Če šele spoznavate vegetarijanstvo, boste morda vprašali: "Kaj je tempeh?". Ta hranljiva sojina hrana bo verjetno postala ena vaših najljubših jedi.
Tempeh je probiotik
Tako kot jogurt je tempeh probiotično živilo. To pomeni, da vsebuje bakterije, ki so koristne za človeški prebavni sistem. Primarna probiotična bakterija v tempehu je Rhizopus oliigosporus. Ta bakterija ima naslednje prednosti:
- Proizvaja naravni antibiotik, ki naj bi zaviral rast škodljivih bakterij v telesu. Pomagal naj bi se zaščititi pred naslednjimi boleznimi:
-
- Slaba prebava
- Nekateri raki
- akne
- Osteoporoza
- Znižuje holesterol
- Zmanjšuje simptome menopavze
- Proizvaja fitazo, ki pomaga razgraditi fitatno kislino. To poveča absorpcijo mineralov, vključno z:
- Železo
- kalcij
- cink
Lahko tudi pomaga pri absorpciji vitamina B12
Kako se naredi tempeh
Tempeh so pravzaprav sojina zrna, ki jih skupaj drži užitna plesen. Čeprav se to na začetku morda sliši neprivlačno, se ne razlikuje veliko od modrega sira ali drugih fermentiranih živil.
Najprej sojinim zrnom odstranimo zunanjo lupino. Nato so kuhani. Za raznolikost jih lahko mešamo z drugimi fižoli ali žiti. Kuhan fižol se nato zmeša s kulturo Rhizopus oligosporus. Včasih se mešajo s kulturo Rhizopus oryzae, odvisno od proizvajalca. Zmes inkubiramo približno štiriindvajset ur pri konstantni temperaturi.
Med fermentacijo soje plesen micelija oblikuje dolge bele niti. Ti potegnejo sojina zrna skupaj, da nastane trdna pogača, ki je po teksturi zelo podobna mesu. Ko tempeh zaključi postopek fermentacije, ga je treba hraniti v hladilniku.
Kakšen je okus tempeha?
Velik del okusa končnega izdelka bo odvisen od sestavin, ki so v njem. Tradicionalni tempeh ima okus, ki ga lahko opišemo kot rahlo mesnat. Nekateri so ga opisali kot kombinacijo blage govedine in gob.
Nekaj tempeha je dimljenega. To mu daje okus, podoben slanini in drugemu prekajenemu mesu. Še posebej dober je, če ga dodamo fižolovim jedem. Drugi tempeji so marinirani v limoni ali drugih marinadah, da jim dajo izrazite okuse. Uporablja se lahko namesto govedine v številnih receptih.
Kakšna je zgodovina Tempeha?
Kakšna je zgodovina tempeha? Kako je postalo tako pomemben del vegetarijanske prehrane?
Čeprav je bila soja stoletja glavni del kitajske prehrane, so bili Javanci v Indoneziji tisti, ki so razvili tempeh včasih pred 16. stoletje. Tempeh je postal priljubljena javanska hrana in predstavili so ga Nizozemcem, ki so kolonizirali Javo v 19. stoletju.
Preko Nizozemcev se je znanje o tempehu razširilo v Evropo. Nizozemski mikrobiolog Prinsen Geerlings je prvi poskušal ugotoviti, katera plesen je odgovorna za končni izdelek. Priseljenci iz Indonezije so ustanovili podjetja za proizvodnjo tempeha na Nizozemskem v poznem 19. stoletju in izdelek se je razširil v druge evropske države. Mnogi so ga imeli za zelenjavo in prilogo in ne za glavno jed.
Tempeh v ZDA ni bil splošno znan do šestdesetih let prejšnjega stoletja. Uporabili so ga v številnih receptih kuharjev Kmetije. To je bila velika, priljubljena občina v Summertownu v Tennesseeju. Številni mladi so Kmetijo videli kot nekakšno utopijo in sledili njihovemu zgledu na različnih področjih, vključno s prehrano. Ker vsebuje veliko beljakovin ter malo maščob in ogljikovih hidratov, je tempeh odličen v načrtu za hujšanje.
Tempeh je bil večinoma doma narejen ali pa ga je bilo težko najti do leta 1975, ko je gospod Gale Randall iz Nebraske začel komercialno proizvajati tempeh. Ko je leta 1977 članek o Randallu v reviji Prevention Magazine prišel na stojnice, je tempeh postal nacionalno iskana hrana in do leta 1983 so komercialno proizvedli milijon tempeh tort na leto.
Kje najti Tempeh
Tempeh bi morali najti v hladilnem delu večine trgovin z zdravo hrano in tržnic z naravno hrano. Verjetno bo na izbiro več vrst in znamk. Tempeh bo videti prodnat in se lahko spreminja od zlate do temneje rjave.
Lažji ko je tempeh, blažji bo. Če prvič uporabljate tempeh, bo morda boljša izbira blažji okus. Ko se naučite, katere sorte so vam všeč, lahko eksperimentirate z njim v svojih receptih. Uporaba tempeha je okusen način uživanja zdravstvenih koristi vegetarijanstva.
