Če se sprašujete, kako kuhati na žaru na oglje, potem ste prišli na pravo mesto.
Uporaba ognja je najstarejši način kuhanja. Peka na žaru na oglje je način kuhanja na visoki temperaturi, kjer je hrana hitro kuhana. Za peko na žaru na ta način je najbolje izbrati mehke, manjše kose mesa, zelenjavo, koščke piščanca – vse, kar ima koristi od relativno hitrega časa kuhanja na močnem ognju.
Prednosti in slabosti žara na oglje
Ko se učite kuhati na žaru na oglje, se morate najprej vprašati, ali boste uporabljali oglje ali plin. Obe vrsti žarov sta široko dostopni.
Prednosti oglja
- Glavna prednost kuhanja na žaru na oglje je okus. Večina kuharjev se strinja, da oglje daje hrani okus, ki ga preprosto ne morete dobiti s plinskim žarom.
- Druga prednost učenja kuhanja na žaru na oglje je gospodarna. Žari na oglje so običajno veliko cenejši od plinskih žarov, oglje pa je lahko dostopen vir goriva.
- Oglje gori bolj vroče kot plin. To je potrebno za številne vrste kuhanja pri visoki vročini na žarih na oglje.
Slabosti oglja
- Oglje je lahko zelo nepredvidljivo. Pogosto se segreva neenakomerno, kar lahko povzroči, da čas kuhanja postane premikajoča se tarča.
- Oglje traja večno, da se segreje. Prižiganje oglja za žar lahko pogosto zahteva herkulov napor.
- Oglje se segreje neenakomerno. Nagnjen je k vročim in hladnejšim točkam, zato morate premikati vse, kar pečete na žaru, da najdete ravno pravo temperaturo.
Kaj iskati pri žaru na oglje
Kakovosten žar na oglje mora imeti naslednje:
- Čvrste noge, ki se ne majajo
- Kurišče iz težke kovine
- Tesen pokrov
- Rešetka na dnu kurišča za zadrževanje oglja
- Močna rešetka za kuhanje, ki jo je mogoče preprosto dvigniti in spustiti
- Odprtine za zrak v pokrovu in na dnu kurišča za nadzor temperature
- Ročaji odporni na vročino
Vrste oglja
Ko se učite kuhati na žaru na oglje, je najbolje, da razmislite o tem, katero vrsto oglja boste uporabili, saj vrsta, ki jo izberete, vpliva na okus končnega izdelka. Obstajajo tri osnovne vrste oglja:
- Oglin je narejen s sežiganjem kosov lesa v peči. Gori čisto in vroče ter daje hrani okus po dimljenem lesu.
- Naravni briketi so narejeni iz zdrobljenega lesa, ki ga skupaj drži škrob. To je manj čista oblika oglja in daje manj dimljenih, lesnih okusov kot oglje.
- Sestavljeni briketi so narejeni iz sežganega lesa in ostankov lesa. Držijo jih parafinska ali naftna veziva. Najcenejši od teh treh, poleg tega najverjetneje povzročijo vroče in hladne madeže ter dajejo hrani najmanj okusa po dimu.
Kako kuhati na žaru na oglje
1. korak - zgradite svoj ogenj
- Začnite z dovolj oglja, da pokrijete dno grelnika. Ali pa, če kuhate le majhno količino hrane, uporabite toliko oglja, da pokrijete površino, ki je približno tri centimetre večja od hrane, ki jo boste kuhali.
- Brikete dajte v zaganjalnik za dimnik na nekaj zmečkanih kroglic papirja.
- Postavite dimnik na spodnjo rešetko žara in se z vžigalico dotaknite papirja na dnu.
- Ko je oglje prekrito s tanko plastjo ali sivim pepelom, je pripravljeno (to traja približno deset minut). Dvignite dimnik in stresite oglje v žar.
2. korak - Očistite in naoljite rešetko
- Medtem ko čakate, da se oglje segreje, pomijte rešetko.
- Ko so oglje razporedili po dnu žara, postavite rešetko na svoje mesto.
- Papirnato brisačo pomočite v rastlinsko olje z visoko dimno točko, kot je olje grozdnih pešk. S kleščami z dolgim ročajem s papirnato brisačo rahlo naoljite rešetko.
3. korak - Neposredno pečenje na žaru
Ta vrsta pečenja na žaru je dobra za relativno tanke ali majhne kose mesa, kot so zrezki, piščanec in svinjski kotleti.
- Meso položite na žar in pustite, da se peče približno štiri minute, ne da bi premaknili meso. Če želite, da so oznake na žaru prekrižane, obrnite meso za 90 stopinj in pustite, da se peče še nekaj minut.
- Obrnite meso in ponovite prvi korak na drugi strani.
- Zdaj kuhajte svoje meso in ga pogosto obračajte, dokler ne doseže želene pečenosti.
4. korak - posredno pečenje na žaru
Če pečete večji kos mesa, kot so rebra ali cel piščanec, boste želeli uporabiti indirektno metodo pečenja na žaru.
- Razdelite oglje in ga potisnite na obe strani žara, tako da v sredini pustite mesto brez oglja.
- Na sredino kurišča, kjer ni oglja, postavite posodo za odcejanje tekočine.
- Kos mesa položite na ponev.
- Tesno pokrijte žar.
- Ta metoda, pogosto imenovana "nizka in počasna", lahko traja več ur. Od časa do časa boste morali napolniti premog z dodajanjem 10 do 12 svežih briketov na vsako stran.
- Nizko in počasi je primerno za dodajanje okusa dima. Če želite dodati dim, namočite lesne sekance ali kose in jih nato položite v zavoj iz folije z zarezami. Zavojček položite v oglje z zarezano stranjo navzgor. Odprite zgornjo odprtino žara, da potegnete dim navzgor in čez meso.
To je to. Pripravljeni ste za pripravo okusnih jedi na žaru na oglje..
