Priprava domačega želeja je odličen način za shranjevanje velikih količin sadja. Domači želeji so veliko boljšega okusa od komercialno pripravljenih vrst. Prav tako so čudovita darila za prijatelje in družino.
Žele, džem ali marmelada?
Mnogi ljudje uporabljajo izraza žele in marmelada zamenljivo. Vendar pa dejansko obstaja razlika med obema. Žele je narejen izključno iz sadnega soka, medtem ko je marmelada narejena iz celega sadja. Marmelada je narejena iz določene vrste pomaranč in je bolj podobna marmeladi kot želeju.
Iztiskanje soka
Najboljši način za pridobivanje soka iz sadja za žele je tako, da ga kuhate z nekaj vode, dokler se sadje ne spremeni v kašo, nato pa trdno snov precedite s pomočjo cedila, gaze ali cedila za žele. Priprava soka je dokaj preprosta zadeva.
- Uporabite zrelo sadje - ne preveč ali premalo zrelo.
- Očistite sadje in odstranite peclje ali liste.
- Če uporabljate jagode, jih lahko postavite neposredno v lonec. Pri jabolkih in koščičastem sadju jih morate olupiti in odstraniti sredico ali izkoščičiti ter jih narezati na majhne koščke.
- Napolnite lonec približno 2/3 s sadjem in ga komaj pokrijte z vodo.
- Lonec zavrite in nato zmanjšajte vrenje.
- Duhajte približno 10 minut.
- Sok precedite skozi cedilo, gazo ali vrečko za žele. Če želite sok zbistriti, ga lahko drugič precedite skozi finejši material od prvega.
Izdelava želeja
Ko imate sok, ste pripravljeni na pripravo želeja.
Oprema
Za pripravo želeja boste potrebovali več stvari.
- Velik, nereaktiven lonec
- Cedilo ali cedilo za žele
- Več steriliziranih kozarcev za konzerviranje in pokrovov
- Konzerva ali zelo velik lonec za juho
Osnovne sestavine
Sledi so osnovne sestavine in razmerja za pripravo želeja.
- Sok
- Sladkor: tipično razmerje med sokom in sladkorjem je približno 1/4 skodelice sladkorja na vsako skodelico soka, vendar se lahko razlikuje, zato je pomembno, da sledite receptu, če še nikoli niste naredili želeja.
- Pektin: Razmerje med pektinom in sokom je približno 3/4 do 1 čajne žličke pektina v prahu na 1 skodelico soka.
- Limonin sok: Druga ključna sestavina želeja je kislina. Običajno je to v obliki limoninega ali limetinega soka. To je še posebej pomembno za sadje z nizko vsebnostjo kisline, da se doda ravnotežje in poveča zgostitev. Dodajte približno 1 žlico limoninega soka na skodelico soka.
Osnovna metoda
Tu je hitra in preprosta metoda za pripravo želeja.
- Naredite sok, kot je opisano zgoraj.
- V velik lonec dodajte sok in pektin ter zavrite.
- Sok in pektin kuhajte na srednjem ognju eno minuto.
- Dodajte sladkor in nadaljujte s vrenjem in mešanjem, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Odstranite z ognja in previdno nalijte v kozarce, pri čemer pustite približno 1/2 palca prostora na vrhu.
- Očistite robove kozarcev.
- Tesnilo s pokrovi in obroči.
- Pustite stati na sobni temperaturi 24 ur, da se strdi.
- Žele ohladite ali pa nadaljujte z zapiranjem v pločevinki ali velikem loncu z vodno kopeljo. Pazljivo upoštevajte navodila za konzerviranje.
Recept za vinski žele
Čeprav lahko pripravite žele iz svežega sadja, lahko za pripravo okusnega želeja uporabite tudi druge sestavine, kot je vino. Poskusite ta vinski žele, ki je čudovit s sirom in krekerji.
Sestavine
- 3 1/2 skodelice vina
- 1/2 skodelice limoninega soka
- 2 unč suhega pektina
- 4 1/2 skodelice sladkorja
Metoda
- V velikem loncu zmešajte vino, limono in pektin.
- Zavremo in pustimo vreti eno minuto.
- Dodajte sladkor in mešajte, da se raztopi.
- Odstranite z ognja in nalijte v sterilizirane kozarce, tako da na vrhu ostane 1/2 palca. Obrišite platišča in tesnilo s pokrovom in obročem.
- Procesirajte v vodni kopeli ali konzervi 10 minut.
Recept za kavni žele
Prispevala Linda Johnson Larsen, B. S. Food Science & Nutrition, avtor kuharske knjige
Tu je še en nenavaden recept za žele, ki ga pripravimo s kavo. Če ste pustolovski, poskusite.
Sestavine
- 1 (1/4 unče) paket želatine brez okusa
- 1/4 skodelice hladne vode
- 2 skodelici vroče močno kuhane kave
- 1/4 skodelice granuliranega sladkorja
- 2 žlici medu
- Ščepec soli
Navodila
- Zmešajte želatino in hladno vodo v srednje veliki skledi in pustite stati 5 minut.
- Vmešajte vročo kavo in sladkor. Nadaljujte z mešanjem, dokler se želatina in sladkor ne raztopita.
- Vzemite majhno količino mešanice v žlico in jo nagnite na svetlobo. Če vidite zrna sladkorja ali želatine, se niso popolnoma raztopila. Nadaljujte z mešanjem, dokler zmes ni bistra.
- V mešanico kave vmešajte med in sol.
- Mešanico nalijte v stekleno 8" kvadratno posodo.
- Pokrijte in hladite 3 do 5 ur ali dokler zmes ni čvrsta.
- Za serviranje narežite kavni žele na 1" velike kocke. Za serviranje ga vstavite v kozarec mleka ali ledene kave.
Namigi
Pri pripravi želeja upoštevajte naslednje nasvete:
- Pektin se popolnoma ne razvije, dokler plod ni skoraj zrel. Zorenje spremeni značaj pektina, tako kot prekuhavanje soka s sladkorjem.
- Iz kislega sadja je najboljši žele.
- Veliko, čvrsto sadje, kot so jabolka, jabolka in kutine, je treba kuhati v vodi do mehkega, da se izloči sok.
- Izogibajte se mešanju sadja med kuhanjem, ker lahko postane žele moten.
- Flanelasta vrečka bo dala najbolj prozoren žele, vendar bo tudi vrečka iz novega bombaža delovala.
Sladki in slani želeji
Žele je najboljšega okusa, če je narejen iz svežega sadja, obstajajo pa tudi številni drugi želeji, ki so okusni. Ko boste sledili več receptom za žele, boste postali profesionalec in se boste morda lahko sami razširili na ustvarjanje okusnih želejev, ki ste jih sami ustvarili.
