Stročji fižol je zdaj v sezoni, zato se sprehodite mimo oddelka s konzervami in začnite kuhati svež stročji fižol.
Bean There Done That
Stročji fižol ima veliko imen. V Ameriki ga imenujejo stročji fižol, v Angliji francoski fižol, v Franciji pa haricots verts. Včasih jih lahko najdete v prodaji pod imenom stročji fižol ali hitri fižol. Ampak vsi so v bistvu isti fižol. Stročji fižol je katera koli različica dolgega fižola, hijacintovega fižola ali navadnega fižola. So dolgi, vitki zeleni fižoli, ki so običajno rahlo sladki. Pripravimo jih tako, da fižol preberemo in zavržemo vsa, ki izgledajo stara, zgubana ali so mehka. Iščete fižol, ki je čvrst in odporen na upogibanje. Morale bi se zaskočiti, ko jih poskušate upogniti.
Ko fižol sortirate, morate odstraniti steblo, kar lahko storite tako, da ga strgate ali odrežete. Fižol rada na hitro sperem v hladni vodi, da odstranim morebitni prah ali umazanijo.
Enostavno je najboljše
Pri kuhanju svežega stročjega fižola ali katere koli sveže zelenjave boste dosegli najboljše rezultate, če bo postopek kuhanja preprost in hiter. Prekuhana zelenjava ni okusna, ker se rado spremeni v kašo. Prav tako niso tako dobri za vas, ker bolj ko kuhate zelenjavo, več vitaminov in hranilnih snovi izgubite.
Kuhanje svežega stročjega fižola
Najlažji način za kuhanje svežega stročjega fižola je, da ga blanširate in stresete.
Sestavine
- 1 ½ funta stročjega fižola, oluščenega in opranega
- 2 litra (8 skodelic) vode, najmanj
- Sol (približno 2 žlici)
- Velika skleda ledene vode
Navodila
- Skledo z ledeno vodo postavite čim bližje štedilniku.
- Zavrite 2 litra vode.
- Dodajte sol in poskusite vodo, okus bi moral biti precej slan.
- Dodajte stročji fižol v vrelo vodo in pustite vreti približno minuto.
- Preizkusite eno od zrn z okusom. Fižol mora biti čvrst na zob (al dente), vendar ne tako čvrst, da bi bil na otip surov. Zrno se mora nekoliko povesiti, ko ga vzamete iz vode.
- Zdaj, ko je fižol kuhan, želimo preprečiti njegovo nadaljnje kuhanje. Z žlico z režami, pajkom ali kleščami odstranite fižol iz vrele vode in ga vrzite v ledeno vodo.
- Pusti fižol v vodi, dokler se popolnoma ne ohladi.
- Ko so ohlajeni, jih odstranite iz ledene vode, sicer se bodo zalili.
- Vaš fižol je zdaj pripravljen.
- Postavite jih na stran in dokončajte kuhanje preostanka večerje.
Če jih želite postreči tople, jih lahko ponovno na kratko potopite v vrelo vodo, preden jih položite na krožnike.
solata iz stročjega fižola
Zdaj lahko vzamete svoj stročji fižol in ga pripravite v osvežilno hladno solato.
Sestavine
- 1 ½ funta blanširanega in šokiranega stročjega fižola
- 6 žlic sesekljanih, opečenih pekan orehov
- 6 žlic sveže sesekljanega peteršilja
- ½ drobno narezana rdeča čebula
- 6 žličk oljčnega olja
- 3 čajne žličke rdečega vinskega kisa
- 3 čajne žličke dijonske gorčice
- Sol in poper po okusu
Navodila
- Zmešajte peteršilj, orehe in čebulo.
- V drugi skledi zmešajte oljčno olje, rdeči vinski kis in dijonsko gorčico.
- Stročji fižol prelijemo s prelivom.
- Dodaj mešan peteršilj, orehe in čebulo.
- Dodaj sol in poper ter poskusi.
- Postrezite ohlajeno ali na sobni temperaturi.
Pušen stročji fižol
Svež stročji fižol lahko pride neposredno iz ponve na krožnik s to metodo praženja.
Sestavine
- 2 skodelici narezanega in opranega stročjega fižola
- 2 žlici masla ali rastlinskega olja
- ¼ skodelice pinjol ali narezanih mandljev
- Sol in poper
Navodila
- Veliko ponev postavite na srednji ogenj.
- Ko se ponev segreje, dodajte olje ali maslo.
- Pustite, da se maslo stopi ali, če uporabljate olje, počakajte minuto ali dve, da se olje segreje.
- Dodaj stročji fižol in oreščke.
- Premešajte, da fižol in orehe prekrijete z oljem.
- Dodajte malo soli in popra ter nadaljujte z mešanjem stročjega fižola, dokler ni mehak in topel.
- Postrezite takoj.
