okusa.
Uporabi slanico
Če je zamrznjena vaša edina možnost, da preprečite suhost zamrznjenega purana, uporabite slanico. S slanico puranu dodate tekočino, sol in začimbe. Za slanico zamrznjenega purana ga boste morali najprej odtaliti.
Nasveti za odmrzovanje
Najboljši način za odmrzovanje purana je, da ga postavite v hladilnik v posodo, kot je pekač, dokler ni popolnoma odmrznjen. Purana morate pustiti v plastični foliji, v kateri je bil priložen. Za vsakih pet kilogramov purana bo potrebnih 24 ur. To pomeni, da se bo moral 20-25 funtov težki puran odmrzovati 5 dni. Ko je puran popolnoma odmrznjen, zmešajte slanico in pustite, da se puran namaka v njej vsaj 6 ur.
Povezano: Prihranite čas. Odkrijte, kako skuhati purana čez noč med spanjem!
Tom ali kokoš
Če purana kupujete neposredno od kmeta, lahko včasih izberete spol. Purani Tom so večje ptice od puranov. To je zato, ker imajo toms večjo kostno strukturo, kar pomeni, da bodo vsi tomi, ki tehtajo manj kot 21 funtov, večinoma sestavljeni iz kosti. Zaradi fizične zgradbe puranov tom ponujajo več temnega mesa kot belega. Razen če hranite veliko skupino ljudi, ki imajo večinoma radi temno meso, tom morda ne bo prava izbira.
Po drugi strani pa, če iščete bolj mehkega in sočnega purana, poiščite kokoš. Ker kokoši ponudijo več mesa pri nižji teži, bo 16-kilogramska kokoš zlahka nahranila 12 ljudi. Upoštevajte tudi, da več ljudi ima radi belo puranje meso in kokoš, bo imelo več prsi.
Kako skuhati popolnega purana
Obstaja več različnih načinov za kuhanje purana. Peka na žaru, rotisserie in globoko cvrtje postajajo vse bolj priljubljeni, vendar se zdi, da je praženje najučinkovitejše. Pečenje ponuja globoko zapečeno in hrustljavo kožico, fantastično aromo po hiši in prosti čas za pripravo prilog in preliva.
Povezano: Nimate prostora v pečici? Brez problema! Naučite se speči svojega purana v pekaču.
12 osnovnih korakov
- Pečico segrejte na 325 stopinj.
- Odmrznjenega ali svežega purana vzemite iz vrečke in iz votline odstranite drobovino.
- Purana sperite pod hladno vodo in ga posušite.
- Postavite rešetko v pekač.
- Spravi krila za ptico.
- Vzemite velik kos folije in ga pritrdite na puranje prsi, nato pa odložite.
- Z dvema manjšima kosoma folije ju pritrdite na vrhove palčk, nato pa odložite.
- Folijo shranite na varno za kasnejšo uporabo. Puranu nalepimo folijo, preden gre v pečico, ker je lažje oblikovati folijo na ptico, preden je ptica vroča.
- Purana namažite z rastlinskim oljem in postavite v ogreto pečico.
- Ko je puran približno 2/3 pečen, položite folijo na prsi in krače.
- Preizkusite purana s termometrom za meso ali takojšnjim odčitavanjem, ki ga postavite globoko v stegno. Pisati bi moralo 180 stopinj.
- Puran naj počiva 15 minut, preden ga narežete.
Kako dolgo naj bi kuhali purana
Zgornja navodila vam povedo, da položite folijo na purana, ko je 2/3 pečen. Toda kako dolgo je to? Naslednji časi so dobra smernica o tem, kako dolgo bo trajalo, da se vaš puran popolnoma skuha.
- Do 7 funtov - 2 do 2 uri in pol
- 7 do 9 funtov - 2 ½ do 3 ure
- 9 do 18 funtov - 3 do 3 ure in pol
- 18 do 22 funtov - 3 ½ do 4 ure
- 22 do 24 funtov - 4 do 4 ure in pol
- 24 do 30 funtov - 4 1/2 do 5 ur
Ti časi so za nepolnjenega purana. Za boljšega purana morate preliv vedno kuhati ločeno od purana.
Povezano: Potrebujete manj purana z manj časa za delo? Preizkusite te recepte za kuhanje puranjih prsi v počasnem kuhanju.
Dodatni nasveti
- Za bolj vlažne prsi razmislite o polnjenju zelišč in masla med kožo in meso puranjih prsi.
- Drobovino shranite, do konca skuhajte in nato uporabite v nadevu za bogatejši okus.
- Medtem ko purana počivate, ga ohlapno pokrijte s folijo.
- Pripravite omako za purana z uporabo kapljic iz ponve. Naredite to, medtem ko puran počiva.
- Več ljudi ima radi belo meso kot temno meso in belo meso je lažje narezati kot temno meso, zato pri nakupovanju purana bodite pozorni na velike prsi.
- Priporočljivo je približno 1 do 1 1/2-kilogram purana na osebo.
