Njoki so majhni krompirjevi polpetki, ki so stalnica italijanske kuhinje. Okusni so, če jih preprosto potresete z maslom in potresete z malo soli in popra, lahko pa jih uporabite v različnih glavnih jedeh.
Tradicionalni recept za njoke
Priprava njokov je vsekakor umetnost, a tale recept bo zelo dober začetek.
Sestavine
- Približno 2 funta velikega rdečerjavega krompirja, neolupljenega in opranega
- 1 do 1 1/2 skodelice nebeljene večnamenske moke
- 2 stepeni jajci
- 2 žlički ekstra deviškega oljčnega olja
- Sol
Navodila
- Krompir dajte v lonec, ga pokrijte z vodo in posolite.
- Lonec zavrite in krompir kuhajte približno 40 minut.
- Z ročnim cedilom odstranite krompir enega za drugim v veliko skledo ali enolončnico in pustite, da se ohladi toliko časa, da ga lahko obdelate, ne da bi se opekli. Shranite vodo, v kateri boste pozneje skuhali cmoke.
-
Odstranite ves krompir iz sklede. Z nožem za maslo nežno postrgajte olupke in vsak krompir dajte skozi rezalnik za krompir in nazaj v skledo.
Dajanje krompirja skozi riž - Pustite, da se rižev krompir ohladi, dokler ni topel, vendar ne vroč.
- Zmešajte moko in 1 čajno žličko soli ter odstavite.
- Združite stepena jajca in olivno olje, prelijte čez krompir in premešajte z veliko kovinsko žlico.
- 3/4 skodelice mešanice moke potresite po mešanici krompirja in jajc ter z rokami mešajte, dokler ne dobite drobnatega testa. Po potrebi dodajte še malo moke, da dosežete to gostoto.
-
Testo zvrnemo na pomokano desko za pecivo, ga potapkamo skupaj in ga nežno gnetemo približno eno minuto. Delajte v manjših količinah mešanice moke sproti, dokler testo ni več lepljivo. Izogibajte se pretiranemu gnetenju testa, sicer bo postalo trdo in vaši cmoki ne bodo rahli puhasti.
Gnetenje testa -
Prepričajte se, da je vaša deska še vedno rahlo pomokana, in odščipnite kos testa v velikosti žogice za baseball. Preostalo testo pokrijte s plastično folijo, da se med delom ne posuši. Z rokami oblikujte kos testa v kroglo, nato pa jo položite na desko in zvijte v približno 3/4 palca debelo vrv.
Rezanje njokov - Vrv narežite na 3/4-palčne dele in ponavljajte ta postopek, dokler ni vsega testa oblikovano v majhne blazinice.
-
Na deski za njoke s palcem nežno pritisnite vsak cmok ob desko za njoke z rahlo vrtljivim gibom navzdol. Tako se bodo cmoki rahlo zvili in na zunanji strani naredili brazde. Če nimate deske za njoke, lahko cmoke potlačite in povaljate po rezcih vilic.
Deska za njoke - Ponovno segrejte krompirjevo vodo, da zavre, in kuhajte cmoke v serijah po približno 20 po dve minuti. Ko bodo končani, se bodo dvignili do vrha vode, zato jih morate takoj precediti iz vode v čisto posodo. Pokrijte skledo in ponavljajte, dokler niso vsi njoki kuhani.
- Ko so cmoki gotovi, so pripravljeni za uporabo v vaših najljubših jedeh.
Različice okusov
Navadni krompirjevi njoki so okusni, a morda boste uživali tudi v teh različicah. Preprosto sledite izvirnemu receptu, vendar naredite naslednje spremembe.
- Špinačni njoki: Riženemu krompirju dodajte 1 1/2 skodelice drobno sesekljane špinače, tik preden dodate jajčno mešanico.
- Paradižnikovi njoki: Jajčni mešanici dodajte 1/3 skodelice paradižnikove paste, preden jo prelijete čez rižev krompir. Morda boste morali v to različico vmešati malo več moke, da testo ne bo preveč lepljivo.
- Pšenični njoki: 1/2 skodelice večnamenske moke v mešanici moke nadomestite s 1/2 skodelice pšenične moke. To pomeni, da boste uporabili obe vrsti moke, da dosežete celotno količino v receptu, vendar je običajno najbolje uporabiti večnamensko moko, da dobite pravo teksturo v cmokih. Univerzalno moko uporabite tudi za posip po deski za pecivo.
- Njoki iz sladkega krompirja: Nadomestite 2 funta sladkega krompirja namesto ruševja in jih pred lupljenjem specite, namesto da jih skuhate. To pomeni, da boste za kuhanje cmokov potrebovali lonec s slano vodo.
Načini serviranja njokov
Te majhne cmoke lahko uporabite tako kot testenine. Odlični so preliti z vašo najljubšo omako, vanjo pa lahko dodate meso, zelenjavo, zelenjavo ali kar koli drugega, da bodo vaši njoki pravi obrok. Sploh ne potrebujete recepta; samo dodajte toliko izbranih sestavin, kot želite, in ravno toliko omake, da so vaši cmoki obloženi, vendar ne potopljeni. Sveže kuhane cmoke lahko celo dodate v sklede juhe tik pred serviranjem.
Poskusite:
- Mesne kroglice in njoki preliti s paradižnikovo omako
- Nadrobljena italijanska klobasa in njoki z omako Alfredo
- Njoki, preliti s pestom in potreseni s sveže naribanim parmezanom in sesekljanim peteršiljem
- Njoki, mlada špinača, narezano korenje in narezane gobe, preliti z omako Alfredo ali špageti
Vaja dela mojstra
Potrebujete nekaj vaje, da izpopolnite svojo tehniko izdelave njokov, vendar bi se morali tega lotiti, ko naredite serijo ali dve. Ko to storite, lahko te cmoke uporabite v svojih najljubših jedeh ali eksperimentirate, dokler ne ustvarite lastne jedi.
