Zgodovina crème brûlée je zapletena in o njej potekajo vroče razprave. Kuharji v Angliji, Španiji in Franciji trdijo, da so ustvarili prvo različico te okusne sladice. Zgodovinarji hrane ugotavljajo, da so bile kreme priljubljene v srednjem veku, recepti za kreme pa so široko krožili po Evropi. Zato je skoraj nemogoče najti prvi recept za to sladico. Vprašanje je: kdo je prvi karameliziral sladkor na vrhu kreme in jo postregel kot sladico?
Prispevek Anglije k zgodovini Crème Brûlée
Lore pravi, da naj bi nekje v 17. stoletju mladi študent kuhinjskemu osebju predstavil nov recept: kremasto nesladkano kremo s prelivom iz karameliziranega sladkorja. Toda to novo sladico je osebje zavračalo, dokler študent ni postal štipendist. Ko je bila njegova verodostojnost vzpostavljena, so se drugi v kuhinji zanimali za njegovo stvaritev. Poimenovali so jo "Trinity Burnt Cream" in njena priljubljenost je rasla.
Čeprav ni mogoče dokazati, da je Trinity College v Cambridgeu dejansko izumil vzvišeno poslastico, kar tudi menijo, da je malo verjetno, je njihova različica crème brûlée stalnica na njihovem jedilniku. Kuhinjsko osebje ima likalnik z grbom fakultete, ki se uporablja za pripravo žganega preliva.
Britanci odločno zanikajo, da sta krema Trinity Brunt Cream in crème brûlée sploh ista jed. Medtem ko je francoska različica zelo sladka, je britanska krema Trinity nesladkana, sladkorni preliv pa je gostejši in bolj skorjast.
Crema Catalana: španska trditev o Crème Brûlée
Španci trdijo, da je njihova različica crema catalana pravi predhodnik crème brûlée. Vendar pa se krema catalana ne peče v vodni kopeli ali bain marie, kot je crème brûlée. Crema catalana postrežejo na dan svetega Jožefa (19. marec).
francoski recept za crème brûlée
Večina ljudi misli, da je crème brûlée francoska jed. Navsezadnje je ime francosko. Vendar je ime crème brûlée postalo priljubljeno šele v 19. stoletju. Crème brûlée je verjetno le še ena različica recepta za kremo, ki se je prenašal skozi srednji vek.
Francoska različica te sladice je pečena v ponvi z vodo in ohlajena nekaj ur. Kremo potresemo s sladkorjem in jo karameliziramo s kuhinjskim pihalnikom ter hitro postrežemo, da se ohrani kontrast med gladko in hladno kremo ter hrustljavim in toplim prelivom.
Recept Linde Johnson Larsen
Sestavine
- 5 rumenjakov
- 1 celo jajce
- 2 skodelici težke smetane za stepanje
- 1/2 skodelice granuliranega sladkorja
- 2 žlički vanilije
- Ščepec soli
- 1/4 skodelice granuliranega sladkorja
Navodila
-
Žganje sladkorja na creme brulee Pečico segrejte na 350°F.
- Maslo 4 (6 unč) ramekins ali v pečici odporne skodelice za kremo z neslanim maslom in odložite.
- V veliki skledi stepite rumenjake s celim jajcem do gladkega.
- Vmešajte smetano.
- To mešanico precedite skozi cedilo v drugo čisto veliko skledo.
- Z žično metlico mešajte 1/2 skodelice sladkorja, vanilijo in sol, dokler se sladkor ne raztopi.
- Mešanico vlijemo v pripravljene ramekins.
- Ramekins položite v steklen pekač velikosti 9" x 13".
- Previdno prelijte vrelo vodo okrog ramek in pazite, da voda ne pride v kremo.
- Kremo pečemo 30 do 40 minut ali dokler se krema ne strdi.
- Ramekine previdno vzemite iz ponve in jih položite na rešetko. Pustite, da se ohladi 30 minut, nato pokrijte in pustite kreme v hladilniku vsaj 4 ure.
- Ko ste pripravljeni na postrežbo, vzemite ramekine iz hladilnika in jih položite na toplotno odporno površino.
- Odkrijte in enakomerno potresite vsako kremo z 1 žlico sladkorja. S kuhinjskim plamenikom porjavite sladkor, tako da gorilnik enakomerno premikate po vrhu vsake kreme. Pazi, da se sladkor ne zažge.
- Postrezite takoj. Vsak večerja z žlico zlomi trd sladkor in skupaj uživa v kremi in hrustljavem prelivu.
Za 4 osebe
Različice in nasveti
Crème brûlée je v mnogih pogledih brezčasen in klasičen recept. Od svojega predhodnika sladkih krem iz srednjega veka do današnjih različic je to priljubljeno sladico mogoče spremeniti na številne načine.
Aromatizacija kreme
Nekatere različice te jedi so zelo sladke, nekatere pa bolj slane. Francozi običajno dodajo veliko sladkorja kremi, medtem ko druge različice zahtevajo aromo vanilije. Vendar pa obstajajo različne različice arome kreme:
- Lupica pomaranče ali limone je priljubljena različica, običajno dodana slajši kremi.
- Stroki vanilije, kakav ali celo kokosov izvleček se uporabljajo v nekaterih receptih.
- Sveže sadje je včasih dobrodošel dodatek tej jedi. Maline ali borovnice so okusne z bogato kremo.
- Lahko dodamo likerje. Kremi pred peko dodajte 1 do 2 žlici Grand Marnier, Amaretto, Kahlua ali Irish Cream.
- Grenko-sladko naribano čokolado včasih potresemo po kremi, preden dodamo sladkorni preliv.
Različice preliva
Osnovna definicija crème brûléeja je gladka in kremasta krema, prelita s karameliziranim sladkorjem. Vendar se lahko vrsta uporabljenega sladkorja ali drugega preliva in način karamelizacije razlikujeta.
- Včasih prelivu dodajo alkohol in ga prižgejo za dramatično predstavitev.
- Kreme lahko položite na pekač in nekaj minut pražite sladkorni preliv, namesto da uporabite pihalnik.
- Namesto kristalnega sladkorja za preliv lahko uporabite rjavi sladkor.
Poleg izvora, to je klasična jed
Svet morda nikoli ne bo izvedel, kdo je izumil crème brûlée ali od kod prihaja. Vsi pa se lahko strinjajo, da si ta slastna sladica zasluži mesto v kuharskih knjigah po vsem svetu. Postrezite ga na naslednji večerji. To je popolna sladica za pripravo!
