Narezan krompir je okusen in enostaven za pripravo. Pravzaprav, ko enkrat ali dvakrat pripravite krompir z nazobčanimi pokrovači, lahko spremenite recept in uporabite svoj najljubši sir.
Enotna teorija krompirja
V francoski kuhinji, ko skuhate krompir ali kar koli drugega, kar je mogoče tanko narezati s sirom in smetano, se to imenuje gratinirano. Ne glede na to, ali svojo krompirjevo mojstrovino imenujete gratiniran ali narezan krompir, boste na koncu dobili kremasto, sirasto enolončnico krompirja v plasteh. Zaradi načina kuhanja ima krompir čudovito bogato teksturo, saj krompir vpije vlago in maščobo iz smetane in sira ter rezine krompirja prepoji z okusom.
Za pripravo krompirja s pokrovačami lahko uporabite kateri koli krompir, ki vam je všeč. Običajno rad uporabljam voskast ali mlad krompir, ker se mi zdi, da se bolje drži skupaj in ima boljšo teksturo, vendar to ne pomeni, da mokastega ali rdečerjavega krompirja ni mogoče uporabiti. Pravzaprav mislim, da bi se moralo, ne glede na recept za krompir s pokrovačami, ki ga uporabljate, glasiti "zgrabite šop krompirja, ki ga imate pri roki."
Vsak kuhar, s katerim sem se pogovarjal o krompirju (in ja, kuharji res preživijo kar nekaj časa, ko govorijo o krompirju), ima svojo teorijo o tem, kateri krompir se najbolje obnese v gratinirani jedi, in, resnici na ljubo, vsako teorijo ima svoje prednosti. Toda tukaj bi rad ponudil enotno teorijo o krompirju.
Voščeni krompir:
So precej čvrsti mali mlečki, ki med kuhanjem radi ohranijo svojo obliko in čvrstost. Zato jih radi uporabljamo za domači krompirček, kuhan krompir (na primer tisti, ki ga postrežemo s soljeno govedino) in katero koli jed, pri kateri krompir obdrži svojo obliko tudi na visoki vročini.
Mokati krompir:
Postanejo nekoliko kašasti, ko so soočeni z vročino. Obožujemo to lastnost, ker nam daje tisti čudovito mehak pečen krompir in čudovito puhast pire krompir. Obstaja razlog, da je pire krompir vrhunec tolažilne hrane in dejstvo, da lahko dober pire krompir podpira pražen česen, sir, dodatno maslo, drobnjak, zeleno čebulo, šalotko, slanino, rdečo papriko, praženo papriko in karkoli drugega, razlog za to je, da ne postanejo samo krompirjeve kepe. Mokasti krompir je osnova moje pite iz pire krompirja in preliv za pastirsko pito.
Enotna teorija krompirja:
Medtem ko ima vsaka vrsta krompirja svojo uporabo in namen, jih združuje recept za narezan krompir. Če imate prstace, mlad krompir ali russets ali all blues, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold ali švedski arašid, jih lahko uporabite v tem receptu.
Narezan krompir
Sestavine
- 2 kilograma krompirja
- 3 stroki česna, narezani na tanke rezine
- 1 ½ skodelice smetane
- ½ skodelice parmezana
- ¼ skodelice sira Romano
- Sol in poper
- ¼ čajne žličke posušenega timijana
- ¼ čajne žličke posušenega origana
Navodila
- Olupite krompir in ga narežite na 1/8-palčne rezine.
- Namažite pekač 9x9, ki je primeren za pečico.
- Pečico segrejte na 375 stopinj.
- Smetano in zelišča dajte v ponev in segrejte na zmernem ognju.
- Na dno posode položite eno plast prekrivajočih se rezin krompirja.
- Po krompirju potresite nekaj rezin česna, sol, poper in parmezan.
- Krompir prelijemo z malo segrete smetane.
- Ta postopek ponavljajte, dokler ne porabite vseh rezin krompirja.
- Ne pozabite obdržati nekaj smetane za preliv zadnje plasti krompirja.
- Pecite odkrito 45 minut.
- Zgornji del nabranega krompirja potresite s sirom Romano in pecite še 5 minut ali dokler vrh rahlo ne porjavi.
- Lahko dodate ali nadomestite svoj najljubši sir. Na primer, dodajanje naribanega čedarja parmezanu je dobra kombinacija okusa in občasno sem uporabil modri sir.
