Če rečete phyllo, fillo ali filo, vse skupaj pomeni "list" in so tanki listi testa, ki so osnova baklave, sladkega peciva, tradicionalno polnjenega s sesekljanimi orehi in prepojenega s sladkornim sirupom oz. med. Grki in Turki imajo to sladico za svoj izum, našli pa jo boste tudi na Balkanu, Bližnjem vzhodu in v Severni Afriki. Če ste ambiciozni, preizkusite recept za domačo filo in baklavo. Za zabavo pripravite te netradicionalne, a okusne različice – s čokolado in slanino. Ja, slanina!
Recept za čokoladno baklavo
Polsladki čokoladni čips, orehi orehi, cimet in pomarančni sladkorni sirup popestrijo staro priljubljeno.
Izkoristek:40 do 50 kosov
Sestavine
Polnjenje:
- 4 skodelice drobno sesekljanih pekan orehov
- 2 žlički cimeta
- 1/4 skodelice sladkorja
- 1 skodelica polsladkih čokoladnih koščkov, stopljenih
Za Phyllo:
- 1 funt nesoljenega prečiščenega masla
- 1 (16 unč) paket filo testa, odmrznjeno, če je zamrznjeno
Sirup:
- 1/2 skodelice sladkorja
- 3/4 skodelice pomarančnega soka
- 1 čajna žlička vanilije
čokoladna glazura:
- 2 unč polsladkih čokoladnih koščkov
- 1 žlica nesoljenega masla
- 1 žlica vode
Priprava
- Segrejte pečico na 350 stopinj F.
- Pripravite si pekač (velikosti 13x18 palcev ali drug pekač podobnih dimenzij).
Naredite nadev in sestavite baklavo
- V srednje veliki skledi zmešajte orehe pekan, cimet, 1/4 skodelice sladkorja in stopljene čokoladne koščke ter dobro premešajte. Odloži.
- Navlažite dve kuhinjski brisači, ki ne puščata vlaken. Odprite embalažo fila in odvijte celoten kup na eni od navlaženih brisač. Takoj pokrijte z drugo navlaženo brisačo, da se pecivo ne izsuši.
- Pekač premažite s prečiščenim maslom. V pekač položite polovico filo testa enega za drugim, vsakega posebej premažite z maslom.
- Enakomerno porazdelite polovico mešanice za nadev na filo. Po vrhu obložimo list testa, ki smo ga na obeh straneh namazali z maslom. Naložite še 6 listov filo, ki ste jih namazali z maslom na obeh straneh.
- Prelijte s preostalo mešanico za nadev, ki ji sledi 1 list fila, ki je bil na obeh straneh namazan z maslom. Na preostalo filo testo položite list za listom, vsakega posebej namažite z maslom.
- Z ostrim nožem in žaganjem razrežite baklavo na 40 do 50 kosov v obliki diamanta. Baklavo namažite s preostalim prečiščenim maslom. Pečemo 40 do 50 minut ali dokler ne postanejo zlate barve. Previdno dvignite kos, da se prepričate, da je spodnji del rjav, a ne zažgan.
Naredi sirup
- Dvajset minut pred iztekom časa peke pripravite sirup tako, da v majhni kozici zmešate 1/2 skodelice sladkorja in pomarančni sok. Na srednjem ognju in ob pogostem mešanju zavrite. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in dušite 10 minut. Vmešajte vanilijo.
- Takoj ko baklavo vzamete iz pečice, pecivo enakomerno prelijete z vročim sirupom. Naj se ohladi na rešetki.
Naredite čokoladno glazuro
- V majhni toplotno odporni skledi ali merilni skodelici zmešajte 2 unči čokoladnih koščkov, 1 žlico masla (neprebistrenega) in vodo. Segrevajte v mikrovalovni pečici v kratkih izbruhih in pogosto mešajte, dokler se ne stopi in postane gladka.
- Ohlajeno baklavo z vilicami pokapljamo z glazuro. Ko se glazura strdi, postrezite pri sobni temperaturi ali shranite v hladilniku in pokrito. Ta sladica bo obstojna vsaj en teden, če ne dlje.
Recept za baklavo s slanino
Sladice s slanino so modne že nekaj let. Ta recept vključuje slanino, orehe in javorjev sirup. Kdo ne mara slanine? To različico lahko pripravite v 13x9-palčnem pekaču tako, da zmečkate tanko filo in jo potapkate, preden premažete s prečiščenim maslom.
Donos:40 (2-palčnih) kosov ali 80 (1-palčnih) kosov
Sestavine
Polnjenje:
- 1 skodelica sesekljanih praženih orehov
- 1 funt sesekljane, kuhane in odcejene slanine
- 3/4 skodelice pakiranega svetlo rjavega sladkorja
Za Phyllo:
- 8 unč nesoljenega prečiščenega masla
- 1 (16 unč) paket filo testa, odmrznjeno, če je zamrznjeno
Sirup:
- 1 skodelica javorjevega sirupa
- 1/2 skodelice vode
- 2 žlici burbona
Okras:
3 unče sesekljane, kuhane in odcejene slanine
Priprava
- Segrejte pečico na 350 stopinj F.
- Pripravite pekač velikosti 13x9 palcev.
Naredite nadev in sestavite baklavo
- V srednje veliki skledi zmešajte orehe, slanino in rjavi sladkor ter odstavite.
- Namočite dve kuhinjski brisači, ki ne puščata vlaken. Odprite embalažo fila in odvijte celoten kup na eni od navlaženih brisač. Sveženj takoj pokrijte z drugo navlaženo brisačo, da pecivo ostane vlažno.
- Pekač premažite s prečiščenim maslom. V pekač položite 1 list filo testa in ga zmečkajte, da se prilega. Premažite s približno 1 žlico masla. Položite še 2 lista, enega za drugim, zmečkajte v ponvi, da se prilega, in premažite z maslom.
- Na filo enakomerno potresemo 2/3 skodelice mešanice za nadev. Ponovite s 3 plastmi z maslom namazanega fila, ki mu sledi 2/3 skodelice nadeva, dokler ne porabite sestavin.
- Namažite z vsem preostalim maslom. Z ostrim nožem in žaganjem razrežite baklavo na 40 (2-palčnih) diamantov ali 80 (1-palčnih) diamantov. Pečemo približno 45 minut oziroma dokler ne postanejo zlato rjave in kosmičaste. Če uporabite stekleno posodo, boste lahko preverili, ali je dno rjavo, a ni zažgano.
Naredi sirup in okras
- Približno 10 minut pred iztekom časa peke v majhni ponvi zmešajte javorjev sirup in vodo. Na srednje močnem ognju zavrite. Zmanjšajte na srednje nizko in dušite 5 minut. Vmešajte bourbon.
- Takoj ko baklavo vzamete iz pečice, pecivo enakomerno prelijete z vročim sirupom. Na vsak kos baklave v obliki romba položimo nekaj koščkov narezane kuhane in odcejene slanine. Naj se ohladi na rešetki.
- Postrezite pri sobni temperaturi. Morebitne ostanke pokrijte in ohladite. Ta sladica bo obstojna vsaj en teden, če ne dlje.
Baklava je vsestranska sladica
Phyllo testo je odlično sredstvo za številne sladke in slane jedi, vključno s tarti, vrtljivimi zavitki in štruklji. Če je baklava na vašem radarju, poskusite eksperimentirati z različnimi oreščki, kot so lešniki, makadamije, pistacije in mandlji. Resnično dober način, da to jed popestrite, je spreminjanje sladkornega sirupa z dodajanjem ali zamenjavo sestavin, kot so na primer rožna voda ali kardamom ali limetin sok. Naj bo vaša ustvarjalnost vaše vodilo, vi vozite!
