Uporaba litoželeznega pekača za vaflje na štedilniku, žaru ali odprtem ognju je lahko za začetnika pravi izziv. Toda v resnici je potrebno le malo vaje. S temi nasveti bi morali v trenutku seči do kolen v vafljih.
Nasveti za pripravo vafljev iz litega železa
Kot pri številnih sodobnih pripomočkih imajo puristi raje izjemno hrustljave, tanke vaflje, ki jih lahko naredi le lito železo, in so njihov električni ekvivalent pregnali v klet. Če se želite vrniti k osnovam vafljev, upoštevajte te nasvete.
- Začnite z začinjenim litoželeznim pekačem za vaflje. Če ima vaš pekač za vaflje lesene ročaje, ga ne morete začiniti v pečici, ampak ga morate kuhati na štedilniku.
- Pripravite težka držala za lonce ali rokavice za kuhanje, ker bodo ročaji izjemno vroči.
- Preden vlijete prvi vafelj, segrevajte likalnik 10 minut na zmernem ognju (v primeru plinskega štedilnika plamen ne sme lizati ob straneh likalnika). Med tem postopkom likalnik nekajkrat obrnite, da se obe strani enakomerno segrejeta.
- Če imate brezkontaktni infrardeči termometer, ga usmerite proti pekaču za vaflje in če zabeleži 425 stopinj F, je likalnik pripravljen.
- Če odprete pokrov likalnika in se iz njega močno kadi (nekaj pramenov, ko ga prvič odprete, je OK), je likalnik prevroč. Za nekaj minut odstavimo z ognja, zmanjšamo ogenj in ponovno segrejemo.
- Glede na velikost vašega likalnika nalijte toliko testa za vaflje, da bo približno 3/4 palca oddaljeno od robov, da se omogoči razširitev. Morda boste morali preizkusiti svoj model za optimalno količino testa za uporabo.
- Takoj zaprite pokrov z rokavicami. Kuhajte približno 1 minuto. Z rokavicami za kuhanje obrnite likalnik in kuhajte še 2 minuti. Odprite in odstranite vafelj z vilicami. Na podlagi rezultatov vašega prvega vaflja prilagodite čas kuhanja in toploto. Pustite, da se pekač za vaflje ponovno segreje, preden vlijete naslednji vafelj. Ponovite s preostalim testom.
- Ko končate s kuhanjem, odstavite pekač za vaflje z ognja in odprite pokrov. Ko je še toplo, vendar ne vroče, jo očistite tako, da notranjost in zunanjost obrišete s suho papirnato brisačo ali krpo. S trdno slaščičarsko krtačo otresite vse drobtine, ki so se ujele na rešetki likalnika. Ne bi smela biti potrebna uporaba vode, a če je temu neizogibno, likalnika nikoli ne namočite v vodo in ga takoj po pranju ne sušite.
- Da zaščitite likalnik pred vlago, ki povzroča rjo, rahlo vtrite majhno količino rastlinskega olja v njegove reže in površino, vendar ne toliko, da postane lepljivo.
- Očiščen, hladen in začinjen litoželezni pekač za vaflje shranjujte na hladnem in suhem mestu, stran od vlage ali okolij, ki povzročajo rjo.
Preprost recept za litoželezne vaflje
Vaflji, narejeni v litoželezni posodi, se bistveno razlikujejo od tistih, narejenih v običajnem ali belgijskem pekaču za vaflje. Prve so tanjše in bolj hrustljave od tistih, izdelanih v električnem aparatu.
Sestavine
Donos: 4 porcije
- 2 veliki jajci sobne temperature, ločeni
- 1 3/4 skodelice večnamenske moke ali 2 skodelici moke za torte
- 3 žličke pecilnega praška
- 1/4 čajne žličke soli
- 1 1/4 skodelice mleka
- 2 žlici sladkorja
- 1 čajna žlička vanilije
- 6 žlic stopljenega, ohlajenega masla
Navodila
- V srednji skledi ali stoječem mešalniku stepite beljake do čvrstega snega. Odloži.
- V ločeni majhni skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol. Odloži.
- V ločeni srednji skledi stepite skupaj rumenjake, mleko, sladkor, vanilijo in maslo, dokler se dobro ne premešajo.
- Postopoma dodajte prihranjeno mešanico moke in stepajte le toliko časa, da se meša. Ne mešajte preveč.
- Vmešamo 1/4 stepenih beljakov, da zbledimo testo. Nato nežno vmešaj preostale beljake, da ne bo izpuhtel.
- Polirajte v vroč pekač za vaflje, dokler testo ne doseže 3/4 palca od roba, da se lahko razširi (glejte opombo spodaj). Začnite z 1/4 skodelice testa, vendar bo to zahtevalo malo eksperimentiranja z vašim pekačem za vaflje. Zaprite pokrov. Kuhajte 1 minuto. Obrnite pekač za vaflje in kuhajte 2 minuti. Kuhan vafelj odstranite z vilicami.
- Pustite, da se pekač za vaflje ponovno segreje in ponovite s preostalim testom. Prilagodite čas kuhanja glede na rezultate vašega prvega vaflja. Postrezite toplo z maslom in sirupom ali svežim sadjem in stepeno smetano.
Opomba: Likalnika ne smete vleči po stekleni ali keramični kuhalni površini, ker lahko povzroči praske. Pred premestitvijo ga je treba dvigniti navpično.
Prednosti uporabe litoželeznega pekača za vaflje
Uporaba nizkotehnološkega pekača za vaflje ima nekaj resničnih prednosti. Razmislite o tem:
- Vaflji, narejeni v litoželezni posodi, so tanki in veliko bolj hrustljavi od običajnih vafljev, zaradi česar so idealni za sladoledne sendviče in za tiste, ki imate radi hrustljavo teksturo.
- Vaflji iz litega železa so manj kalorični, saj, če je ponev pravilno začinjena, ni potrebna dodatna maščoba.
- Litoželezo ni prevlečeno s škodljivo plastiko BPA kot mnogi električni likalniki proti sprijemanju, zaradi česar so litoželezni vaflji varnejša prehranjevalna izbira.
- Nimate električne vtičnice? Brez težav. Litoželezne ponve lahko uporabljate na lesenem ognju, na žaru, v pečici in na kateri koli kuhalni plošči, vključno s plinsko, električno, keramično, stekleno in indukcijsko. Litega železa ne smete uporabljati v mikrovalovni pečici.
Vaflji vredni krivulje učenja
Uporaba litoželeznega pekača za vaflje je preprosta, če upoštevate določene korake. Potrebno se je malo navaditi glede časa segrevanja in kuhanja, dokler ne dosežemo popolnega vaflja. Poleg dobrega recepta so potrpežljivost in debele vroče blazinice ali rokavice za peko bistvenega pomena za okusen vafelj iz litega železa, ki ostane hrustljav pod poplavo sirupa in masla.
