Kremasta tekstura rižote in izjemno zadovoljivi okusi zagotavljajo, da je dobrodošla pri vsakem obroku, z lastnimi recepti rižote pa bodo vaši gostje mislili, da se v vaši kuhinji skriva italijanski kuhar.
Prevzemite zalogo
Tri glavne sestavine rižote so riž (seveda), vino in jušna juha. Prav juha je tista, ki skuha riž in daje rižoti kremasto strukturo, zaradi česar je ta jed tako priljubljena. Kremnost je pravzaprav rižev škrob, raztopljen v osnovo. Edini način, da to dosežete, je, da riž počasi kuhate v vroči juhi. Kakovost vaše juhe bo neposredno vplivala na kakovost in okus vaše rižote. Predlagam, da naredite lastno zalogo, če pa za to nimate časa ali volje, potem na trgu pridobite najboljšo zalogo, ki jo lahko. Preverite seznam sestavin na zalogi in izberite tisto, ki vsebuje najmanj kemikalij in konzervansov. Ker sta glavni sestavini rižote riž in juha, boste okusili razliko med dobro juho in slabo pripravljeno juho.
Korak za korakom
Vsak korak priprave rižote ima določeno ime in vrstni red, ki ju morate upoštevati, da zagotovite, da bodo vaši recepti za rižoto popolni. Koraki so:
- Soffrito- topljenje masla in potenje čebule.
- Riso - dodamo riž in ga dobro premažemo s stopljenim maslom.
- Vino - dodamo belo vino in pustimo, da se reducira na Au Sec (dokler ne postane suho).
- Brodo - Dodatek vroče zaloge.
- Condimenti - dodatek arome, na primer gobe.
Ni tako pomembno, da si zapomnimo imena korakov, kot je pomembno, da si zapomnimo pravilen vrstni red.
Recepti za rižoto
Recepti za rižoto zahtevajo veliko mešanja in običajno traja približno 30 minut, da se pravilno skuhajo, zato, če nameravate svojo rižoto postreči k večerji, načrtujte ustrezno in poskrbite, da lahko glavno jed in priloge pustite sam, medtem ko si priklenjen na svojo rižoto.
Sestavine
- ½ unče masla
- ¼ drobno narezana čebula
- ¼ skodelice belega vina
- ½ funta riža Arborio
- 3 skodelice piščančje ali zelenjavne juhe (morda boste potrebovali več)
- ½ unče masla
- 2 ½ unč parmezana
- Sol po okusu
Navodila
- Za kateri koli recept za rižoto boste potrebovali dve ponvi, eno za osnovo in eno za riž.
- Nalijte juho v ponev in zavrite.
- Ko vaša jušna juha zavre, dajte prvo merico masla in čebule v drugo ponev ter postavite na majhen ogenj.
- Čebulo pustimo zelo počasi kuhati na nizkem ognju in občasno premešamo, dokler čebula ne postekleni. To jeSoffrito korak.
- Ko čebula postekleni, dodajte riž v ponev in mešajte, dokler ni dobro prekrit s stopljenim maslom. To jeRiso korak.
- Nato dodamo belo vino in mešamo, dokler se vino skoraj popolnoma ne vpije. To je Au Sec (do suhega) in jeVino korak.
- Z zajemalko za 4 unče nalijte polno zajemalko vroče juhe v ponev, v kateri je riž. Riž počasi mešamo, dokler se juha ne vpije. To jeBrodo korak.
- Ta korak ponavljajte, dokler juha ni popolnoma dodana in rižota ni gladka in kremasta.
- Dodajte drugo merico masla in sira. Dobro premešaj. To je korakDišave.
- Poskusite sol in dodajte sol po potrebi.
Različice rižote
Ko se naučite pripravljati rižoto, lahko začnete preizkušati različice recepta. Upoštevajte le, da vse, kar dodate rižoti, gre v korak začimb. Ker je korak priprave začimb zadnji, se pri kuhanju sestavin ne morete zanašati na toploto rižote, zato jih boste morali predhodno skuhati. Na primer, če želite pripraviti gobovo rižoto, morate gobe predhodno prepražiti na maslu in jih dodati nazadnje. Morda boste želeli poskusiti dodati tudi:
- Morski sadeži - podušite nekaj kozic ali pokrovač in jih narežite na majhne koščke. Vmešaj jih v rižoto.
- zelenjava
- Kateri koli sir, ki se zlahka stopi
- Žafran - ščepec žafrana, namočenega v skodelico tople vode in dodanega nazadnje, je recept za rižoto milansko
Še zadnja opomba
- Za svojo rižoto uporabljajte samo riž Arborio, čeprav bo kateri koli srednjezrnat riž primeren.
- Ko sem bil v kuharski šoli, sem imel dostop do precej dragih gob in sem jih dobro izkoristil. Pri enem od svojih projektov sem dodal smrčke, lisičke in jurčke, ki sem jih zelo počasi dušil. Nato sem rižoto poškropila z malo olja iz belega tartufa. To rižoto sem poimenoval Henri.
- Rižota je odlična priloga k pogačicam z rakci, jagnjetini, raci, lahko pa je tudi glavna jed, če ji dodamo morske sadeže.
