Enostavni francoski recepti za sladice

2024 Avtor: Carl Kingsman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 19:27

Večina francoskih sladic je videti, kot da bi jih pripravljali celo večnost. Vendar pa lahko videz vara. Medtem ko imajo francoske sladice klasično predstavitev in odličen okus, jih je običajno dokaj enostavno narediti.

Napoleon

Tradicionalni Napoleon je sladica v plasteh, ki je sestavljena iz pečenega listnatega testa, slaščičarske kreme in fondanta. Napoleon, poznan tudi kot mille-feuille, je francoska sladica neznanega izvora, ki sega pred 16. stoletje. Z dolgim seznamom težko najdljivih in delovno intenzivnih elementov je Napoleone znano težko narediti. Na srečo lahko uporabite že pripravljeno listnato testo in ga nadomestite z drugimi sestavinami, kar močno olajša postopek.

Sestavine

• 1 list zamrznjenega listnatega testa v velikosti piškotnega lista
• 1 paket vanilijevega pudinga
• 8 unč polsladka čokolada
• 8 unč težke smetane

Navodila

1. Listnato testo odmrzujte nekaj ur na pultu.
2. Listnato testo razvaljajte na velikost vašega piškotnega lista.
3. Pecivo pusti počivati v hladilniku 30 minut.
4. Medtem ko pecivo počiva, naredi vanilijev puding po navodilih na embalaži.
5. Puding naj počiva v hladilniku.
6. Pečico segrejte na 400 stopinj.
7. Čokolado dajte v toplotno odporno skledo.
8. V ponvi na srednje močnem ognju segrejte smetano.
9. Ko smetana začne vreti, jo prelijemo čez čokolado in z metlico mešamo, da nastane ganache.
10. Površino listnatega testa prebodemo z vilicami.
11. Na pecivo položite list pergamentnega papirja.
12. Na vrh peciva položite drugi piškotni list.
13. Pecite 10 minut.
14. Odstranite zgornji pekač za piškote in pecite še 10 minut do svetlo zlato rjave barve.
15. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi.
16. Ohlajeno listnato testo prerežemo na tretjine po širini.
17. Preko enega od pravokotnikov listnatega testa premažite plast vanilijevega pudinga.
18. Na puding položite drugo plast listnatega testa.
19. Preko drugega testa namažemo plast pudinga.
20. Zadnje listnato testo položite na plast pudinga.
21. Napoleon prelijemo z ganachem.
22. Postavite v hladilnik in pustite, da se strdi vsaj eno uro.
23. Da bo videti kot pravi Napoleon, naredite serijo kraljevske glazure in jo v tanki črti nanesite čez ganache.
24. Z zobotrebcem ga povlecite čez ganache čez črte kraljevske glazure.

Najpopolnejši piškotek

Legenda pravi, da je leta 1909 Marcel Proust ugriznil v madeleine in njegove misli so preplavili spomini na otroštvo. Navdihnjen s to izkušnjo je začel svoj znameniti roman v sedmih zvezkih Remembrance of Things Past.

Za pripravo teh čudovitih tortic boste potrebovali pekač Madleine. Pekač Madleine je plitev pekač z modelčki v obliki školjke. Najdete jih v kateri koli trgovini s pripomočki za peko in kuhanje ter tudi na spletu. Izdelane so iz številnih materialov, vključno z litino, nelepljivim aluminijem in celo prožnim silikonom. Če lahko, uporabite različico z nelepljivim premazom, ker je tako lažje odstraniti madeleine.

Madeleines

Sestavine

• 2/3 skodelice masla
• 3 jajca
• 1 skodelica presejanega slaščičarskega sladkorja
• 2 žlički drobno naribane limonine lupinice
• 1 skodelica presejane moke
• 1/2 čajne žličke pecilnega praška
• Sladkor za okras

Navodila

1. Pečico segrejte na 375 stopinj.
2. Namastite in pomokajte svoj pekač za madeleine ali, če uporabljate ponev proti prijemanju, ga dobro popršite s pršilom proti prijemanju.
3. Stopite maslo in ga nato ohladite na sobno temperaturo.
4. V veliki skledi stepemo jajca in jim počasi dodajamo slaščičarski sladkor.
5. Nadaljujte s stepanjem, dokler zmes ni gosta in bleda.
6. Dodaj limonino lupinico.
7. Moko presejemo s pecilnim praškom.
8. Nežno vmešajte mešanico moke v jajca.
9. Dodaj stopljeno maslo in dobro premešaj.
10. Z žlico napolnite modelčke do 2/3.
11. Pecite 10 do 12 minut ali do zlato rjave barve.
12. Odstranite iz modela in pustite, da se ohladi na rešetki. Potresemo s sladkorjem, preden se madeleine ohladijo.

čokoladne madeleine

Sestavine

• 2 jajci, ločeni
• 2/3 skodelice večnamenske moke
• 1 1/2 žličke pecilnega praška
• 3/8 skodelice sladkorja (1/4 skodelice plus 1/8 skodelice)
• 3/4 skodelice masla
• 1/8 skodelice kakava
• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

Navodila

1. V ponvi na majhnem ognju raztopite maslo.
2. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
3. V veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sladkor in kakav v prahu.
4. Rumenjake rahlo stepemo in jih dodamo mešanici moke.
5. Dobro premešajte.
6. Beljake rahlo stepite.
7. Dodajte jih v mešanico rumenjakov in moke.
8. Dodajte maslo in vanilijev ekstrakt.
9. Mešaj, da se združi.
10. Testo naj počiva v hladilniku 30 minut.
11. Pečico segrejte na 425 stopinj.
12. V vsak od modelčkov madeleine z žlico dajte 1 žlico testa.
13. Pecite 4 minute.
14. Zmanjšajte temperaturo v pečici na 375 stopinj in nadaljujte s peko še 4 minute.
15. Medtem ko se madeleine ohlajajo, pečico vrnite na 425 in pripravite naslednjo serijo.
16. Padajoča temperatura pečice (s 425 na 375) omogoča, da se notranjost piškotov pravilno speče, zunanjost pa postane hrustljava.

Clafouti

Clafouti je kremi podobna pečena sladica, pripravljena s peko sadja, običajno češenj, v testu. Izvira iz francoske regije Limousin, kjer so temne češnje pogoste. Lahko se odločite za uporabo tudi drugega sadja. Ime izhaja iz clafir, kar pomeni "napolniti". Desert je v bistvu polnjeno pecivo, podobno kremi. To testo je podobno testu za palačinke, zato lahko vse sestavine zmešate v mešalniku, kar olajša mešanje.

Sestavine

• 1 1/4 skodelice mleka
• 1/3 skodelice sladkorja
• 3 jajca
• 1 žlica vanilijevega ekstrakta
• Ščepec soli
• 1/2 skodelice moke
• 3 skodelice svežih češenj brez koščic
• 1/3 skodelice sladkorja za posip po češnjah
• Sladkor v prahu za okras

Navodila

1. Segrejte pečico na 350 stopinj.
2. Zmešajte mleko, prvo merico sladkorja, jajca in vanilijo.
3. Dodajte sol in moko ter mešajte, dokler ni dobro združeno.
4. 1/4 testa vlijemo v pekač z 8 skodelicami, primeren za pečico, ali pekač 9x9, ki smo ga popršili s pršilom proti prijemanju.
5. Pecite 3 do 5 minut, dokler se na testu ne razvije rahel film.
6. Odstranite iz pečice in razporedite češnje po testu.
7. Drugo merico sladkorja potresemo po češnjah.
8. Ostanek testa prelijemo čez češnje.
9. Pecite 45 minut.
10. Končano je, ko je testo napihnjeno in zobotrebec, zaboden v sredino, izstopi čist.
11. Pred serviranjem posujte s sladkorjem v prahu.

Crème Renversée

Crème Renversée je videti zelo impresivno, ko jo postrežete, a če znate pripraviti preprost sirup in preprosto kremo, lahko to z lahkoto sestavite. Ko nekajkrat pripravite Crème Renversée, lahko eksperimentirate z aromo kreme. Ta recept je za vanilijevo kremo Renversée, vendar lahko poskusite s kardamomom, cimetom ali pomarančo, če želite.

Crème Renversée lahko naredite do tri dni vnaprej. Okus lepo dozori, ko počiva v hladilniku. Po tem receptu pripravite šest sladic po 5 unč, zato boste potrebovali šest ramekins po 5 unč.

Sestavine

• 8 unč granuliranega sladkorja
• 1 žlica lahkega koruznega sirupa
• 4 unče vode
• 12 unč polnomastnega mleka
• 2 3/4 unče granuliranega sladkorja
• 3 jajca
• 1 vanilijev strok

Navodila

1. 8 unč sladkorja, 1 žlico lahkega koruznega sirupa in 4 unče vode dajte v ponev in postavite na srednje močan ogenj.
2. Kuhaj do srednje jantarne barve.
3. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi minuto ali dve.
4. Nalijte karamelo na dno pekačev.
5. Strok vanilije prerežite po dolžini in iz njega postrgajte semena.
6. Mleko in žličko preostalega sladkorja dajte v ponev z ostrganimi vanilijevimi semeni in vanilijevimi stroki.
7. Postavite na srednje majhen ogenj in zavrite.
8. V toplotno odporni skledi stepite jajca in preostali sladkor.
9. Ko mleko hitro zavre, odstavite z ognja.
10. Med stepanjem jajc vlijemo v jajca malo poparjenega mleka, da se umirijo.
11. Jajca med stepanjem vlijemo v poparjeno mleko.
12. Precedite v skledo skozi fino sito.
13. Nalijte v ramekins.
14. Pečico segrejte na 325 stopinj.
15. Ramekine položite v pekač in pekač postavite v pečico.
16. V pekač nalijte vodo, dokler ne seže do polovice ramekins.
17. Pečemo 40 do 45 minut.
18. Vedeli boste, da je krema pripravljena, ko so stranice strjene in je sredina nekoliko majava.
19. Odstranite iz pečice in pustite, da se segreje na sobno temperaturo.
20. Ohladite čez noč.

Jabolčni tarte tatin

Tarte tatin je tradicionalna narobe obrnjena sadna torta. Za dodajanje okusa in sladkosti sadje karameliziramo s sladkorjem in maslom, preden je tart pečen. Pek v hotelu Tatin je sladico ustvaril v 19. stoletju po nesreči, ko je pustila jabolka za pito predolgo kuhati v maslu in sladkorju. Hotelskim gostom je bila sladica presenečenja všeč in nastala je francoska klasika.

Zabaven del te torte je, da jo lahko naredite iz listnatega testa ali testa za pite, ki ju lahko kupite že pripravljeno v trgovini. Ko imate listnato pecivo ali testo za pito, potrebujete le nekaj jabolk, sladkor in 10-palčno ponev.

Sestavine

• 3 funtov jabolk za kuhanje, kot jabolka Granny Smith
• 3 unče masla
• 8 unč sladkorja
• 1 9-palčna vnaprej pripravljena skorja za pito ali 9-palčni krog listnatega testa

Navodila

1. Jabolka olupimo in prerežemo na pol.
2. Odstrani jedro.
3. Narežite na rezine.
4. Težko 10-palčno ponev, primerno za pečico (na primer ponev iz litega železa), postavite na srednji ogenj.
5. V ponev dajte maslo in pustite, da se stopi.
6. Stopljeno maslo pokrijte z enakomerno plastjo sladkorja.
7. Jabolčne krhlje položite pokonci okoli roba ponve.
8. Preostale krhlje jabolk razporedite po sredini pekača.
9. Jabolka kuhajte na srednjem ognju, dokler se jabolka ne zmehčajo, približno 30 minut.
10. Odstranite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.
11. Pečico segrejte na 425 stopinj.
12. Položi skorjo za pito čez jabolka.
13. Pecite 35 minut, dokler pecivo ni svetlo zlato rjavo.
14. Pusti, da se torta ohladi na sobno temperaturo.
15. Obrnite na krožnik.

Enostavne francoske sladice

Ni treba, da so francoske sladice zapletene, da bi bile zabavne in okusne. Ko se boste navadili na te sladice, poskusite francoske recepte za čokoladne sladice. Obstaja cel svet okusnosti, ki čaka, da ga odkrijete.