Ta zgodovina kremšnit se bere kot skrivnostni roman, kuhar pa se sprašuje, "kdo je to naredil?" Kdo je izumil recept za to nežno listnato pecivo, ni znano, čeprav kuharji vedo, v katerem stoletju je bila ta prijetna sladica prvič omenjena v kuharskih knjigah in jedilnikih restavracij.
Skrivnost zgodovine kremnih pufov
Številni kuharji in slaščičarji so si recepte predajali od ust do ust. Receptom bi lahko rekli eno v Franciji in drugo v Angliji, eno v kraljičini kuhinji in drugo v županovi. Zaradi tega je težko slediti zgodovini kremšnit in mešanica mitov z dejstvi.
Catherine de Medici
Eden od mitov o zgodovini kremšnit je, da jih je izumila kuharica Catherine de Medici. Katarina Medičejska, hči slavne renesančne italijanske družine Medičejev, je bila francoska kraljica. Legende, ki obdajajo zgodovino kremne listnate kreme, so zasluge, da je Catherinina kuharica na francoskem kraljevem dvoru izumila to okusno sladico. Ker je bila Catherine pokroviteljica umetnosti, mnogi domnevajo, da je njen visok okus za umetnost vodil do visoke umetnosti v kuhinji.
Na žalost je ta mit verjetno samo to - mit. Medtem ko je Catherine zagotovo uživala v nežnem pecivu, njen kuhar ni izumil listnatega peciva niti ni izumil kremšnite. Prednika kremšnite je mogoče izslediti v srednjem veku.
Sirno pecivo
Dolgo preden je kuharica Catherine de Medici stopila na francoska tla, so kuharji v 13. stoletju v južni Nemčiji in Franciji izdelali listnato pecivo, polnjeno z bogato sirno mešanico. Testo za pecivo smo pekli v vroči pečici, dokler ni napihnilo, nato pa ga razrezali in vstavili sir. Toplo pecivo je stopilo sirno sredico. Zelišča so bila pogosto dodana za dodatno aromo.
Francoska slaščičarska umetnost
V istem času, ko je bila Katarina kraljica v renesančni Franciji, so slaščičarji po vsej Franciji in Angliji začeli eksperimentirati z mešanicami testa iz moke, vode, maščobe in jajc. Natančna mešanica se imenuje choux pecivo. To je preprosta mešanica s čudovitimi rezultati: ko se napihne, v sredini ustvari zračno luknjo, ki jo lahko napolnite s sladkim ali slanim nadevom.
Recepti za kremne žemljice, imenovane pate feuillettée v Franciji, in z maslom prilepljene polpetke v Angliji so krožili od kuharja do kuharja vsaj v začetku 15. stoletja. Za te žemlje je bilo uporabljeno isto osnovno testo iz slaščičarske moke, vode, jajc in maščobe. Skuhali so jih v kolače, dolge približno tri ali štiri centimetre. Po peki v pečici so jih vzeli in polili z mešanico rožne vode in sladkorja ali limone, rožne vode in sladkorja ter zlepili skupaj v večplastno pecivo. Celotno pecivo je bilo nato obloženo z drugo plastjo sladkorja in arome limone ali rožne vode. Čeprav niso bile ravno podobne današnjim napihnjenim in kremastim užitkom, so te sladice zelo občudovali in iskali plemiči in bogataši tistega časa. Bili so pomemben korak na poti do današnje kremšnite.
Mešanica izrazov in receptov
Skrivnost resnične zgodovine listnatega testa se poglablja zaradi številnih izrazov, ki se uporabljajo za opisovanje listnatega testa. Medtem ko osnovni recept s štirimi sestavinami ostaja enak, je način priprave in pečenja sestavin vodil do številnih imen – choux, puff, profiterole in žemljice. Do 17. stoletja je bil recept za pecivo običajno imenovan recept za choux, ker so žemljice, ki so bile narejene, spominjale na zelje. Francoska beseda za zelje je choux.
Profiteroli ali kremšnite
Do 19. stoletja so različne vrste listnatega peciva razvile svoje sledilce. Zdaj je vsako ime dobilo poseben pomen in značilnosti. Sladica, znana in priljubljena kot kremšnita, je v slaščičarskih krogih postala znana kot profiterole. Pri nastajanju sladice je bilo še nekaj manevrskega prostora. Kar ste naročili v eni francoski restavraciji, imenovani profiterole, se lahko zelo razlikuje od okusa sladice s podobnim imenom v Angliji.
Umetnost kremšnite
Do sredine 19. stoletja je tako v Franciji kot v Angliji kremšnita postala znana kot profiterol. Elegantni viktorijanski gostinci, ki so jih pogosto ustvarili v dovršenih oblikah izkušeni slaščičarji, so lahko našli kremšnite v obliki labodov ali piramid iz majhnih, krhkih čokoladnih ali vanilijevih oblačkov, ki jih lahko grizljajo ob desertnem vinu, čaju ali kavi. V Združenih državah je bila prva zabeležena omemba kremšnite na meniju restavracije leta 1851 v restavraciji Revere House v Bostonu.
Danes kremšnite
Skromna kremšnita je prehodila dolgo pot od kuhinj 13. stoletja kot pecivo, polnjeno s sirom, do ljubljenca viktorijanske jedilnice. Kar je bilo nekoč v pristojnosti licenčnin, je zdaj postalo stalnica v pekarnah. V večini supermarketov lahko celo kupite zamrznjene kremšnite. Obstaja celo veriga pekarn s kremnimi lističi, imenovana Beard Papa's, s 300 trgovinami po vsem svetu. Nič pa ni boljšega od okusa doma pečenega, sveže iz pečice spečenega listnatega testa, polnjenega s sladko smetano. Ugriznite v enega in si predstavljajte, da ste spet na francoskem kraljevem dvoru ali da sedite med elegantnimi gosti v restavraciji Revere House. Čeprav izvor ostaja skrivnost, okus odgovarja na vsa vprašanja: je preprosto božanski.
