Dober recept za kuhanje začimb je obvezen za zimske mesece, pa tudi za praznike. Ta priljubljena tradicija je stoletja stara praksa, ki se je razvila v Evropi. Kuhanje je postopek vlivanja sokov, vin, jabolčnika ali žganja z začimbami in sadnimi okusi. Uporabljene sestavine so različne, vendar je rezultat vedno okusna, grelna pijača. Če recept ne določa dodajanja sladkorja začimbni mešanici, se sladkor pogosto doda pijači med kuhanjem. To je običajno v količini ene četrtine skodelice sladkorja na štiri skodelice pijače ali po osebnem okusu.
Osnovni recept za začimbe Mulling
- 6 cimetovih palčk
- 1 majhen cel muškatni orešček
- 1/2 skodelice celih nageljnovih žbic
- 1/2 skodelice celega pimenta
- Naribana lupinica cele pomaranče
Cimet, muškatni orešček in vse začimbe sesekljajte s kladivom. Z drugimi sestavinami dajte v posodo za shranjevanje. Za uporabo dajte dve žlici mešanice v majhno vrečko iz muslina in dodajte štirim skodelicam pijače. Dušimo. Po tem receptu naredite eno in pol skodelice začimb za mulling.
Različice
Mulling začimba s kardamomom
To je nekoliko drugačen recept za mulling začimbe, z dodatkom semen kardamoma. Kardamom kuhanemu napitku doda topel, rahlo citrusni okus.
- 1 žlica kardamomovih strokov, rahlo zdrobljenih
- 1 žlica celih nageljnovih žbic
- 1 žlica celega pimenta
- 1 čajna žlička pomarančne lupine
- 12 celih cimetovih palčk
Združite prve štiri sestavine. Dve čajni žlički mešanice dajte v manjšo vrečko iz muslina in na vrh privežite dve ali tri cimetove palčke. Pokuhamo v štirih skodelicah napitka. To je lepo darilo.
Gingered Mulling Spice
- 3 oz cimetove palčke
- 6 oz celega muškatnega oreščka
- 1/3 skodelice posušene limonine lupine
- 1/3 skodelice posušene pomarančne lupine
- ¼ skodelice cele vse začimbe
- ¼ skodelice celih nageljnovih žbic
- 3 žlice kristaliziranega ingverja, sesekljanega
Zdrobite cimetovo palčko in muškatni orešček z valjarjem, ponevjo, kladivom ali mlinčkom, če ga imate, ki bo opravil delo. Zmešajte preostale sestavine. Dodajte dve žlici mešanice v majhne vrečke iz muslina in zavežite. Uporabite eno vrečko za vsake štiri skodelice pijače in pustite vreti vsaj 20 minut.
Mulling Spice Recept z janežem
- 2 skodelici posušene pomarančne lupine
- 2 skodelici zlomljenih cimetovih palčk
- 1 skodelica celih pimentovih jagod
- 1 skodelica celih nageljnovih žbic
- zlomljen zvezdasti janež.
Zmešajte in shranite v tesno zaprt kozarec. Uporabite ¼ skodelice mešanice začimb na galono pijače. Pred kuhanjem odcedite ali zavežite v vrečko iz sira.
Kuhane začimbe s suhim sadjem
- 2 cimetovi palčki
- 1 žlica začimbe za vlaganje
- 1 pomaranča, narezana na tanke rezine in posušena (ali polovica skodelice posušene pomaranče)
- 1 na tanke rezine narezana in posušena hruška (ali pol skodelice suhih hrušk)
Dodaj štirim skodelicam kuhane pijače.
Recept za sladkane začimbe Mulling
- 3/4 skodelice trdno pakiranega rjavega sladkorja
- 2 žlički mletega cimeta
- 1 čajna žlička mletih nageljnovih žbic
- 1/2 žličke naribane limonine lupinice
- 1/2 žličke naribane pomarančne lupinice
- 1 čajna žlička mletega pimenta
- 1/2 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
- 1/2 skodelice posušenih brusnic, neobvezno
Dobro premešamo in damo v majhne, tesno pokrite kozarce. Za darila dodajte ta navodila:
Za pripravo kuhanega vina ali jabolčnika:
- Zmešajte 1/4 skodelice mešanice z eno skodelico rdečega vina, jabolčnega moštnika, brusnično-jabolčnega soka ali druge vroče pijače.
- Dodajte 1/4 skodelice vode.
- Na zmernem ognju zavrite. Zmanjšajte ogenj in pustite vreti pet minut.
Postreže enega.
Instant Mulling začimbe
- 1 čajna žlička mletega muškatnega oreščka
- 1 čajna žlička cimeta
- 1 čajna žlička mešanice pomaranč v prahu (Tang)
- 2 žlici mešanice limonade v prahu, brez sladkorja
- 2 žlici granuliranega sladkorja
- 1 čajna žlička celih nageljnovih žbic
- 2 žlički celega pimenta
- 2 žlici rdeče vroče sladkarije
Dodajte štirim skodelicam napitka in pustite vreti vsaj 20 minut. To je še posebej dobro, če ga skuhamo z močnim črnim čajem.
Chai Style Mulling Spice
- 6 cimetovih palčk
- 2 žlici kardamomovih strokov
- 3 žlice posušene limonine lupinice
- 3 žlice posušene pomarančne lupine
- 3 žlice celih nageljnovih žbic
- 3 žlice nasekljanega kristaliziranega ingverja
- 2 žlici celega pimenta
- 1 žlica črnega popra v zrnu
- 1 3-palčni del stroka vanilije, postrgan.
Zdrobite cimetove palčke, strok vanilije in strok kardamoma. Vse sestavine dobro premešamo. Postavite v vrečke iz muslina ali shranite v kozarec. Uporabite približno tri jedilne žlice na pol galone pijače.
Pijače za uporabo začimb Mulling
- Jabolčni moštnik
- Češnjev jabolčnik
- Hruškov sok
- Brusnični sok
- Cran-malin sok
- pomarančni sok
- marelični sok
- Ananasov sok
- Sok granatnega jabolka
- Mešanica zgornjih sokov
- Črni čaj
- Rdeče vino
Kateri koli od teh je odlična kuhana pijača, vendar poskusite zmešati več skupaj za okusno spremembo tempa.
Najboljša metoda za premlevanje
Najpreprostejši način za pripravo velike količine kuhane pijače je priprava v lončku. V lončku lahko pripravite katero koli kuhano pijačo, vendar je še posebej pomembno, da vino ne zavre.
Kuhane začimbe po receptu zavrite v štirih skodelicah pijače, ki ste jo izbrali. Če ni sladkano, dodajte do ¾ skodelice rjavega sladkorja, javorjevega sladkorja, medu ali belega sladkorja. Kuhajte tri ure ali več in postrezite vroče.
Če izdelujete vrečke iz muslina za začimbe, uporabite organski bombaž ali muslin in se prepričajte, da je vrvica ali trak, ki ga uporabljate za vrvico, primeren za hrano. Vedno si privoščite ekološko sadje, začimbe in zeliščne izdelke, kadar je to mogoče.
Kuhane začimbe so čudovita darila in naredijo vsak zimski dan poseben.
