Pretvorba v recepte brez sladkorja je lahko težavna, toda s toliko sladili, ki so na voljo, je mogoče imeti piškote tudi brez sladkorja. Pravi izziv izhaja iz dejstva, da sladkor v recept prinese več kot le sladkobo. Sladkor doda vlago in volumen vašim slaščicam ter pomaga pri vzhajanju tega, kar kuhate. Ko kuhate brez sladkorja, so končni rezultati pogosto razočarani. Z malo ustvarjalne kuhinjske znanosti se lahko izognete omejitvam večine nadomestkov sladkorja in dobite nizkokalorično poslastico odličnega okusa.
Možnosti brez sladkorja
Na tržnih policah se vrstijo številni nadomestki sladkorja, vsak s svojimi prednostmi in omejitvami. Če se samo želite znebiti visoko predelanega belega sladkorja, boste morda želeli razmisliti o uporabi rjavega sladkorja. Rjavi sladkor ima veliko hranilnih snovi in vitaminov, a ko se pretvori v beli sladkor, se veliko teh naravnih vitaminov in hranil odstrani. Če pa je vaš cilj, da se popolnoma izognete sladkorju, je tukaj nekaj možnosti:
Splenda
Splenda je brez sladkorja, kalorij in je varna za diabetike. Zrnato različico lahko uporabite za pretvorbo v recepte brez sladkorja v razmerju ena proti ena, tako da ni vpletene matematike. Da bi nadomestili izgubo volumna, boste pri pripravi tort morda želeli uporabiti manjši pekač. Splenda predlaga, da dodate pol skodelice nemastnega suhega mleka v prahu in pol čajne žličke sode bikarbone za vsako uporabljeno skodelico Splenda. Ponujajo tudi mešanico sladila in sladkorja za peko, a če se poskušate v celoti izogniti sladkorju, boste morda želeli uporabiti navaden izdelek.
saharin
Saharin je bil odkrit leta 1879 in se proizvaja iz naravne snovi, ki jo najdemo v grozdju. Lahko je tristo do petstokrat slajši od sladkorja. S tolikšno močjo sladkanja malo pride daleč. Izdelek dobro prenese toploto, vendar receptu ne doda volumna, zato se ne obnese dobro pri peki.
Saharin ima lahko včasih grenak priokus, zaradi česar ni primeren za uporabo v pijačah. V preteklosti so bili zaradi tega izdelka pomisleki glede raka, vendar je poročilo vlade ZDA iz leta 2000 o rakotvornih rakotvornih snoveh in podganah pokazalo, da saharin ni imel pomembnega učinka na ljudi.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal je narejen iz aspartama, ki je dvestokrat slajši od sladkorja. Ko aspartam dolgo segrevamo, izgubi sladkost in zato ni dober nadomestek sladkorja. Vsebuje tudi fenilalanin, zato se ga morajo ljudje s fenilketonurijo (PKU) izogibati.
Stevia
Listi rastline Stevia Rebaudiana so vir sladila, imenovanega Stevia. Rastlino najpogosteje najdemo v dveh oblikah: v prahu in tekočini. Razmerje med sladkorjem in stevio je ena četrtina čajne žličke ali dve do tri kapljice tekočine za vsako čajno žličko sladkorja, ki ga zamenjate. Stevia ima lahko v velikih količinah grenak priokus.
izom altni sladkor
Izom alt je narejen iz pesnega sladkorja in ima nadomestno razmerje ena proti ena. Na žalost je le pol tako sladko kot sladkor. Morda boste želeli svojemu receptu dodati kanček drugega umetnega sladila, da dosežete raven sladkosti, ki jo iščete. Zaradi razmerja ena proti ena je Isom alt uporaben pri pretvorbi v recept brez sladkorja. Končni rezultat uporabe Isom alta je, da je hrana nekoliko bolj hrustljava, vendar ne tako rjava, kot bi bila s sladkorjem. Izom alt je redko mogoče najti v trgovinah, a hitro iskanje po spletu bo pokazalo nekaj mest, kjer ga prodajajo. Izom alt je še posebej uporaben za izdelavo bonbonov. Hitro se strdi in ima privlačno jasno svetlo barvo.
Nadomeščanje izgubljene vlage
V nekaterih primerih je prehod na recept brez sladkorja le stvar zamenjave sladkorja z majhno količino drugega sladila. Pri pekovskih izdelkih morate najti način, kako dodati izgubljeni volumen in vlago. Dodatek jabolčne kaše, jabolčnega masla ali navadnega jogurta bo pomagal. Če je dovoljeno malo sladkorja, boste morda želeli dodati nekaj rjavega sladkorja. Rjavi sladkor je invertni sladkor in receptom doda veliko vlage.
Ne pozabi na medu
Čeprav ima med drugačen okus kot sladkor in sladkorni nadomestki, je med v nekaterih primerih dobra izbira. Na primer, če imate recept za čokoladni mousse in ga želite pretvoriti v recept brez sladkorja, lahko poskusite to:
- 2 skodelici težke smetane
- 12 unč grenko-sladkih čokoladnih koščkov
- 5 žlic medu
- 3/4 skodelice smetane, čokolado in med dajte v ponev na nizek ogenj in mešajte, dokler se čokolada ne stopi in se sestavine dobro premešajo.
- Odstranite z ognja in nadaljujte z mešanjem, dokler se mešanica ne ohladi.
- Preostalo smetano stepajte, dokler ne doseže mehkih vrhov.
- Čokoladno zmes vmešamo v smetano; naredite to v treh fazah.
- Mousse razdelite v kozarce za ramekine ali martini.
- Hladite, dokler se strdi.
Pretvorba receptov je enostavna
Ostati brez sladkorja je lahko preprosto. Če recept zahteva le malo sladkorja ali ne vključuje dolgega časa kuhanja, potem imate veliko izbire. Ko pripravljate pite in drugo pecivo, kjer je sladkor le aroma, lahko sladkor običajno zamenjate za enega od številnih nadomestkov, ki so na voljo. Pri peki tort in piškotov bo morda potrebno malo eksperimentiranja, a ko boste izdelali recept, boste lahko uživali v slaščicah brez sladkorja z manj kalorijami.
